Jar je obdobím nových začiatkov – a vo vinárstve to platí dvojnásobne. Práve v tomto období prichádzajú vinári na trh s vínami, ktoré svojím charakterom vystihujú sviežosť, ľahkosť a energiu novej sezóny. Mladé biele vína, aromatické odrody či šťavnaté rosé sú ideálnym sprievodcom jarných dní aj veľkonočného stola. Slovenské vinárstva v posledných rokoch čoraz viac zdôrazňujú terroir, autenticitu a svieži štýl vín, ktorý sa perfektne hodí k jarnej gastronómii.
Zápisky z degustácie MasterClass Rizling Fundus Regius
Dva roky po Cabernete z Jacíkovej vinice sa dňa 21. septembra uskutočnil MasterClass opäť s vinárstvom Fundus Regius. Tento krát hlavná úloha patrila odrode Rizling rýnsky. Podobne ako Cabernet aj Rizling z tohto vinárstva je esenciou charakteru a výnimočnosti vín z tejto lokality. V rámci degustácie sme mali možnosť ochutnať osem Rizlingov z ôsmich ročníkov v sprievode someliéra Rasťa Šutáka a jeho tvorcov.
Vinárstvo Fundus Regius založili manželia Regendovci v roku 2003 na východe Slovenska v malebnej dedinke Priekopa. Ján Regenda začal pôvodne na prenajatých vinohradoch, ku ktorým neskôr pribudla vlastná Jaciková vinica (15 ha). Tá sa progresívne opiera o tri odrody Rizling rýnsky, Tramín červený a Cabernet Sauvignon. Tufová – hlinitá pôda s prímesou vápenca so sopečným podložím a špecifickou mikroklímou (blízkosť Zemplínskej Šíravy) dodávajú vínam autentický prejav miesta pôvodu, neuveriteľnú vitalitu a východniarsky temperament. Dnes v práci svojho otca pokračujú jeho dve dcéry Barborka a Veronika spolu s vnukom Marekom. Od roku 2017 vo vinárstve používajú len ekologické postreky s prirodzeným prechodom na bio.
„Tramín červený rodí štandardne dobre, Cabernet je vďačný, ale Rizling je nepredvídateľný, najviac reaguje na zmenu klímy,“ hovorí Barborka Rakúsová. „Citlivo reaguje na sucho a obsah vody v pôde,“ dodáva jej syn Marek.
Vína Fundus Regius ochutnala aj svetová kritička a spisovateľka Jancis Robinson, ktorá vínu Cabernet Sauvignon 2013 dala rovnaké hodnotenie ako klasifikovaným vínam z Bordeaux.
Masterclass Fundus Regius
Rizling r.2021 mal dnes večer svoju premiéru, len 2 týždne po nafľašovaní. Jeho čas ešte len príde, avšak už teraz v ňom cítiť potenciál pozitívneho vyzrievania. „Ročník 2021 bol u nás výnimočný,“ prezrádza Barborka. „Bolo veľmi sucho, čo Rizlingu vyhovuje,“ dodáva. Klasický, komplexný a prirodzený. Bude zaujímavé sledovať jeho vývoj. Možno pokračovateľ Extra 2013...
Druhý v poradí ochutnávame Rizling z ročníka 2018. „V tomto roku sme mali veľa hrozna a bobuľky boli veľké,“ hovorí Veronika Regendová. „Zber začal veľmi skoro, už koncom augusta,“ doplnila. Prirodzený, ovocno-kvetinkový s mäkkou kyselinkou a peknou hroznovou informáciou. Posledné víno, ktoré vytvoril ešte pán Regenda.
Pokračujeme s ročníkom 2013. V tomto roku vyrobili vo vinárstve až tri rôzne Rizlingy. My sme ochutnali dva a to Rizling Extra a Rizling polosuchý. Rizling Extra 2013 je podľa slov someliéra Rasťa Šutáka adekvátny pokračovateľ Rizlingu 2011. Má hĺbku, výraz a charakter.
Po desiatich rokoch si zachováva neuveriteľnú sviežosť. Kandizované citrusy, sušená marhuľa, možno medovka a jemný dotyk petroleja. Jeho prejav sa naplno ukáže pri vyššej teplote. Rizling s veľkým R. Kto si toto víno kúpil do svojej pivnice, urobil veľmi dobre, už je vypredané. Podobne i jeho polosuchá verzia. Hrozno bolo zberané neskôr z inej časti vinohradu. Jemne oxidatívne s orieškovo-medovými tónmi. Harmonický a šťavnatý Rizling.
