Jar je obdobím nových začiatkov – a vo vinárstve to platí dvojnásobne. Práve v tomto období prichádzajú vinári na trh s vínami, ktoré svojím charakterom vystihujú sviežosť, ľahkosť a energiu novej sezóny. Mladé biele vína, aromatické odrody či šťavnaté rosé sú ideálnym sprievodcom jarných dní aj veľkonočného stola. Slovenské vinárstva v posledných rokoch čoraz viac zdôrazňujú terroir, autenticitu a svieži štýl vín, ktorý sa perfektne hodí k jarnej gastronómii.
Zápisky z Degustácie Vína bez mejkapu
Vína, ktoré poznáme pod názvami autentické, naturálne, bio, biodynamické a prírodné sú len módnou vlnou alebo si zaslúžia našu pozornosť?
Takto znela pozvánka na poslednú tohtoročnú degustáciu v priestoroch Starej Vajnorskej v spoločnosti Corner. Debatovali, ale i polemizovali sme o vínach so somelierom Rasťom Šutákom.
Konvenčné verzus Naturálne
S konvenčnými vínami sa stretávate najčastejšie, sú nekonfliktné, obľúbené a vyhľadávané. Čo nevylučuje ich kvalitatívny potenciál...V posledných rokoch prichádzajú na trh vína, ktoré sa „neformálne“ odlišujú od iných a do určitej miery prinášajú zmätok v ich označovaní.
Existujú presne definované ekologicky orientované vína s rôznym označením BIO alebo Organic s rôznym stupňom certifikácie. Na jeho pomyselnom vrchole bývajú biodynamické vína s certifikáciou, ktorú udeľujú a kontrolujú medzinárodné organizácie (Demeter, Biodyvin, Ecocert a pod). Ďalšou skupinou sú vína, ktoré sa odlišujú spôsobom výroby, ktorého základom je ekologické vinohradníctvo, aspoň na úrovni BIO. Tieto vína s minimálnymi zásahmi sa odlišujú najmä z pohľadu nízkeho použitia oxidu siričitého (Natur Vin, Vin Méthode Nature, AVN a pod.) alebo úplne bez neho (Vin Méthode Nature Sans Sulfite alebo S.A.I.N.S.).
Poslednou skupinou sú dobrovoľné zoskupenia, ktoré združujú vinárov z pohľadu ich ekologickej filozofie a prírodnému prístupu pri vinifikácii. Zároveň im cielene pomáhajú aj v marketingu a prezentácii (Respekt Biodyn, Raw Wine, Autentisté apod.)
Podľa Rasťa Šutáka vína „bez mejkapu“ musia mať tri základné atribúty z pohľadu kvality, bez ohľadu na certifikát alebo označenie: AUTENTICKOSŤ, REŠPEKT a NEZÁVISLOSŤ. Každému vínu počas degustácie pridelil počet hviezdičiek (najviac 3-4 ) podľa subjektívneho uváženia. Ktoré víno získalo najviac?
Domaine Zind-Humbrecht ZIND 2022
Hrozno (60% Chardonnay, 30% Auxerrois a 10% Pinot Gris) pochádza z parcely, ktorá bola vysadená v roku 1989 a je súčasťou Clos Windsbuhl. Pôda s vyšším podielom vápenca a morských usadenín. Vinifikácia prebiehala v starších sudoch (foudres). Certifikát Biodyvin a Ecocert. Kvôli apelačným pravidlám sa označuje ako Vin de France. Ročník 22 je v Alsasku považovaný za veľmi dobrý.
Vôňa podobná Champagne Blanc de Blancs, jemne brioškový tón (dlhší kontakt s kvasinkami), citrusy, ananás, mandarínky, pri vyššej teplote jemne korenisté. V chuti svieže, vyvážené, lahodné s delikátnou kyselinkou a štruktúrou. Hodnotenie: A**,R***,N* (súhlasím).
Špalek Edelspitz Gewürztraminer & Pinot gris Pigeage 2020
Hrozno pochádza z vinohradu Kraví hora. Macerácia celých strapcov s pigeage 10 dní v staršom dubovom sude. Víno vyzrievalo 18 mesiacov v dvoch 500l sudoch. Certifikát BIO. Víno bolo servírované v kalichu Rona Linea Umana pre oranžové víno.
Farba jantárová. Vo vôni viac dominuje Gewürztraminer , kvetinovo dymová. V chuti lahodné, ovocno herbálne , jemne zemité s príjemnou „znojemskou“ kyselinkou. Hodnotenie: A**,R**,N** (súhlasím).
Clos Lapeyre Amarós 2020
Odroda 100% Gros Manseng. Fermentácia 10 mesiacov so šupkami!!!. Víno v rovnakom pomere zrelo v hlinených nádobách ako aj v starších dubových sudoch. Certifikát Ecocert.
Veľmi pomalý nástup, postupne sa otvára v tónoch orieškov, bielych kvetov a biskvitu. Chuť je vyvážená s viacerými vrstvami a výraznou textúrou trieslovín. Oxidatívny a bohatší štýl. Víno k večernej meditácií. Hodnotenie: A***, R***, N** (súhlasím).
