Jar je obdobím nových začiatkov – a vo vinárstve to platí dvojnásobne. Práve v tomto období prichádzajú vinári na trh s vínami, ktoré svojím charakterom vystihujú sviežosť, ľahkosť a energiu novej sezóny. Mladé biele vína, aromatické odrody či šťavnaté rosé sú ideálnym sprievodcom jarných dní aj veľkonočného stola. Slovenské vinárstva v posledných rokoch čoraz viac zdôrazňujú terroir, autenticitu a svieži štýl vín, ktorý sa perfektne hodí k jarnej gastronómii.
Zápisky z degustácie PN Viničky3
Začiatkom februára sa uskutočnila unikátna degustácia jednej odrody z jediného vinohradu v troch interpretáciách. Pinot Noir z Viničiek je už štvrťstoročie takmer inštitúciou medzi našimi vínami. Jedinečnosť polohy, výnimočný charakter a tri rôzne prístupy pri jeho výrobe predstavil osobne David Kušický z vinárstva Natural Domin a Kušický, ktorý má aj svoj vlastný projekt v rámci vinárstva. Vína Papillon - Víno od Francúza predstavil somelier spoločnosti Corner & Co. Rasťo Šuták.
Viničky
Prvé zmienky o vinohrade Viničky podľa historika z Modrého Kameňa pochádzajú zo 14. storočia pod názvom Sytumberg. Jedinečnosť tejto polohy objavil Ján Domin. Viničky boli súčasťou Výskumnej stanice Veľký Krtíš, ktorá sa venovala pestovaniu viniča a kríženiu nových odrôd. Na Viničkách boli pôvodne vysadené odrody ako Veltlínske zelené, Frankovka modrá, ale i Pinot Noir. Odrode Pinot Noir sa na Viničkách veľmi dobre darí, čo si všimol aj Ján Domin a rozhodol sa, že vinohrad Viničky je tým unikátnym miestom pre pestovanie odrody Pinot Noir.
„Dedo bol inovátor, nebál sa experimentovať a išiel si svojou cestou,“ hovorí jeho vnuk David, ktorý je treťou generáciou vo vinárstve.
Vinohrad s rodokmeňom
Stredoslovenská vinohradnícka oblasť, Modrokamenský vinohradnícky rajón, obec Veľký Krtíš, hon Viničky.
Výsadba Pinotu na Viničkách prebiehala postupne v troch etapách – v rokoch 1999, 2004 a 2007. Klony pochádzajú z Francúzska. Dnešná rozloha vinohradu je 2,5 ha a je zložený z troch častí. Vinohrad je vsadený v Krupinskej planine s juhozápadnou orientáciou. Podložie stredoslovenskej vinohradníckej oblasti tvoria vulkanické a andezitové substráty, hlinité pôdy, teplé pôdy z ložísk uhlia, ale aj íly, vápence a v severozápadnej časti tufy. Vinohrad Viničky dostal ekologickú certifikáciu v roku 2001.
Karbonix 23 & Hey Mate 2021 a 2022
Vína boli servírované v kalichoch Riedel restaurant Pinot Noir. V prvom „flighte“ boli tri vína. Prvé Pinot Noir Karbonix 2023 z vinárstva Papillon – Víno od Francúza predstavil Rasťo Šuták. Hrozno na Viničkách bolo zberané 18. septembra 2023 a následne prevezené do vinárstva v Devíčom. David Papillon použil pri spracovaní hrozna karbonickú maceráciu, to znamená, že do tanku s celými strapcami pridal CO2, aby narušil štruktúru bobúľ.
Hrozno v tanku pracovalo 9 dní a následne bolo šetrne lisované. Spontánna fermentácia. Víno zrelo 6 mesiacov v sklolaminátových nádobách. Pinot s certifikátom Vin Méthode Nature. Vo vôni jahody, čerešne s jemným dotykom čierneho čaju a byliniek. V chuti ľahké, svieže, postavené na ovocí so zdravou, jemnou textúrou trieslovín. Ovocný, stredne dlhý záver. Víno: Papillon Víno od Francúza Karbonix Pinot Noir, BIO 2023
Hey Mate! je projekt Dávida Kušického v rámci vinárstva Víno Natural Domin & Kušický. Prvýkrát Dávid začal experimentovať pri výrobe vína ešte na vysokej škole. Vedomosti čerpal od deda Domina, ktorý sa stal pre neho vzorom. V roku 2020 Dávid zažil kampaň v malom rodinnom vinárstve Commune of Buttons v Austrálii, kde pracoval niekoľko mesiacov. Po návrate aplikoval svoje vedomosti do praxe a v roku 2020 vyrobil svoje prvé víno Hey Mate!.
Pri výrobe Pinotu používa semikarbonickú maceráciu. Ešte pred termínom zberu pozberal niekoľko strapcov Pinotu a vylisoval šťavu. Na túto šťavu po cca piatich dňoch nasypal celé strapce. Nádoba s hroznom bola len prikrytá cca 10 dní. Potom nasledovalo lisovanie a spontánna fermentácia. Ročník 2021 pôsobí v chuti viac termicky ako 22. Vo vôni herbálno korenisté tóny s jemnou zemitosťou. V chuti prirodzené, ľahké so stále prítomnými kyselinkami. Ročník 2022 je viac o ovocí – jahody, kôstkové ovocie. V chuti šťavnaté, ovocné, jemné CO2, čo násobí jeho sviežosť a hravosť. Podobnosť v niektorých momentoch s Pinotom Karbonix 23. Ktovie, čo by dnes povedal Domin na prácu svojho vnuka...?
