Jar je obdobím nových začiatkov – a vo vinárstve to platí dvojnásobne. Práve v tomto období prichádzajú vinári na trh s vínami, ktoré svojím charakterom vystihujú sviežosť, ľahkosť a energiu novej sezóny. Mladé biele vína, aromatické odrody či šťavnaté rosé sú ideálnym sprievodcom jarných dní aj veľkonočného stola. Slovenské vinárstva v posledných rokoch čoraz viac zdôrazňujú terroir, autenticitu a svieži štýl vín, ktorý sa perfektne hodí k jarnej gastronómii.
Jesenné inšpirácie na slovenské vína - Priamo od našich vinárov
Pomaly sa vonku ochladzuje a do našich domovov prichádza vôňa a chuť jesene. Naši slovenskí vinári vám prezradia, aký jesenný pokrm si radi pripravia doma a aké víno si k nemu otvoria. Jeseň je tiež ideálnym obdobím, kedy slovenskí vinári prichádzajú na trh s novými vínami. Čo si túto jeseň pre vás pripravili?
Slovenskí vinári odporúčajú tradičný jesenný pokrm v našich končinách - pečenú hus alebo kačicu s lokšami a červenou kapustou. „Klasickou jesennou pochúťkou je v našom vinárstve pečená kačica s červenou kapustou a domácou lokšou,“ hovorí Jaroslav Ostrožovič. „K nej nádherne pristane Tokajské samorodné suché, ktoré dopĺňa bohatosť jedla.“
K jeho názoru sa prikláňa aj malokarpatský vinár Milan Pavelka: „Tešíme na husacie alebo kačacie hody, ku ktorým netradične ponúkame vína Rizling rýnsky pre mužov a Pálavu pre dámy. Po ťažkom jedle nesmieme žalúdok zaťažiť ťažkým vínom. Naopak, odporúčam príjemné ľahké vína, ktoré urýchlia trávenie.“
Rovnaký názor má aj Miloš Holík (vinárstvo Golguz): „Na jeseň, keď začínajú oberačky, tak na stole nesmie chýbať pečená kačica, prípadne hus s lokšami. K tomuto jedlu by som odporučil z našej kolekcie Rulandské modré, bobuľový výber, ročník 2018 a aj Frankovka modrá 2017.“
Pridáva sa i Laco Šebo z Karpatskej Perly. „Obľúbeným jesenným jedlom v našom regióne je pečená hus so zemiakovými lokšami a červenou kapustou. K tejto tradičnej miestnej delikatese odporúčam našu novinku Frankovku modrú 2019. Prvýkrát sme ju vyrobili z hrozna z vinice Šajby v Modre. Vyniká vôňou po kôstkovom ovocí a harmonickou chuťou”.
Pavol Křištín (Chateau Grand Bari): "Napríklad rolované jahniace stehno plnené zeleninou pečené na zázvore, beluga šošovica s fazuľkovým strukom, zemiaky s rozmarínom. K tomuto jedlu by som odporučil víno ALFA. Tento furmint je špecialita pre náročného vinára, vyrobené metódou sur lie. Osloví hlavne milovníka vína, ktorý ho nevníma len na základe prvého dotyku, ale vie oceniť jeho vrstvy a rozmer."
„My sme v našom vinárstve zahájili príchod jesenného počasia kombináciou nášho Rieslingu 2020 a varenými zemiakmi s maslom, sous vide lososom preliatym omáčkou buerre blanc," hovorí Darina Géciová a David Papillon z vinárstva Papillon – víno od Francúza. „Do omáčky sme pridali domácu kyslú smotanu, ktorá dodala omáčke jemnú kyslosť. Tá skvele ladí s Rieslingom. Na dekoráciu i na dochutenie sa na vrchu vynímali šalviové lístky opražené na masle. To viete...hlavná ingrediencia francúzskej kuchyne je maslo,“ so smiechom dodáva Darina.
Rado Polák (Šimák Zámok Pezinok): Náš šéfkuchár Martin Novák odporúča na nadchádzajúcu jesennú sezónu kačaciu vykŕmenú pečeň, so žihľavou, sladko-kyslá cibuľa, granátové jablko. Ideálnym spoločníkom pre toto jedlo je náš Rizling rýnsky - ročník 2019 polosladký.
Jakub Nichta z Vinárstva Nichta odporúča jesenný recept s divinou. „Výbornou kombináciou sú medailónky z jeleňa preliate hroznovým chutney z odrody Alibernet so zemiakovými kroketami s našich polosladkým Alibernetom 2021.“
Ďalšie články
Prečo Slováci milujú Primitivo
V každom časovom období sa objaví víno, ktoré sa stane z rôznych dôvodov nesmierne populárnym. Na Slovensku máme stále éru pitia odrody Sauvignonu Blanc z Nového Zélandu. Avšak slovenskí zákazníci čoraz častejšie vyhľadávajú talianske bublinky - Prosecco a z červených vín Primitivo.
Lákavá, ťažká fľaša s robustným červeným vínom, ktoré sa ideálne pije večer po práci. Býva vyhľadávané najmä kvôli vysokej koncentrácii a atraktívnej sladšej chuti. Tu prichádza otázka, našli vinári z Apúlie ideálny spôsob ako ovládnuť slovenský trh alebo ide len o dočasné pobláznenie?
Večera pre dvoch s vínami Villa Maria
Niektoré najkrajšie chvíle nepotrebujú špeciálnu príležitosť - stačia kvalitné ingrediencie, spoločný stôl a fľašu kvalitného vína. Či už ide o rande alebo výnimočný okamih uprostred týždňa, varenie pre dvoch je o jednoduchosti s trochou rozmaznávania.
Vinárstvo Villa Maria pripravila kolekciu receptov pre dvoch, pričom každý recept je premyslene zladený s vínami Villa Maria, aby ste si doma vytvorili krásny zážitok.
Elena Walch na obálke prestížneho časopisu Wine Spectator
Elena Walch je prvé vinárstvo z Alto Adige, ktoré sa objaví na pripravovanej aprílovej obálke prestížneho vinárskeho amerického časopisu Wine Spectator. Ide o mimoriadny úspech, ktorý zároveň predstavuje historickú premiéru.
