Šumivé a perlivé vína (168)

Bublinky pre každú príležitosť

Šumivé vína, známe aj ako šumivé víno či šampanské, sú obľúbeným nápojom pre svoju osviežujúcu chuť a festívnu atmosféru, ktorú prinášajú.

Ako sa vyrábajú šumivé vína?

Proces začína zberom kvalitného hrozna, často odrôd chardonnay, pinot noir a pinot meunier. Toto hrozno je starostlivo lisované a dôkladne fermentované.

Kľúčovým krokom je tzv. druhotná fermentácia, kedy sa víno umiestni do fľaše spolu s kvasinkami a cukrom, čo vedie k tvorbe oxidu uhličitého. Tento plyn sa zachytí vo fľaši a vytvára príjemné jemné bublinky, ktoré sú typické pre šumivé vína. Po druhotnej fermentácii nasleduje zrenie na kvasničných kaloch, čo pridáva na komplexnosti a jemnosti chuti.

Sekt, Crémant, Cava a Champagne podstupujú druhotnú fermentáciu. Tirážny likér sa pridáva do nádoby alebo fľaše (tradičná metóda) s vínom, v ktorej prebieha fermentácia. Nádoba alebo fľaša sa potom uzavrie. Pre predstavu to môže byť nádrž naplnená až po okraj vínom, vzduchotesná (méthode charmat), alebo sa fermentácia uskutočňuje vo fľaši (méthode champenois). Čím dlhšie sú vína v kontakte počas druhej fermentácie, tým jemnejšie sú bublinky, ktoré sa často nazývajú mousseux – šumivé víno. Keď nastane správny čas, fľaša sa pomaly prenesie z horizontálnej polohy do polohy fľaše pod uhlom, ktorý umožňuje, aby sa z fľaše odstránila zvyšná usadenina kvasiniek. Z nádob sa sekt prečerpá do fľiaš.

V minulosti sa fľaše premiestňovali do príslušného uhla ručne. Avšak väčšina produkcie sa dnes deje pomocou gyropaliet, kde je určité množstvo fliaš umiestnené v správnej polohe. Hrdlá sa potom krátko zmrazia a kvasinky sa odstreľujú. Potom sa fľaša doplní expedičným likérom. Táto dávka sa pohybuje od 0 do viac ako 50 g/l dossage.  0 až 3 g/l dossage  Brut Nature, 3 až 6 g/l dossage Extra Brut. Najbežnejší Brut  6 a 12 g/l dossage, Extra Dry 12 až 17g/l,  Dry 17 až 32g/l. Demi-sec 32 až 50 g/l dossage a Doux 50 a viac.

Šumivé vína nielen na oslavu

Šumivé vína sú ideálne na rôzne príležitosti, od osláv až po romantické večery. Sú symbolickým nápojom na oslavu úspechov a dôležitých životných míľnikov. Vďaka svojmu osviežujúcemu charakteru sú skvelou voľbou pre teplé letné dni a ako aperitív pred hlavným jedlom.

Jednou z výhod šumivých vín je ich široká škála chutí a štýlov, ktoré vyhovujú rôznym vkusom. Od suchých a sviežich až po sladšie varianty, ktoré lákajú na viac exotické a ovocné tóny. Táto variabilita umožňuje každému nájsť šumivé víno podľa svojich preferencií.

Šumivé vína a párovanie

Ďalšou výhodou je ich schopnosť dobre sa párovať s jedlom. Suché šumivé vína sú skvelým doplnkom k morským plodom, syrom a ľahším pokrmom, zatiaľ čo sladšie varianty môžu zdôrazniť chuť dezertov a sladkých pokrmov.

Celkovo možno povedať, že šumivé vína nielenže oslavujú okamihy, ale tiež obohacujú každú príležitosť svojou eleganciou a sviežosťou. Sú to nápoje, ktoré spájajú tradíciu s modernou eleganciou a ktoré si získali svoje miesto na stoloch po celom svete.