Emiliana Salvaje Syrah/Roussane 2022
Hrozno pochádza zo štyroch vybraných parciel vinohradu Quebrada v Casablance. Vinohrad pozitívne ovplyvňovaný prúdením chladného vzduchu z Tichého oceánu. Po viacnásobnej selekcii následne víno spontánne fermentuje v nerezových nádržiach bez SO2. Víno zrelo 5 mesiacov v betónových kónických nádržiach. Certifikát Ecocert. Intenzívna ovocná vôňa, tóny bobuľového ovocia, čiernych olív a byliniek, že by Rhôna na čilský spôsob (alebo naopak)... Chuť je prirodzená s ovocnou štruktúrou, hravé, živé, jemne mäsité s príjemnými hladkými trieslovinami. Hodnotenie: A**, R***, N*** (za mňa A**, R**, N***).
Closerie Saint Roc 2019
Majitelia vinárstva je rodina Amoreau ( Le Puy ). Closerie S-R sa nachádza na hranici apelácie Puisseguin Saint Emilion. Pôda je ílovito-vápenatá. Nadmorská výška 106 m, čím sa vinohrady radia medzi najvyššie položené v oblasti. Vinifikácia je jednoduchá a prebieha spontánne v starších dubových sudoch s minimom zásahov okrem tradičnej dynamizácie. Víno sa po dvoch rokoch vyzrievania fľašuje bez filtrácie a SO2. 70% Merlot, 20% Cabernet Franc a 10% Cabernet Sauvignon. Certifikát Demeter.
Prirodzene pôsobiace víno s vôňou kôstkového ovocia, čiernej ríbezle a kvetín. V chuti veľmi mladé, živé, dynamické s výraznejšou trieslovinou textúrou. Víno pôsobí ako “cool climate“ charakterom s výraznejším kabernetovým tónom a vyššou kyselinkou. Vitálne, skvelá štruktúra a potenciál pre vyzrievanie na dve dekády. Hodnotenie: A***,R***,N*** (súhlasím).
Edi Simčič Duet Goriška Brda 2016
Hrozno (90% Merlot a zvyšok Cabernet Sauvignon a Cabernet Franc)pochádza z mladších vinohradov v obci Fojana, Kozana a Vipolže – Goriška Brda. Víno zrelo 18 mesiacov v starších dubových 225l sudoch, foudres aj tankoch. Produkcia 7000 fliaš. Bez certifikátu, ale s ekologickým prístupom.
Veľmi zrelá vôňa postavená na kôstkovom ovocí s dotykom korenia a byliniek. V chuti pokojné, nadväzujúce na vôňu, stále živá kyselinka a hladké taníny. Jemne termický záver. Momentálne na vrchole. Hodnotenie: A*,R**,N** (súhlasím).
Weingut Herbert Zillinger Radikal Grüner Veltliner 2015 "Late Release"
Hrozno pochádza z Ebenthalu. Pôda spraš a štrk. Fermentácia v starších sudoch, 15% na šupkách. Certifikát BIO.
„Radikálna“ komplexná vôňa, hruškový kompót, biele korenie, klinčeky. V chuti bohaté, ovocné s tónmi včelieho medu a karamelu, podľa Rasťa pripomína „Bâtard-Montrachet“. Delikátne, vyvážené, živé, seriózne a esenciálne. Potenciál. Hodnotenie: A***, R***, N*** (súhlasím).
Prinz von Hessen Riesling Beerenauslese Johanisberger Klaus „Goldkapsel“ 2005
Pôda vápenaté spraše so štrkovými úsekmi. Zber hrozna koncom októbra, následne selekcia a šetrné lisovanie. Fermentácia v nerezových tankoch. Zvyškový cukor 218 g/l, kyseliny 8,7 g/l.
Vysoko koncentrovaný Riesling s ušľachtilou vôňou marhuľovej marmelády a medu. Chuť neuveriteľne živá, excelentná sviežosť, chvíľkami pokojné a chvíľkami nervózne. Ochutnávať po lyžičkách. Veľký potenciál na vyzrievanie. Hodnotenie: A****,R*, N* (...........)
Poznámky Denisa Šutáková. Tešíme sa na Vás v Novom Roku 2026.
Ďalšie články
Prečo Slováci milujú Primitivo
V každom časovom období sa objaví víno, ktoré sa stane z rôznych dôvodov nesmierne populárnym. Na Slovensku máme stále éru pitia odrody Sauvignonu Blanc z Nového Zélandu. Avšak slovenskí zákazníci čoraz častejšie vyhľadávajú talianske bublinky - Prosecco a z červených vín Primitivo.
Lákavá, ťažká fľaša s robustným červeným vínom, ktoré sa ideálne pije večer po práci. Býva vyhľadávané najmä kvôli vysokej koncentrácii a atraktívnej sladšej chuti. Tu prichádza otázka, našli vinári z Apúlie ideálny spôsob ako ovládnuť slovenský trh alebo ide len o dočasné pobláznenie?
Večera pre dvoch s vínami Villa Maria
Niektoré najkrajšie chvíle nepotrebujú špeciálnu príležitosť - stačia kvalitné ingrediencie, spoločný stôl a fľašu kvalitného vína. Či už ide o rande alebo výnimočný okamih uprostred týždňa, varenie pre dvoch je o jednoduchosti s trochou rozmaznávania.
Vinárstvo Villa Maria pripravila kolekciu receptov pre dvoch, pričom každý recept je premyslene zladený s vínami Villa Maria, aby ste si doma vytvorili krásny zážitok.
Elena Walch na obálke prestížneho časopisu Wine Spectator
Elena Walch je prvé vinárstvo z Alto Adige, ktoré sa objaví na pripravovanej aprílovej obálke prestížneho vinárskeho amerického časopisu Wine Spectator. Ide o mimoriadny úspech, ktorý zároveň predstavuje historickú premiéru.
