Za každou úspešnou značkou vína stojí príbeh. Keď ide o Prosecco, väčšinou myslíme na stáročné rodinné vinárstva skryté v kopcoch severného Talianska. Čo sa však stane, keď sa tradícia presláveného talianskeho regiónu prepojí s nezlomnou odhodlanosťou a citom pre detail človeka, ktorý si svojou poctivou prácou podmanil svetový futbal?
Víno a syr - ako ich skombinovať?
Kombinácia syra a vína môže byť skľučujúce. Aké víno vybrať k akému syru? Ponúkame vám najlepšie kombinácie, ktoré rozžiaria vaše chuťové poháriky.
Hlavným cieľom pri kombinácii syra a vína je nájsť príjemnú súhru alebo naopak kontrast. Môžete skombinovať syr s vínom alebo víno so syrom, no výsledok by mal byť rovnaký, pričom ani jeden nemôže dominovať nad druhým.
Súhra
Ide o zladenie podobné v intenzite, štruktúre a chuti. Skombinujte ľahšie syry s vínami s ľahším telom a výrazné a silné syry s vínami podobnej intenzity. Premýšľajte o prílohách, ktoré sa dobre hodia k syrom a vyberte si vína, ktoré obsahujú podobné chute.
Napríklad syr Comté sa dobre kombinuje s vlašskými orechmi, a preto sa dobre spája aj s vínom Vin Jaune. Ovčie syry ako Ossau-Iraty a Manchego sa dobre spájajú s mandľami, takže Amontillado alebo Palo Cortado Sherry so svojou orieškovou príchuťou sa k sebe dokonale hodia.
Kontrast
Existujú dve z najznámejších kontrastných kombinácií syra Stilton s portským vínom a syrom Roquefort so Sauternes. Sladkosť portského vína kontrastuje so slanými, pikantnými tónmi Stiltonu a tiež Sauternes a Roquefortu. Pikantné syry s modrou plesňou sa dobre spájajú s figami a sušeným ovocím, takže potrebujú vína, ktoré tiež vykazujú tieto vlastnosti. Kombinujte ich s portským Tawny alebo sherry Pedro Ximénez.
Víno:
Ximénez-Spínola Pedro Ximénez Solera 1918
Graham's 10 Y.O. Tawny Port
Rothschild Mouton Cadet Réserve Sauternes 2022
Tvrdé syry
Ako syr starne a dozrieva, prechádza proteolýzou (rozklad bielkovín) a lipolýzou (rozklad tuku), čo ovplyvňuje nielen jeho štruktúru, ale aj jeho chuť. Tieto procesy si vyžadujú čas a vedú k zlepšenému vývoju arómy a chuti a komplexnosti. Mladý syr môže chutiť mliečne a ovocne. Na druhej strane Comté, čo je vyzretý tvrdý syr, má množstvo rôznych chutí. Má štruktúru, komplexnosť a aciditu, a preto doplní odvážnejšie červené vína, ale výborná je aj kombinácia šumivým vínom. Tradičný Cheddar, Comté, Gruyère, Manchego, Ossau-Iraty, Mimolette, Cantal, Rachel, Pecorino Romano, L’Etivaz.
Možnosti vína:
Biele: Biele Burgundsko, Biela Rhône, Biele Bordeaux, Vin Jaune, Amontillado Sherry, Champagne, Cava
Champagne Bollinger Special Cuvée Brut
Albert Bichot Secret de Famille, Bourgogne Côte d´Or Chardonnay 2021
Červené: Pinot Noir, Chianti, Nebbiolo, Rioja
Domaine Chanson Beaune Teurons Premier Cru 2018
Tignanello Marchese Antinori Chianti Classico Riserva 2021
Prunotto Bussia Barolo 2019
Kozí a ovčí syr
Syry z kozieho a ovčieho mlieka sú mliečne syry, vyrobené šetrnou výrobnou metódou založenou na pomalom okysľovaní. Textúra môže byť mäkká, penistá a prevzdušnená, alebo pevná. V chuti zvyčajne nájdete aciditu a niekedy aj zemitú hubovú príchuť. Husté kozie syry, ako je Crottin de Chavignol, sa dobre kombinujú so suchými bielymi vínami, ako je Laporte Sancerre Le Rochoy Silex BIO 2022.
