Zápisky z MasterClass Bordeaux 2021

Ročník 2021 v Bordeaux

Ročník 2021 začal teplou zimou a nastúpilo skoré pučanie. Avšak v apríli (konkrétne 7. a 8.) klesla teplota na -5° C a jarné mrazy spomalili celý vegetačný cyklus viniča. Nízke teploty pokračovali aj v máji, čo nám prezradili aj grafy, ktoré si podrobne pripravil Rasťo Šuták. V máji a aj júni bolo dostatok zrážok, čo spôsobilo tlak hubovitých chorôb. Kvitnutie bolo posunuté o dva týždne neskôr. Vysoká vlhkosť vo vinohrade si vyžiadala zvýšenú ručnú prácu vo vinohradoch. Júl a august bol pomerne chladný, na čo doplatil najmä Merlot.

Zlom prišiel až v septembri a októbri, kedy sa počasie zmenilo, bolo teplo a sucho. Podľa meraní bol september najteplejší od roku 2000 a v októbri bol najvyšší počet slnečných dní od roku 1991, čo prospelo najmä cabernetovým odrodám. Merlot sa oberal pomerne skoro, kvalita hrozna bola priemerná, napriek relatívne veľkým a ťažkým strapcom boli bobuľky hrozna nepravidelne dozreté a výnosy boli kvôli redukcii nižšie. Ročník 2021 prial odrodám Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc a Petit Verdot. V tomto ročníku niektoré vinárstva museli chaptalizovať, aby predĺžili fermentáciu o jeden deň. Kyselina jablčná sa pomerne rýchlo odbúravala, ale jej obsah zostal nadpriemerne vysoký. Podľa slov Rasťa Šutáka ročník 2021 môžeme považovať za klasický, vína z tohto ročníka sú dobrou investíciou do ich konzumácie nie špekulácie. Niektoré sú už teraz pripravené na pitie, avšak majú dobrý potenciál vyzrievať. 

A dostali sme sa ku klasifikovanému vínu Premier Grand Cru Classé Saint Émilion. Château Trottevieille vlastní najstarší vinohrad s Cabernet Francom v apelácii Saint Émilion, viac než 130 rokov! Časť hrozna z týchto starých vinohradov sa dostala aj do ročníka 2021. Merlot sa zberal prvý od 27.septembra do 2.októbra a Cabernety od 12.-14.októbra. Do neskorého blendu sa dostalo 54% Cabernet Franc, 45% Merlot, 1% Cabernet Sauvignon. Prvý ročník v novej pivnici, 100% nové sudy, plus pár amfor. Tento ročník sa hodí k štýlu Trottevieille. Koncentrovaná, ovocná vôňa cassisu a kvetov doplnená dymovo mäsitými tónmi. Pomerne silný dotyk dreva, je to stále baby. Chuť je stredne plná s príjemnými tanínmi, sviežou kyselinkou a dlhým, pomerne minerálnym záverom.  Klasický štýl, má napätie a dlhý život pred sebou. 

Štvrté víno v poradí bolo záhadou a my účastníci MasterClassu sme si mohli tipnúť, o aké víno ide. Výsledok sme sa dozvedeli až na konci degustácie. Išlo o víno Château Potensac 2021 z Medocu. Potensac je silná značka. Jean-Hubert Delon vlastní aj Nénin a skvelý Léoville Las Cases, z čoho profituje aj Potensac s prvotriednou starostlivosťou. Kvalita vín z Potensacu tkvie aj v takmer 100 ročnej výsadbe Cabernetov. Do ročníka 2021 sa dostalo z nich najvyššie množstvo v histórii vinárstva. 40% Cabernet Sauvignon, 34% Merlot, 23% Cabernet Franc a 3% Petit Verdot. Zber hrozna trval od 29.septembra až do 14.októbra. 20% nových sudov. Vôňa cassisu, černíc a červeného grepu, plus náznaky levandule. Chuť so stredne plným telom, s ovocným prejavom a príjemnou sviežou kyselinkou. Jemne zrnité taníny. V závere termické. Klasicky vyvážené víno, ktoré si môžete vychutnať aj teraz. 
 

Pri piatom víne sa posunuli len o kúsok ďalej do vinárstva Sociando-Mallet. Sociando nie je klasifikovaným vínom, kvalitou jednoznačne patrí medzi ne. Vinohrady sa nachádzajú na severe apelácie, prvé vinohrady od rieky, na hranici so Saint-Èstephe. Pôda je ílovito štrková. Ročník 2021 je zmesou Cabernet Sauvignon 54 %, Merlot 44 % a 2 % Cabernet Franc. Zber od 27.septembra do 14.októbra. Výrazná cabernetová vôňa s florálnymi tónmi a náznak tuhy z ceruzky. Veľmi jemné a elegantné v chuti s elegantným ovocným prejavom a výbornou sviežosťou. V závere minerálne. Čisté, šťavnaté s výbornou harmóniou stále za príjemnú cenu. Skvelý príklad tohto ročníka, ktorý sa príliš nesnaží a prezentuje to, čo dal.

Šiestym vínom Château Haut-Marbuzet Saint-Estephe 2021 prechádzame „pre Slovákov do menej populárnej“ apelácie Saint-Éstèphe.  Vína z tejto apelácie potrebujú najviac času k vyzrievaniu a Slováci sú väčšinou netrpezliví... Súčasný majiteľ Château Haut-Marbuzet rodina Duboscq rozšírila vinohrady z pôvodných 5ha na 60ha. Štrkovo-piesčitá pôda na vápenatom podloží uprednostňuje Cabernet, ktorý postupne nahrádza vo výsadbe Merlot, čoho dôkazom je aj ročník 2021 - 55% Merlot, 40% Cabernet Sauvignon, 4% Cabernet Franc a 1% Petit Verdot. Hrozno sa zberalo čo najzrelšie, spontánne kvasí podľa parciel, v dvadsiatich piatich betónových nádržiach už 60 rokov stále rovnako. Víno vyzrievalo 18 mesiacov v nových sudoch. Henri Duboscq predáva 60% vína priamo "z pivnice". Koncentrovaná ovocná vôňa s dominanciou kôstkového ovocia je doplnená tónmi mäty, marcipánu a čierneho čaju. V chuti bohaté, zrelé a zároveň komplexné s vyšším extraktom. Získa si vás svojou štruktúrou a pevnými trieslovinami. Príjemne živá mineralita a dlhý záver. Časom toto víno bude jemné a delikátne.