Nové vinárstvo Haras de Pirque z Čile

Ekologický prístup vo vinohradoch i výrobe

Vinohrady sa nachádzajú južne od rieky Maipo v nadmorskej výške 550 až 660 m n m, na severnom úpätí Ánd. Kombinácia blízkosti hôr, rieky a Tichého oceánu dáva tomuto miestu takmer stredomorské charakter. Hrozno preto dozrieva prirodzene a pomaly, teplotný rozdiel medzi dňom a nocou dosahuje 20° C.  

Pôdy sú prevažne hlinité. Ich rôzna textúra a štruktúra je dôsledkom sopečných erupcií. Vo vinárstve sa využíva pestovanie viniča na vertikálnu polohu výhonku, aby všetky vinice získali správne množstvo slnečného svetla a mali potrebné vetranie na to, aby sa využil ich plný potenciál. V roku 2006 bolo vo viniciach zahájené ekologické poľnohospodárstvo. Prírodný kompost nahradil herbicídy.

Dnes je všetko hrozno a vína z Pirque ekologické, certifikované inštitútom CERES, čo znamená, že vo svojom výrobnom procese používajú iba ekologické produkty. Udržateľné postupy a zodpovednosť za životné prostredie sú základnou filozofiou vinárstva.

Hrozno sa zberá ručne a pred lisovaním sa starostlivo triedi. Pri fermentácii sa používajú prírodné kvasinky pôvodom z vinice, pričom sa dbá na to, aby sa vo vínach odrážali vlastnosti oblasti Maipo. Väčšina procesov sa vo vinárstve vykonáva bez čerpadiel - gravitáciou. Haras de Pirque sa taktiež usiluje znížiť svoju uhlíkovú stopu. 

Albis (eshop) 

Symbol tradície a inovácie predstavujúci spojenie dvoch kultúr. Albis je ikonické víno Haras de Pirque. Vinice boli vysadené v roku 1992 v hornej časti údolia Maipo odrodami  Cabernet Sauvignon a Carménère. Prvý ročník bol 2001. Názov Albis oslavuje úsvit nového dňa vo vinohradníctve.

Predstavuje spojenie dvoch hemisfér, starého a nového sveta s presným úmyslom vytvoriť elegantné a zvodné víno v srdci údolia Maipo. Ročník 2016 tvorí 81% Cabernet Sauvignon a 19% Carménère, hrozno každej odrody sa vinifikuje samostatne.

Po 5 dňoch studenej macerácie sa pridajú pôvodné kvasinky a začína tradičná vinifikácia. Fermentácia a macerácia sa vykonáva vo francúzskych dubových sudoch po dobu 20 dní. Po scelení v decembri toho istého roku, spolu vyzrievajú v nových francúzskych dubových sudoch celkom 18 mesiacov. Albis je víno, ktoré rokmi dokáže veľmi dobre vyzrievať.

Reserva de Propiedad (eshop) 

Reserva de Propiedad predstavuje jemnosť každej odrody Cabernet Sauvignon, Carménère a Syrah vo viniciach v údolí Maipo. Hrozno sa pestuje podľa zásad ekologického vinohradníctva. Rôzne parcely fermentovali oddelene. Víno putovalo do malých sudov z francúzskeho duba s objemom 60 galónov, kde pred zmiešaním a stáčaním vína prebehla  malolaktická fermentácia a zrenie.

Haras de Pirque Chardonnay (eshop)

Haras de Pirque Chardonnay predstavuje najlepšie vyjadrenie tejto odrody v údolí Casablanca. Vinice obklopené kopcami bohatými na vegetáciu a olivovníky majú severovýchodnú expozíciu a sú ovplyvnené jemným vetrom z Tichého oceánu. Tieto jedinečné klimatické podmienky zaručujú pomalé a pravidelné zrenie hrozna. Hrozno z jednotlivých parciel bolo zbierané ručne. Bobule hrozna prešli jemným lisovaním, krátka macerácia na šupkách za studena. Fermentácia prebiehala v nerezových tankoch s regulovanou teplotou a čiastočne v malých dubových sudoch. Po ležaní na jemných kaloch sa víno zmiešalo a plnilo do fliaš. 

Galantas (eshop)

Galantas sa vyrába z ekologických viníc v údolí Maipo v nadmorskej výške viac ako 700 m n m. Cabernet Franc tu dokáže v maximálnej miere vyjadriť svoj dôležitý potenciál, pričom mu veľmi pomáhajú chladné noci na úpätí Ánd.  Ročník 2016 tvorí 85% Cabernet Franc a 15% Carménère.

Cabernet Franc a Careménère fermentovali samostatne v nerezových tankoch a v sudoch. Studená pred fermentačná macerácia trvala tri až päť dní.

Po kvasení výlučne spontánnymi kvasinkami, víno bolo stočené do francúzskych dubových sudov s objemom 60 galónov, kde dozrievalo štrnásť mesiacov. Galantas vyjadruje charakteristickú vibráciu, eleganciu a jemnosť tohto jedinečného terroir.