Ak niekedy nájdete vyzretý kozí syr, ako napríklad vynikajúci Selles-sur-Cher Confit (vyzrievajúci približne 100 dní), ten si zaslúži k sebe ročníkové Champagne. Víno: Champagne Ayala Blanc de Blancs Brut 2017
Možnosti vína
Biele: Champagne, Sancerre, Albariño, Condrieu, Chenin Blanc
Gran Vino Pazo Barrantes Albariňo 2021
Nederburg Heritage Heroes Anchorman 2020
Provence rosé: Estandon Légende Côtes de Provence 2018
Červené: Arnoux & Fils Aimé Arnoux Côtes du Rhône, Séléction Parcellaire 2022
Syry s umytou kôrou
Syry s umytou kôrou Époisses, Langres, Edmund Tew, Munster, Taleggio, Mahon, Gubbeen, Mont d’Or, Stinking Bishop, Rollright sú zvyčajne pikantné s dlhým záverom. Proces umývania kôry podporuje vývoj baktérií a dodáva syru jeho výraznú chuť. Klasicky sa kombinujú s aromatickými bielymi vínami ako je Gewürztraminer, alsaský Pinot Gris, Champagne
Víno:
Zind Humbrecht Pinot Gris Rotenberg, BIO 2022
Elena Walch Selezione Gewürztraminer 2024
TIP: Rovnako ako pri víne, syr musí pred podávaním zohriať na teplotu, aby sa prebudili všetky nuansy vône a chuti. Vyberte syr z chladničky 45-60 minút pred podávaním.
Mäkké zrejúce syry
Najznámejšie syry tohto štýlu sú Brie de Meaux a Camembert de Normandie. Hlavným faktorom je zrelosť. Kôra na povrchu syra má zvyčajne chuť bielych húb. Vekom sa textúra mení, je viac výrazná po hubách. Avšak pozor, ak sa syr nechá príliš dlho, rozpadne sa a biele plesne končia svoj životný cyklus. Syr môže mať arómy po čpavku a zhorkne.
Možnosti vína
Biele: Champagne, Veltlínske zelené, Chablis, Vouvray
Karpatská Perla Veltlínske zelené Ingle BIO 2023
Špalek Edelspitz Grüner Veltliner, BIO 2020
Červené: Beaujolais, Pinot Noir
Papillon Víno od Francúza Karbonix Pinot Noir, BIO 2023
Pierre Sparr Pinot Noir Grande Reserve 2022
Ďalšie články
SÚŤAŽ GOLGUZ: Vyhrajte degustáciu vo vinárstve pre 4 osoby!
Pripojte sa k oslave skvelého slovenského vína! Pripravili sme pre vás špeciálnu akciu s obľúbeným slovenským vinárstvom Golguz. Nakúpte vína Golguz počas októbra 2026 nad 15 €, získate ROSÉ ZADARMO a zapojíte sa do súťaže o nezabudnuteľný vinársky zážitok.
V súťaži môžete vyhrať exkluzívnu návštevu vinárstva Golguz v Hlohovci spojenú s privátnou degustáciou 8 výberových vín grátis pre 4 osoby.
Jeseň spojená s vínom – aké víno k pečenej husi či kačke
Jeseň so svojimi stále teplými dňami je vzrušujúcim obdobím. Ponúka množstvo zeleniny a ovocia, cvikla, tekvica, gaštany, lesné huby, jablká či hrušky. Jeseň je gastronomickým sviatkom. A aké vína sa najlepšie spájajú s jesennými pokrmami ako je hus a kačica?
Portské víno – kade tečie, tade lieči
Skvelé víno s bohatou tradíciou, ktorého meno je priam synonymom Portugalska – to je portské. Sladké, silné, ťažké a chutné, no za jeho objavením je vraj len náhoda, ako to niekedy v prípade známych nápojov býva. Niekdajší britský premiér William Pitt ho vraj konzumoval ako liečebný prostriedok a podľa hesla „kade tečie, tade lieči“ si denne doprial aj tri fľaše.
