Tipy na vína zo slovenského vinárstva Papillon

Ktoré víno z Vašej ponuky je absolútna topka, na ktoré ste ako vinárstvo hrdý? Odporučte čitateľom víno, ktoré by mali určite ochutnať a prečo.

My sme mimoriadne nadšený z nášho Rieslingu 2020, ktorý zrel v betónom vajíčku. Hrozno Riesling (rizling rýnsky) pochádza z prvého BIO certifikovaného vinohradu na Slovensku, ktorý bol vysadený v roku 1998. Betónové vajíčko dáva vínu plné telo a necháva mineralitu sa krásne prejaviť. 

Odporučte čitateľom víno, ktoré by mali určite ochutnať a prečo.

Určite treba vyskúšať Bublinky, version: rosé 2020. Toto ružové perlivé víno je vyrobené metódou petillant naturel (pét nat). Je to prvá fermentácia zachytená vo fľaši a po vyzretí vo fľašiach sú kaly následne odstrelené – degoržované. Víno je číre, jemné bublinky nechajú vyninknúť elegancii ružového pinot noiru.

Vedeli by ste nám odporučiť jesennú kombináciu jedla a Vášho vína?

My sme príchod jesenného počasia zahájili kombináciou nášho Rieslingu 2020 a varenými zemiakmi s maslom, sous vide lososom preliatym omáčkou buerre blanc, do ktorej sme pridali domácu kyslú smotanu, čo tomu dodalo jemnú kyslosť ktorá skvele ladila s Rieslingom a na dekoráciu a dochutenie sa na vrchu vynímali šalviové lístky opražené na masle. To viete...hlavná ingrediencia francúzskej kuchyne je MASLO :)

Ktoré Vaše víno je najobľúbenejšie a dá sa povedať, že sa na Slovensku najviac predáva?

Pinot noir je jedno z našich najobľúbenejších vín. Je to francúzsky pinot – ľahké červené víno – burgundský štýl, úžasná aromatika. Máme ho v 2 verziách. Jedna je Symposion (víno zrelo v sklolamináte a vo fľašiach) a druhá sa volá Pinot noir (víno zrelo rok v dubových sudoch a následne vo fľašiach).V predaji sú momentálne ročníky 2019.  

Prezraďte nám nejaké novinky alebo aktuálne úspechy vo Vašom vinárstve?

Jedna z pripravovaných noviniek na ktorú sa veľmi tešíme je Macération sauvignon, 2021. Je to Oranžový sauvignon blanc ktorý zrel rok v betónovom vajíčku. Veľmi zaujímavá kombinácia, na ktorú sa už nevieme dočkať.
Toto víno má (tak ako niektoré ďalšie z našich vín) francúzsky certifikát VIN MÉTHODE NATURE. Sme jediné vinárstvo na Slovensku s týmto certifikátom. Pre nás je to úspech ho získať. Znamená to že naše vína sú ekologické ale zároveň vyrobené naturálnou metódou, bez pridania síry, alebo len s minimom pridanej síry do 20 mg/l.