Cestoviny a víno, ako párovať?

Základ je omáčka

Omáčka určuje, akým smerom sa uberiete pri výbere vína. Predstavte si ju z hľadiska plnosti tela, podobne ako víno. Krémová biela omáčka je plnšia, zatiaľ čo základná paradajková je stredne plná, má menej tuku a viac kyslosti. Tuk, soľ a kyslosť sú kľúčom dosiahnuť rovnováhu medzi omáčkou s cestovinami a vínom. K vegetariánskym cestovinám sa hodí víno s ľahkým telom, k cestovinám so smotanovou alebo syrovou omáčkou je lepšie víno s bohatším chuťovým profilom. Špagety s paradajkovou alebo výdatnou mäsovou omáčkou sa dobre kombinujú s červeným vínom s vyššou aciditou, ktorá dobre sekunduje kyslosti paradajkovej omáčky. Obsah tuku mäsa bude najlepšie fungovať s plnším červeným vínom s trieslovinami. 

Intenzita chutí by mala byť na rovnakej úrovni. Víno a jedlo s podobnými chuťovými profilmi sa s väčšou pravdepodobnosťou budú spolu dobre kombinovať.  Dve protichodné chute sa môžu tiež dokonale dopĺňať, ak majú dostatočnú intenzitu chuti, aby sa nestratili v chuti inej zložky. Sladké vs. horké alebo sladké vs. slané. 

Tipy na párovanie

K cestovinám s mäsovou omáčkou ako Bolognese alebo mäsové lasagne, si vyberte plné, červené vína s vyšším obsahom trieslovín a dobrou aciditou. Tuk v mletom hovädzom mäse vyváži triesloviny a acidita podporí chuť omáčky. Klasický výber je Chianti Classico.  

Fussili s ragú z králika a mrkvovým mousse - Lahodná kombinácia králičieho ragú so sladším mrkvovým mousse sa skvele doplní so stredne plným červeným vínom Planeta Controdanza Sicilia Noto Rosso.

Krémová a syrová omáčka

Krémové a syrové cestoviny majú bohatú textúru. Ku kompenzácii krémovosti sa odporúčajú  biele vína s prirodzenou aciditou. Smotanové omáčky potrebujú víno, ktoré môže doplniť bohatosť omáčky bez toho, aby ju prebilo. Biele vína s plnším telom ako Chardonnay, ktoré vyzrievalo v dubových sudoch, Chenin Blanc z údolia rieky Loire alebo z juhoafrického Paarlu. Ak máte radšej červené vína, siahnite po ľahších vínach ako Barbera z Piemontu alebo Gamay z Beaujolais. Tieto červené ponúkajú príjemnú rovnováhu smotanovej omáčky bez toho, aby prebili jej chuť. Ak krémové cestoviny obsahujú huby, vyskúšajte Pinot Nero (Pinot Noir) alebo Lagrein z Alto Adige. Zemité tóny vína krásne dopĺňajú chuť húb.

Syrové cestoviny a víno

Pokiaľ ide o kombináciu vína so syrovými cestovinami, máte veľa možností. Spaghetti Carbonara, Fettucine Alfredo alebo Cacio e Pepe skvele doplnia suché biele vína ako Vementino alebo Soave. Sú vynikajúcou voľbou, pomôžu vám prečistiť podnebie medzi syrovými sústami. Alebo, ak máte náladu na červené víno, vyberte si niečo ľahké a kvetinové ako Pinot Nero alebo ovocnú Barbera d’Asti. Spaghetti Carbonara sa dobre kombinujú s ovocnými, červenými vínami s príjemnou aciditou ako napríklad Pinot Noir, Chianti Classico, Barbera alebo Montepulciano. Skvele doplnia krémovú omáčku, redukujú tuk slaniny, vajíčok a syra. Rovnako môžete vyskúšať kombináciu s bielymi odrodami ako Pinot Grigio, Soave, Gavi alebo Chardonnay. 

Cestoviny so zeleninou

K cestovinám s brokolicou alebo cuketou sa hodí ľahké svieže biele víno s pikantnou kyselinkou. Vína odrôd Greco di Tufo alebo Trebbiano tvoria skvelú kombináciu. K pečenej zelenine potrebujete víno, ktoré zvládne aj výraznejšiu chuť. Suché, svieže a ovocné ružové vína budú tým správnym doplnkom k tomuto štýlu cestovín. Recept: Pasta Primavera a TIP na víno Santa Cristina Giardino Rosé 2022

Cestoviny s morskými plodmi

Špagety alle vongole najlepšie funguje suché, biele víno s citrusovými tónmi. Neprebije jemnú chuť morských plodov, ale dokáže vyvážiť akúkoľvek bohatosť alebo silnú chuť cesnaku. Alebo môžete skúsiť i ľahké Rosato (taliansky rosé). Tieto vína sú ľahké, svieže, ovocné a minerálne. Cestoviny Penne s krevetami, paradajkami a šafranom vytvárajú skvelú harmóniu s Proseccom.