Vyzerá to, že používate starý a nepodporovaný prehliadač. Pre návštevu tejto stránky, použite prosím jeden z podporovaných prehliadačov.
| Odporúčame použiť najnovšiu verziu jedného z týchto prehliadačov: | ||
|---|---|---|
 Microsoft Edge |
 Mozilla Firefox |
 Google Chrome |
3. 5. - Degustácia vín El Coto s 5-chodovou večerou v Hoteli Elizabeth
Pozývame vás na degustáciu vín El Coto do Hotela Elizabeth. Môžete sa tešiť na kvalitné španielske vína El Coto, ktoré budú podávané k 5-chodovej degustačnej večeri.
Ochutnajte novinky ¡Hola! a La Marca. Prosecco & Cava v akcii až -30%.
Ximénez-Spínola, jedinečné a jedno z najmenších vinárstiev v Jereze. Filozofiou vinárstva je ponúkať klientom mimoriadne kvalitné vína, ktoré sa vymedzujú kritériám apelácii. Žiadna iná rodina s vinohradníckou tradíciou sa nevenovala a naďalej venuje výlučne odrode Pedro Ximénez.
Ximénez-Spínola je naďalej nezávislou a rodinne orientovaným vinárstvom, ktoré sa nezaujíma o výrobu veľkých objemov, ale o kvalitu. Výroba je obmedzená a každá fľaša má svoje číslo, čo ju robí jedinečnou a zároveň zaručuje kvalitu a excelentnosť jej obsahu. Vo vinárstve si vytvorili vlastnú filozofiu, úplne odlišnú, ktorou sa v súčasnosti zaoberá DO Jerez-Xerés-Sherry. Vinárstvo sa spravidla nezúčastňuje na žiadnych vinárskych súťažiach. Zameriava sa iba na kvalitu a prácu s veľmi obmedzeným počtom distribútorov, vďaka čomu sú ich vína veľmi dôvernou voľbou.
Názov odrody Pedro-Ximénez vznikol z mena Peter „Pedro“ a Siemens „Ximénez“. Táto teória je zdokumentovaná vo vydaní diela „Cosmographía Generalis“ z roku 1636, ktoré v Amsterdame vydal holandský geograf Paul Merula.
Vinárstvo Ximénez-Spínola založil v roku 1729 Phelipe Antonio Zarzana Spínola. Nachádza v najdôležitejšej vinohradníckej oblasti na juhu Španielska v Marco de Jerez medzi obcami Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda a Puerto de Santa María.
Tento región leží vo vápencovej oblasti v blízkosti ústia rieky Guadalquivir. Pôvodne ju zaplavili lagúny a slané močiare, ktoré boli známe pod názvom „jazero Ligustino“. Vysušením jazera pomocou akumulácie vlhkosti a dlhými hodinami priameho slnečného žiarenia sa na povrch dostali sedimenty a fosílie, ktoré tam boli uložené po milióny rokov.
Vinič, ktorý sa pestuje v Jereze, doviezli pravdepodobne Feničania. Odroda Pedro Ximénez sa dostala na Pyrenejský polostrov za vlády Carlosa I., keď niektorí roľníci z brehov Rýna a Mosely vytvorili takzvaný „Tercios de Alemanes“. Pestovala sa v Montille, Málage a Castilleja de Guzmán.
V priebehu rokov získala väčšiu dôležitosť v Jereze a Montille. Pedro Ximénez má určitú podobnosť s odrodami „Rizling rýnsky“, „Weissable“ a „Elbling“, ale podľa najnovších výskumov sa presne nezhoduje so žiadnou z nich. José Antonio preto vycestoval do Nemecka, aby pracoval a dozvedel sa viac a vedomosti používa pri výrobe svojich vín.
Vinárstvo získava hrozno z vlastných 16 hektárov viníc v Las Tablas a pago Carrascal osadených iba jedinou odrodou Pedro Ximénez, ktorá je dnes v Jereze vzácna. Pestovanie je ekologické, aj keď bez úradného osvedčenia. Vinárstvo pracuje s prírodnými cukrami. Ximénez-Spínola suší väčšinu hrozna na slnku (systém nazývaný soleo), bobule strácajú po ceste asi 70% hmotnosti hrozna a z jednej tony hrozna získajú iba 200 litrov muštu. Vinárstvo používa na zrenie svojich vín iba 225 litrové dubové sudy.
Ximénez-Spínola okrem vína vyrába ocot a brandy. José Antonio vysvetľuje, že v roku 1948 bola krajina postihnutá krízou a jeho starý otec ocitol s vínom uloženým v jeho vinárstve v hodnote troch ročníkov. Keďže víno nemohol predať, rozhodol sa vziať ho na destiláciu, čím vyrobil jednu z najznámejších páleniek v Jereze. Vinárstvo vlastní jednu veľkú soleru s názvom „San Cristino“.
