SÚŤAŽ o pobyt a degustáciu vo vinárstve Karpatská Perla. Kúpte víno Karpatská Perla a ste v hre! Viac info.
Jeseň nám okrem chladnejšieho počasia prináša pestrosť do našej kuchyne. Oranžové tekvice, červené jablká, hnedé gaštany a samozrejme huby, či už biele šampióny a bedle, hnedé dubáky a kozáky, ale i biele a čierne hľúzovky, ktorých cena sa dnes šplhá k cene kvalitného kaviáru. Zber jedlých húb nám prináša pohyb na čerstvom vzduchu, potešenie a gastronomickú inšpiráciu a výzvu, aké víno si k nim vybrať.
Výber vhodných vín nájdete v tejto inšpirácii.
Pri vytváraní alebo výbere jedál s hubami je najlepšou radou hľadať jednoduchosť. Menej je viac. Jednoduchšie kombinácie môžu tiež uľahčiť párovanie vín, pretože je zapojených menej prvkov, ktoré môžu ovplyvniť výber.
Huby sú skvelým spoločníkom mnohých vín a existuje veľa smerov, ktorým sa môžete vydať. Tu platí obvyklá rada pre párovanie vína a jedla. Premýšľajte buď nad zladenými alebo kontrastnými chuťami a textúrami a nad harmóniou intenzity pokrmu a vína.
Pokrmy z húb môžu byť obzvlášť náročné, pretože tak ako druh huby, tak aj jeho príprava s korením a omáčkami hrajú neoddeliteľnú súčasť pri výbere vín.
Všeobecné pravidlo je biele vína ako Rulandské biele, Pinot Grigio, Chardonnay alebo Veltlínske zelené sa dobre hodia k delikátnym a ľahkým jedlám s hubami. Pokrmy z tmavého mäsa a diviny sa zvyčajne najlepšie kombinujú s červenými vínami, z odrôd ako je napríklad Pinot Noir, Nebbiolo alebo Syrah.
Snažíme sa dosiahnuť rovnováhu, dobré párovanie je také, pri ktorom si jedlo a víno navzájom neprekážajú, ale naopak, zladia sa.
Huby s krémovou omáčkou na báze bieleho vína alebo smotany je skvelá kombinácia najmä so šumivým vínom vyrábaným klasickou metódou. Huby s omáčkou podávané s cestovinami alebo na hrianke môžeme kombinovať s vínom, ktoré má krémovú textúru na báze Chardonnay alebo Pinot Blanc.
Ak chceme vyzdvihnúť zemitosť húb s červenou vínovou omáčkou, výborným partnerom sú vína z odrody Pinot Noir alebo Svätovarinecké.
Rizoto s hubami veľmi dobre funguje s hladkým suchým talianskym vínom ako Pinot Grigio, Soave alebo Gavi. Ak sú dominantné v rizote hľúzovky, vyskúšajte vyzreté Barolo, Barbaresco alebo ružové ročníkové Champagne. Neopakovateľná a podmanivá kombinácia.
Huby v paradajkovej omáčke je kombinácia, ktorú pravdepodobne nájdeme v talianskej kuchyni, najmä ako súčasť omáčky na cestoviny. Vína s dominanciou odrody Sangiovese (napr. Chianti Classico) či Valpolicella Ripasso bývajú najlepším výberom, ale tiež i belgické pivo Dubbel alebo ležiak vo viedenskom štýle môžu dobre fungovať.
Pečené alebo plnené šampiňóny Portabello majú mäsitú štruktúru, takže ich môžeme podávať s takmer ľubovoľným červeným vínom, závisí od prípravy a ingrediencií. Pri výbere vína k steaku s hubovým ragú záleží od omáčky, aké víno zvolíme. Ak je omáčka pripravená s červeným vínom, môžeme vyskúšať k nemu vína z oblasti Côtes du Rhône alebo Languedocu.
Hríbový quiche alebo po slovensky hubovník, v ktorom prevláda chuť smotany a vajec, je dobrou voľbou suché víno z odrody Pinot Blanc alebo Silvánske zelené. Ak je dominantná chuť húb, siahnite po fľaši Frankovky modrej alebo Pinotu Noir.
Shitake huby so sójovou omáčkou sú súčasťou ázijskej kuchyne. Dobrým spoločníkom sú k týmto pokrmom zrelé ovocné červené vína ako Pinot Noir z Nového Zélandu, Merlot z Washingtonu alebo dokonca mladá Rioja, ktoré môžu prekvapivo dobre fungovať. Pre ľahší pokrm z húb si vyberte suchý Riesling z Alsaska alebo Rakúska.
Nikdy však nekombinujte s hubami príliš veľa ingrediencií, nielen že to potlačí charakteristickú chuť húb, ale nebude sa to páčiť vášmu tráveniu.
Jar patrí medzi najkrajšie obdobia roka – aj vo svete vína. Po zime prichádza obdobie, keď vinárstva predstavujú svieže mladé vína, rozvíjajú aromatiku svojich zástupcov a naplno ukazujú charakter terroiru, v ktorom vinohrad rastie.
Slovenské vinohradnícke oblasti sú rozmanité: od minerálnych bielych vín Malých Karpát až po aromatické expressionizmy Nitrianskej oblasti či sladké tokajské špeciality.
Jar je obdobím nových začiatkov – a vo vinárstve to platí dvojnásobne. Práve v tomto období prichádzajú vinári na trh s vínami, ktoré svojím charakterom vystihujú sviežosť, ľahkosť a energiu novej sezóny. Mladé biele vína, aromatické odrody či šťavnaté rosé sú ideálnym sprievodcom jarných dní aj veľkonočného stola. Slovenské vinárstva v posledných rokoch čoraz viac zdôrazňujú terroir, autenticitu a svieži štýl vín, ktorý sa perfektne hodí k jarnej gastronómii.
V každom časovom období sa objaví víno, ktoré sa stane z rôznych dôvodov nesmierne populárnym. Na Slovensku máme stále éru pitia odrody Sauvignonu Blanc z Nového Zélandu. Avšak slovenskí zákazníci čoraz častejšie vyhľadávajú talianske bublinky - Prosecco a z červených vín Primitivo.
Lákavá, ťažká fľaša s robustným červeným vínom, ktoré sa ideálne pije večer po práci. Býva vyhľadávané najmä kvôli vysokej koncentrácii a atraktívnej sladšej chuti. Tu prichádza otázka, našli vinári z Apúlie ideálny spôsob ako ovládnuť slovenský trh alebo ide len o dočasné pobláznenie?
Niektoré najkrajšie chvíle nepotrebujú špeciálnu príležitosť - stačia kvalitné ingrediencie, spoločný stôl a fľašu kvalitného vína. Či už ide o rande alebo výnimočný okamih uprostred týždňa, varenie pre dvoch je o jednoduchosti s trochou rozmaznávania.
Vinárstvo Villa Maria pripravila kolekciu receptov pre dvoch, pričom každý recept je premyslene zladený s vínami Villa Maria, aby ste si doma vytvorili krásny zážitok.
