Zápisky z MasterClass Grenache

Pôvod a štýl Grenache

Pôvod odrody Grenache nie je dodnes úplne známy. Niektorí tvrdia, že má pôvod v Taliansku na ostrove Sardínia, zatiaľ čo iní uvádzajú, že jej pôvod je španielsky. Prvá historická zmienka o Grenache (Aragones) pochádza z roku 1513 z Aragónska. Odtiaľ sa rozšírila do Navarry, do oblasti La Rioja a Katalánska, ale aj do Stredozemia, USA a Austrálie. Dnes sa najväčšie ucelené plochy vinohradov nachádzajú vo Francúzsku a Španielsku. 

Grenache alebo Garnacha sa vyznačuje odolnosťou voči extrémnym teplotám a dobrou adaptáciou na rôzne typy pôdy. Odráža verne svoj pôvod o to výraznejšie, ak pochádza zo starých vinohradov. Garnacha Tinta je celosvetovo jednou z najpoužívanejších typov a vyrába sa z nej ružové a červené víno, tiež sladké vin doux naturel. Grenache Blanc zodpovedá mutácii Grenache a preto má niektoré spoločné vlastnosti. Používa sa k výrobe bielych vín. Grenache Gris (Garnacha Riojana) nájdeme v Aragónsku a v Roussillone. Víno, ktoré produkuje, je svetloružovej farby s medenými odleskami. Garnacha Peluda má svoj názov podľa chlpatých listov a pochádza z Katalánska. 

Zatiaľ čo väčšina ľudí pozná Grenache v GSM zmesi, nová generácia vinárov v Európe, a najmä v jej rodisku vo východnom Španielsku a Roussillone, vyrába inovatívne vína, v ktorých hrá hlavnú úlohu hrozno v zmysle pôvodu. Odroda Grenache ponúka aj niekoľko zaujímavých štýlov, ktoré závisia od miesta pestovania. Najznámejší je klasický španielsky štýl (Katalánsko, Aragónsko a Castilla y León) a vína z južnej Rhóny. Stredomorský štýl zastupujú vína zo Sardínie a Provensálska. Z južnej pologule sú najznámejšie vína z Austrálie a sčasti JAR (Western Cape). Práve v rámci MasterClassu sme mali možnosť ochutnať niekoľko štýlov Grenache.

Grenache rosé po francúzsky

V lete je veľmi obľúbený najmä ružový, stredomorský štýl odrody Grenache Gris z oblasti Roussillon a Provence. Víno Gris Blanc od Gérarda Bertranda je originálne ružové víno, ktoré zaujme svojou príjemnou vôňou po bielych a červených ríbezliach a provensálskych bylinkách. Je ľahké, svieže s dobrou kyselinkou a ovocným, stredomorským charakterom. Možno zo začiatku pôsobí neutrálne, avšak v spojení s morskými plodmi, vytvorí príjemný chuťový zážitok. Víno: Gérard Bertrand Gris Blanc 2023

Druhé ružové víno Légende Côtes de Provence z vinárstva Estandon má úplne odlišný charakter. Základom vína je perfektne dozreté hrozno z odrôd Grenache a Rolle. Víno vyzrievalo 8 mesiacov v dubových sudoch, z toho pol roka na kvasinkách. Replika fľaše pochádza z roku 1947. Komplexné a veľmi pekne vyzreté víno s delikátnym ovocno herbálnym prejavom a stále sviežou kyselinkou. Víno svoj nenapodobideľný prejav. Víno: Estandon Légende Côtes de Provence 2018

Grenache Red po španielsky

La Renacida je usadlosť v oblasti Sallana. Vinohrady vysadené v roku 1927 boli do roku 2015, kedy ich získala Finca Museum, v zanedbanom stave. Vinohrad sa nachádza v nadmorskej výške 798 metrov a je obhospodarovaný v ekologickom režime. Hrozno sa zberá a vinifikuje spoločne. Následne vyzrieva 12 mesiacov v starších sudoch. Víno z ročníka 2019 zaujme svojim zemitým prejavom. Vďaka 35% podielu Grenache (aj Blanc) je jemné a zároveň rafinované, zrelé, ale stále si zachováva svieži prejav. Textúra trieslovín je poddajná. Ide o limitovanú produkciu, každá fľaša má svoje číslo. Víno: Museum La Renacida 2021

Cebreros je názov dediny v juhovýchodnej časti provincie Ávila, v rámci regiónu Sierra de Gredos. Región je nedotknutý, divoký a autentický a práve preto si ho vybral Telmo Rodríguez. Telmo, očarený starými vinicami a neuveriteľnou prírodnou krásou krajiny, tam v roku 1999 vyrobil svoje prvé víno s Pablom Eguzkizom. Použil názov Pegaso ako poctu slávnemu španielskemu výrobcovi osobných a nákladných vozidiel. Ako už názov napovedá, ide o víno z limitovanej produkcie zo starých viníc vysadených na žulových pôdach v Cebreros. Granito je zmesou viac ako 60-ročnej Garnachy z viníc El Robledillo a El Mojón v nadmorskej výške 890 až 920 metrov nad morom. Víno vyzrievalo 18 mesiacov v 600 l dubových sudoch. Ročník 2018 bol dosť teplý, ale aj napriek tomu si Granito zachováva peknú sviežosť a zároveň pôsobí komplexne. Temperamentné víno s potenciálom.

Francúzsko vs. Austrália

Víno Chateau Lestours Clocher Vacqueyras 1717 predstavuje klasické a elegantné víno z oblasti Vacqueras. Časť vína tvorí hrozno z parcely vysadenej v prvej polovici 20.storočia.Víno vyzrievalo viac ako tri roky v dubových sudoch z Vogéz. Zo začiatku pôsobí trochu zavreto, avšak po predýchaní sa otvára v tónoch kôstkového ovocia, čiernych ríbezlí, byliniek a horkej čokolády. V chuti pôsobí prirodzene a delikátne. Elegantná, ovocná textúra je sprevádzaná ešte pevnými trieslovinami. Víno je mladé, potenciál k archivácii predpokladám viac ako dve dekády. Víno: Arnoux & Fils Chateau Lestours Clocher Vacqueyras 1717 2020

Torbreck patrí k top vinárstvam Austrálie, ktoré venuje svoju pozornosť odrode Grenache. Hillside sa nachádza v južnej podoblasti Barossa. V roku 2002 ju získal Torbreck. Vinohrad bol vysadený v roku 1947. Pôdu tvorí prevažne tmavočervená hlina rozptýlená bridlicou, kremencom a železitým kameňom. Vinica poskytuje nízku, ale veľmi kvalitnú úrodu. Víno fermentovalo v nerezových tankoch a následne vyzrievalo 18 mesiacov vo francúzskych 2400l sudoch. Ročník 2020 bol pomerne chladný, víno si zachováva v sebe živosť a sviežosť, avšak zároveň pôsobí bohato a komplexne. Vôňa je koncentrovaná, postavená na ovocí s dominanciou čučoriedok a čiernych malín, neskôr sa objaví mäta a jemne mäsitý tón. Víno má viacero vrstiev, je plné s bohatou ovocnou štruktúrou a dobrou aciditou. Víno je stále veľmi mladé a najlepšie obdobie má ešte pred sebou.