Petrolej v Rizlingu?!

TDN je prchavá organická zlúčenia, ktorá sa zaraďuje medzi C13-norizoprenoidy, podskupinu terpénov. Vo vínach sa nachádza v stopových koncentráciách. TDN je vnímaná pozitívne, ale aj negatívne. Pri nízkych koncentráciách je TDN žiaduca, pretože vínu dodáva ďalší aromatický rozmer. Pri vysokých koncentráciách sa však vo víne prejavuje dominantne a vôňa petroleja môže úplne prekryť odrodovú arómu vína.

Nie každému konzumentovi petrolejové tóny vo víne vyhovujú, a  preto je takéto víno často považované aj za chybné. TDN má senzorický prah 2ug / l. V najvyšších koncentráciách sa objavuje vo vyzretých Rizlingoch  a dosahuje až 50 μg /l. Podľa najnovších študíi obsahuje Rizling viac karotenoidov ako ostatné odrody. Okrem Rizlingu sa TDN môže objaviť aj pri odrodách ako Tramín červený, Chardonnay, Sauvignon Blanc alebo Pinot Noir a Cabernet Sauvignon. 

Koncentrácia TDN vo vínach je veľmi variabilná a závisí od viacerých faktorov. Rozhodujúci vplyv na tvorbu má odroda viniča, poloha vinice a ročník. Teplo, slnečný svit a s tým súvisiaca vyzretosť bobúľ môžu spôsobiť zvýšenie koncentrácie TDN. Taktiež i odlistenie  v čase vytvárania bobúľ a ich vystavením priamemu slnečnému žiareniu. 

Minerálna chuť

Kvôli citlivosti na pôdu, počasie a ostatné činitele Rizling chutí úplne odlišne v závislosti od toho, odkiaľ pochádza.  Najvýraznejší petrolejový tón majú vyzreté Rizlingy z Nemecka. Rizling rýnsky pestovaný v teplejších klimatických podmienkach, napríklad Alsasko, bude mať tendenciu prejavovať petrolejový charakter skôr v rámci vývoja po fľaškovaní. Pri tejto odrode treba spomenúť aj jej viaceré fázy počas vyzrievania, ktoré môžu zvýrazniť, alebo dokonca potlačiť tento tón.

Teplejšie ročníky, dozreté hrozno a pobyt na slnku môžu TDN zosilniť. Oxidácia, vodný stres a aktivita kvasiniek môžu tiež ovplyvniť  TDN. Úlohu zohrávajú aj uzávery, pretrváva názor, že korky môžu skutočne absorbovať TDN, preto vína so šróbovacím uzáverom môžu mať vyššiu úroveň TDN. 

Olivier Humbrecht /Zind Humbrecht/ hovorí, že mladý Rizling by nikdy nemal voňať po benzíne. Ďalej uvádza, že vo vyzretom Rizlingu existuje určitá forma kerozínových tónov, ale tento termín nie je zvolený správne. Namiesto toho by sme mali používať  pojmy ako „mokrý kameň, minerálny, morský vzduch, jód.