Ročník 2011 panenský Rizling z Jacíkovej vinice. Časť vína bola najprv nafľašovaná do 0,5l fliaš. „Náš otec hovoril, že víno v pollitrovej fľaši je ideálne pre dvoch k večeri,“ spomína Barborka. Druhá časť Rizlingu 2011 bola už nafľašovaná do štandardných 0,75l fliaš. Vyzretý, komplexný Rizling s tónmi bielej fialky, mliečnej čokolády a jemnej botrytídy. V chuti stále ovocný, so živým prejavom a výbornou kyselinkou. Stále s potenciálom.
Šiestym Rizlingom v poradí bol „netradičný experiment“ Rizling Orange 2016, ktorý bol servírovaný v kalichu Riedel Oak Chardonnay pri vyššej teplote. „Hrozno sme odstopkovali a dali do vinifikátora. Víno bolo na šupkách 5 dní,“ spomína Marek Rakús. Jemne semi oxidatívny charakter Rizlingu so stopou záhradného ovocia, maslových sušienok, kamiliek a čaju oolong. V chuti svieži s hroznovým charakterom a ľahkou tanínovou štruktúrou. Odporúčam k bryndzovo smotanovému podplamenníku.
A blíži sa vrchol MasterClassu. Ochutnať slovenský Rizling z ročníkov 2006 a 2005 je sviatkom. Hrozno pochádzalo ešte z prenajatých, 40-ročných vinohradov z Porúbky, z Nižného Hrunu. Ušľachtilý a koncentrovaný Rizling 2006 s dokonalou harmóniou medzi stále sviežou kyselinkou a zvyškovým cukrom. Rizling 2005 je viac vrstevnatý, jabĺčkovo-biskvitový so stále živou a dynamickou štruktúrou. Odporúčam k meditácii. Neuveriteľné, že stále si ich môžete stále kúpiť...
Ochutnať vína z vinárstva Fundus Regius je vždy sviatkom. Autenticitu a prirodzenosť ukázal aj Rizling Orange 2022 (z tanku) na záver večera. „Tento krát to už nebol experiment, ale jasný cieľ,“ s úsmevom povedal Marek. K nemu bol podávaný syr Volovec, ktorý vytvoril spolu s Rizlingom skvelú kombináciu.
Už začiatkom októbra pripravujeme MasterClass so sicílskym vinárstvom Planeta.
Ďalšie články
Prečo Slováci milujú Primitivo
V každom časovom období sa objaví víno, ktoré sa stane z rôznych dôvodov nesmierne populárnym. Na Slovensku máme stále éru pitia odrody Sauvignonu Blanc z Nového Zélandu. Avšak slovenskí zákazníci čoraz častejšie vyhľadávajú talianske bublinky - Prosecco a z červených vín Primitivo.
Lákavá, ťažká fľaša s robustným červeným vínom, ktoré sa ideálne pije večer po práci. Býva vyhľadávané najmä kvôli vysokej koncentrácii a atraktívnej sladšej chuti. Tu prichádza otázka, našli vinári z Apúlie ideálny spôsob ako ovládnuť slovenský trh alebo ide len o dočasné pobláznenie?
Večera pre dvoch s vínami Villa Maria
Niektoré najkrajšie chvíle nepotrebujú špeciálnu príležitosť - stačia kvalitné ingrediencie, spoločný stôl a fľašu kvalitného vína. Či už ide o rande alebo výnimočný okamih uprostred týždňa, varenie pre dvoch je o jednoduchosti s trochou rozmaznávania.
Vinárstvo Villa Maria pripravila kolekciu receptov pre dvoch, pričom každý recept je premyslene zladený s vínami Villa Maria, aby ste si doma vytvorili krásny zážitok.
Elena Walch na obálke prestížneho časopisu Wine Spectator
Elena Walch je prvé vinárstvo z Alto Adige, ktoré sa objaví na pripravovanej aprílovej obálke prestížneho vinárskeho amerického časopisu Wine Spectator. Ide o mimoriadny úspech, ktorý zároveň predstavuje historickú premiéru.
