Crémant (2)

Crémant - elegantná alternatíva šampanského

Crémant označuje francúzsky výraz pre krémový a sa vzťahuje na skupinu šumivých vín z Francúzska mimo Champagne.

Čo je Crémant 

Crémant je skupina šumivých vín vyrobených rovnakou metódou ako Champagne, ale nepochádzajú z oblasti Champagne. Zákony pre Crémant sú len o niečo menej prísne ako tie v Champagne. Kvalita týchto vín pochádza čiastočne z prísnych francúzskych vinohradníckych zákonov. Hoci sa regionálne pravidlá môžu líšiť, všetky vína s označením Crémant musia spĺňať špecifické požiadavky. Ručný zber hrozna, lisovanie celých strapcov s obmedzenou extrakciou muštu (100 litrov šťavy zo 150 kg hrozna) a minimálne deväťmesačné vyzrievanie vo fľaši. Na rozdiel od Prosecca sa Crémant vyrába tradičnou metódou a zahŕňa dve fermentácie, pričom druhá prebieha vo fľaši.

Ako sa vyrába crémant?

Crémant sa vyrába tradičnou metódou (méthode traditionnelle), rovnako ako šampanské. Tento proces zahŕňa dvojitú fermentáciu, pričom tá druhá prebieha priamo vo fľaši, čo je kľúčové pre tvorbu jemných perličiek.

Výroba crémantu začína zberom kvalitných hroznov, ktoré sú šetrne lisované. Prvá fermentácia prebieha v nerezových tankoch alebo dubových sudoch, kde vzniká základné víno. Následne sa do fľaše pridá zmes cukru a kvasiniek, čím sa naštartuje druhotná fermentácia. Víno zreje niekoľko mesiacov až rokov na kvasinkách, čo mu dodáva komplexnosť a krémovú štruktúru – odtiaľ aj názov crémant, čo v preklade znamená „krémový“.

Crémant sa vyrába v rôznych francúzskych regiónoch mimo oblasti Champagne, najmä v Alsasku (Crémant d’Alsace), Loire (Crémant de Loire), Burgundsku (Crémant de Bourgogne) či Bordeaux (Crémant de Bordeaux).

Rozdiely medzi Champagne a Crémant

Región: Champagne sa vyrába výlučne v Champagne, zatiaľ čo Crémant v 8 ďalších AOC vo Francúzsku, v Luxembursku, v Belgicku a v Maroku.
Odrody: Crémant umožňuje oveľa širšiu odrodovú rôznorodosť ako klasická zmes Champagne z Pinot Noir, Chardonnay a Pinot Meunier. Každé AOC má svoje vlastné pravidlá týkajúce sa odrôd.
Tlak: Champagne má zvyčajne 5 až 6 barov atmosférického tlaku, zatiaľ čo crémant je „krémovejší“ s približne 4 barmi atmosférického tlaku.
Cena: dobrá fľaša crémantu je určite lacnejšia ako dobrá fľaša Champagne.

Pôvod a štýly crémantu

Crémant môže byť vyrobený z rôznych odrôd hrozna v závislosti od regiónu. Medzi najčastejšie používané patrí:

• Chardonnay

• Pinot Blanc

• Pinot Noir

• Chenin Blanc

• Cabernet Franc

Tieto odrody prinášajú rôzne chuťové profily – od sviežich citrusových a zelených jabĺk až po tóny hrušky, briošky, mandlí či bieleho kvetu. Crémant môže byť suchý (brut), polosuchý (demi-sec) alebo dokonca sladký.

Ako servírovať Crémant?

•    Chladiť pred podávaním v chladničke asi 4 hodiny, vedro s ľadom 20 minút
•    Podávajte pri teplote: 8 – 10 °C 
•    Typ kalicha: tulipán, flauta

Crémant a párovanie s jedlom

Jednou z hlavných výhod crémantu je jeho všestrannosť v párovaní s jedlom. Vďaka svojej sviežosti a jemným bublinkám dokáže skvele doplniť široké spektrum pokrmov:

• Aperitív: Crémant brut je ideálny ako predjedlo, výborne sa hodí k olivám, syrom a ľahkým predjedlám.

• Rybacie a morské plody: Skvelo ladí s ustricami, grilovanými krevetami či sushi.

• Biele mäso a hydina: Crémant s jemnou kyselinkou výborne dopĺňa kuracie mäso alebo teľacinu.

• Dezerty: Sladší crémant je ideálny ku koláčom, ovocným tartám alebo crème brûlée.

Prečo si vybrať crémant?

Crémant ponúka niekoľko významných výhod:

1. Vysoká kvalita za dostupnú cenu

Hoci sa vyrába rovnakou metódou ako šampanské, jeho cena je často výrazne nižšia – ideálny výber pre tých, ktorí chcú kvalitu bez zbytočných výdavkov.

2. Bohatý výber a variabilita chutí

Každý región prináša iný štýl crémantu, takže si každý nájde ten svoj – od ľahkých a ovocných až po komplexnejšie a minerálnejšie tóny.

3. Ekologická výroba

Mnohé vinárstva vyrábajú crémant ekologickým alebo biodynamickým spôsobom, čo poteší priaznivcov udržateľného poľnohospodárstva.

Crémant je elegantné, osviežujúce a zároveň cenovo dostupné šumivé víno, ktoré si zaslúži miesto na vašom stole – či už pri špeciálnej príležitosti, alebo len tak pre radosť. Vyskúšajte crémant z rôznych oblastí a objavte jeho jedinečnú chuť, ktorá vás určite prekvapí svojou kvalitou a štýlom.