Solera pozostáva z 38 starých gaštanových sudov, v ktorých sa predtým nachádzali vína Pedro Ximénez. V dnešnej dobe sa vyrobí sotva 3 000 fliaš. Každá z nich sa predá skôr, ako sa dostane na trh, očíslovaná a podpísaná rukou vinárstva Ximénez-Spínola podľa tradície.
Ximénez-Spínola Fermentación Lenta (eshop) - Veľmi zriedkavé suché biele víno z odrody Pedro Ximénez sušené 21 dní na slnku. Pomalú fermentáciu zabezpečuje pridávanie 30 litrov nového vína do už prekvaseného, prebieha v 300l francúzskych sudoch. Jemná botanáž šesť mesiacov. Denominación Varietal Pedro Ximénez.
Ximénez-Spínola Old Harvest Medium Sherry (eshop) - Oxidatívne víno vyrobené zo selekcie sudov solery od roku 1964. Dozrieva tri mesiace a výnosy sú len 200 l muštu na tonu hrozna. Expresívne a zároveň svieže víno.
Ximénez-Spínola Pedro Ximénez Vintage (eshop) - Zriedkavé víno vyrobené z odrody Pedro Ximénez v oblasti Jerez de la Frontera. Hrozienka sa vytvárajú ponechaním hrozna vo vinici.
Ximénez-Spínola Pedro Ximénez Solera 1918 (eshop) - Biele víno vyrobené z limitovaného počtu sudov zrejúcich ako solera od roku 1918. Extravagantné, veľkolepé s dokonalou harmóniou.
Ximénez-Spínola Exceptional Harvest (eshop) - Rarita vyrobená exkluzívne z odrody Pedro Ximénez v oblasti Jerez de la Frontera. Hrozno zostáva vo vinohrade 20 dní dlhšie ako zvyčajne. Šupky sa macerujú. Fermentácia sa zastaví, aby sa udržala nízka hladina alkoholu. Potom víno vyzrieva v použitých dubových sudoch a kaly sa miešajú počas štyroch mesiacov. Bol to namáhavý a dlhý proces, ale podľa Josého Antonia Zarzanu, výsledok odôvodňuje vynaložené úsilie.
Ximénez-Spínola Cosecha (eshop) - Ďalšia nefortifikovaná rarita od rodiny Zarzana. Hrozno odrody PX sa pozbiera a niekoľko dni sa suší na špeciálnych rohožiach priamo vo vinohrade, čiastočne tienené vinicami.
Na základe toho si zachováva potrebnú sviežosť a zároveň získava koncentráciu. Fermentuje a zreje rok v malých francúzskych dubových sudoch. Produkcia je veľmi malá, z jednej tony hrozna sa získa len 200 litrov vína. Potenciál na archiváciu - neobmedzený.
José Antonio Zarzana: „Dnes už deviata generácia pracuje tak, ako to robili naši predchodcovia, s večnou vďačnosťou. Začali so solerami, ktoré nemohli dokončiť, položili nám rovnaké základy s akými naše deti budú aj naďalej robiť naše meno skvelým“.
Vinárstvo Château du Cédre je referenciou oblasti Cahors a esenciu Malbecu. V posledných rokoch vinári v tejto časti Francúzska experimentujú aj s bielymi odrodami. Medzi najznámejších inovátorov v Cahors patrí Pascal a Jean-Marc Verhaeghe. Dňa 18. apríla v sprievode Aurore del Vitto zo Château du Cedre, Maxime Ploux z Accents-Terroirs a sommeliera Rasťa Šutáka sme mali možnosť ochutnať osem skvelých vín zo Ch. du Cédre.
Práve teraz vinárstvo Pavelka prichádza so svojim novým sladkým vínom odrody Rizling rýnsky 2022, ktorý už stihol zaujať na viacerých slovenských súťažiach. Pri tejto príležitosti sme sa porozprávali s pánom Milanom Pavelkom, ktorý už niekoľko desaťročí stojí na čele vinárstva.
Oslovili sme slovenských vinohradníkov, aby nám predstavili novinky pre tieto jarné mesiace. Všetky novinky nájdete už v predaji. Pozrite si novinky od Mrva & Stanko a Fundus Regius. Veľkú pozornosť si zaslúži 100-bodový rizling z vinárstva Pavelka!
Prečítajte si rozhovor: Oceňovaný sladký Rizling od Pavelkovcov
Od francúzskeho paradoxu po stredomorskú stravu a najnovšie štúdie o starnutí, podnecujú k debate o víne a zdraví. Na základe nových vedeckých výskumov sa nižšie v článku pozrieme na zdravotné a psycho-sociálne výhody vína.
facebook
Kontaktujte nás