Reya Organica 2020 & Pinot Noir 2021
Producentom obidvoch vín je vinárstvo Víno Natural Domin & Kušický. V roku 2020 vinárstvo nevyrobilo víno Pinot Noir z Viničiek pod svojim menom, ale pre spoločnosť Corner pod značkou Reya Organica. V tejto línii Corner disponuje ďalšími vínami od Kušických - Sauvignon, Tramín červený a Cuvée Rubino. Reya Organica Pinot Noir 2020 vo vôni zaujme signifikantným vnemom čiernych ríbezlí a kôstkového ovocia. V chuti živé, ovocno korenisté stále so sviežimi kyselinkami a odrodovým charakterom. Víno s „cool climate“ charakterom s veľmi výhodným pomerom kvalita a cena. Víno: Reya Organica Pinot Noir BIO 2020
Pinot Noir pod svojou značkou Víno Natural Domin & Kušický z ročníka 2021 má ríbezľovo korenistý prejav. Víno bolo vyrobené s vlastnými kvasinkami a zrelo iba nerezových tankoch. Pinot s dobrou hĺbkou, koncentrovanou ovocnou štruktúrou a textúrou trieslovín. Svieže, energické s potenciálom. Víno: VÍNO NATURAL Domin & Kušický Pinot Noir BIO 2021
Rulandské modré 2015 a Voyage 2023
Posledné Rulandské modré na etikete z ročníka 2015, na ktorom sa podieľaj ešte nebohý pán Domin. „Ročník 2015 bol teplý a dedo sa tešil, že hrozno dosiahlo cukornatosť viac ako 23 °NM,“ spomína Dávid. Víno vyzrievalo len pár mesiacov dubových sudoch. Pinot sa stále dobre vyvíja vo fľaši. Vo vôni sa objavujú tóny višní v čokoláde, koža, čaj oolong i jemné tóny lesného podhubia. Termický ale senzoricky viac klasický a odrodový prejav odrody Pinot Noir z Viničiek. V chuti stále svieže s prítomnými zamatovými trieslovinami.
Pinot Voyage z ročníka 2023 sme ochutnali ešte pred jeho uvedením na trh. Macerácia prebiehala 14 dní s polievaním matolínového klobúka. Víno vyzrievalo rok v použitých dubových sudoch (Méo Camuzet) a má certifikát Vin Méthode Nature. Ušľachtilá, koncentrovaná vôňa čiernych ríbezlí, zrelých čerešní. Postupne sa otvára v herbálnych tónoch. Stredne plný Pinot s elegantným ovocným charakterom. Šťavnatá kyselinka podčiarkuje odrodový charakter a miesto, odkiaľ Pinot pochádza. Víno: Papillon Víno od Francúza Voyage Pinot Noir, BIO 2022
Ako ukázala táto degustácia, rovnica Pinot Noir (Rulandské modré) + vinohrad Viničky prináša výbornú súhru a charakter. V marci budeme pokračovať so slovenským vinárstvom. Tento krát zmeníme štýl z tichého na šumivé, presunieme sa do Pezinka do vinárstva Hacaj a možno i do archívu.
Ďalšie články
Prečo Slováci milujú Primitivo
V každom časovom období sa objaví víno, ktoré sa stane z rôznych dôvodov nesmierne populárnym. Na Slovensku máme stále éru pitia odrody Sauvignonu Blanc z Nového Zélandu. Avšak slovenskí zákazníci čoraz častejšie vyhľadávajú talianske bublinky - Prosecco a z červených vín Primitivo.
Lákavá, ťažká fľaša s robustným červeným vínom, ktoré sa ideálne pije večer po práci. Býva vyhľadávané najmä kvôli vysokej koncentrácii a atraktívnej sladšej chuti. Tu prichádza otázka, našli vinári z Apúlie ideálny spôsob ako ovládnuť slovenský trh alebo ide len o dočasné pobláznenie?
Večera pre dvoch s vínami Villa Maria
Niektoré najkrajšie chvíle nepotrebujú špeciálnu príležitosť - stačia kvalitné ingrediencie, spoločný stôl a fľašu kvalitného vína. Či už ide o rande alebo výnimočný okamih uprostred týždňa, varenie pre dvoch je o jednoduchosti s trochou rozmaznávania.
Vinárstvo Villa Maria pripravila kolekciu receptov pre dvoch, pričom každý recept je premyslene zladený s vínami Villa Maria, aby ste si doma vytvorili krásny zážitok.
Elena Walch na obálke prestížneho časopisu Wine Spectator
Elena Walch je prvé vinárstvo z Alto Adige, ktoré sa objaví na pripravovanej aprílovej obálke prestížneho vinárskeho amerického časopisu Wine Spectator. Ide o mimoriadny úspech, ktorý zároveň predstavuje historickú premiéru.
