Silvester s miliónom bubliniek

Existuje množstvo šumivých vín, ktoré môžete vyskúšať a možno práve počas tohto Silvestra nájdete vaše nové obľúbené. Šumivé vína nemusíte obmedzovať len na tento jeden deň, sú príjemným spoločníkom počas celého roka.

Rada someliéra WinePlanet:

Šumivé víno chlaďte v chladničke približne 2 hodiny, aby dosiahlo teplotu asi 6-9°C (pri jednotlivých šumivých sa môže líšiť). Pri otváraní nenechajte zátku vystreliť, ale pridržte ju a otáčajte fľašou pod 45° uhlom. Korková zátka by sa mala uvoľniť len s tichým zasyčaním, nie vyšumením polovice objemu fľaše . Víno podávajte v pohároch tulipánového tvaru. Šumivé vína sa veľmi dobre hodia ku rôznym variáciám kanapiek, k ustriciam alebo tapas, závisí od typu šumivého vína. 
 

Sekt

Nemecko, Rakúsko, Slovensko i Česká republika sa môžu pochváliť príspevkom do sveta šumivého vína a tento príspevok je známy ako sekt. Vyrába sa klasickou metódou sekundárneho kvasenia vo fľaši z odrôd ako Rizling rýnsky, Rizling vlašský, Veltlínske zelené, Pinot blanc, Pinot gris, z modrých Pinot Noir, Frankovka modrá či Modrý Portugal. Väčšina z nich sa pije lokálne a nevyvážajú sa. Tieto sekty sú zvyčajne ročníkové s označením dediny a názvu vinohradu, z ktorého hrozno pochádza. Hoci bol sekt kedysi výlučne lacné, sériovo vyrábané víno, kvalitou podobné Proseccu, menšie vinárstva  sa snažia vyrábať špičkový sekt. Na trhu je však stále veľa cenovo dostupných sektov, takže sa nemusíte obávať, ak sa snažíte držať rozpočet. 

TIP someliera: Hacaj Rulandské modré blanc de noirs Brut 

Hrozno pochádza z vinohradu Zumberg - Urbánka pri Pezinku. Sekt bol vyrobený šetrným lisovaním celých strapcov pri veľmi nízkom tlaku, čím bol získaný biely mušt ( Blanc de Noirs ). Komplexné a ušľachtilé víno s jemným perlením. Kôstkovo ovocné tóny v chuti s dotykom autolýzy a praženej mandle. Dlhý a noblesný záver. Jeden z najlepších sektov dostupných na Slovensku.
 

Pét-Nat

Pét-Nat je skratka pre Pétillant Naturel, čo v podstate znamená „prirodzene šumivé“. Pét-nat sú v súčasnosti veľmi populárne. Väčšina šumivých vín kvasí dvakrát a pri druhej fermentácii sa vytvárajú bublinky. Pét-Nat  však fermentuje len raz a tento počiatočný proces fermentácie vytvára bublinky. Tento proces výroby šumivého vína je známy už dlho a odborníci sa domnievajú, že takto pôvodne vznikli šumivé vína.

TIP someliera: Papillon Víno od Francúza BUBLINKY Pinot Noir, BIO

Ružové, suché, perlivé víno vyrobené metódou pét-nat z odrody Pinot Noir. Spontánna fermentácia, 6 mesiacov na kaloch, nečírené, nefiltrované. Hravé a zároveň elegantné ružové bublinky s ovocným prejavom.

Crémant

Crémanty vo všeobecnosti pochádzajú z Francúzska. Tento typ šumivého vína je fantastickou voľbou, ak chcete šampanské, ale nechcete zaplatiť jeho cenu. Je to preto, že tieto vína sa vyrábajú rovnakou metódou, aká sa používa v Champagne. Získate cenovo výhodnejšie bublinky. 

TIP someliera: Domaine Langlois-Chateau Crémant de Loire Brut Reserve, AOP

Vynikajúci, ročníkový Crémant v klasickom strihu. Hrozno pochádza prevažne zo Saumur, časť z Anjou a Touraine. Základom vína je odroda Chenin blanc (60%), zvyšok dopĺňa Chardonnay a Cabernet Franc. Na kvasinkách zreje tri roky. Dozáž je na hornej hranici spektra. V senzorickom prejave kombinuje eleganciu a vinositu. Krémový charakter chuti harmonizuje delikátnosť a finesa s dotykom slanosti v dochuti.

Franciacorta

V Taliansku je síce menej populárna ako Prosecco, ale to neznamená, že by ste jej nemali dať šancu. Pochádza z regiónu Lombardia. V tejto oblasti vyrábajú víno z rovnakých odrôd hrozna ako Champagne, ale s jedným rozdielom, pridávajú i Pinot Blanc. Franciacorta je ideálnym šumivým vínom do gastronómie. 

TIP WinePlanet.sk: Ca' del Bosco Cuvée Prestige, DOCG

Asambláž odrôd Chardonnay, Pinot Bianco a Pinot Nero. Dva roky na kvasinkách a nízka dozáž. Čisté a transparentné s ušľachtilým prejavom. Jemné perlenie v ústach zvýrazňuje ovocnú textúru a dlhý minerálny záver. Skvelé k bruschette s paradajkovo bazalkovým tatarákom.

Cava

Zaoberali sme sa šumivými vínami Francúzska a Talianska ... a čo Španielsko? To je miesto, kedy prichádza Cava. Ak máte radi Champagne, je veľká šanca, že sa vám bude páčiť i Cava. Macabeo, Parellada a Xarello sú tradičné odrody k výrobe cavy. Iba vína vyrobené tradičnou metódou môžu byť označené ako Cava. Asi 95 % všetkých cav sa vyrába v oblasti Penedès v Katalánsku. 
Odporúčame Freixenet Cordon Negro Brut. Jeho svieži ovocný úvod žltých jabĺk a zrelých citrusových plodov je umocnený miernym toastingom. V chuti je svieže s dobre zapracovanou kyselinkou a s náznakom chlebovinky. Dochuť vína je stredne intenzívna, príjemná.

Prípitok so šumivým vínom je kľúčový okamih Silvestra,  kedy sa zamyslíme nad uplynulým rokom a tešíme sa na to, čo nám prinesie ten nový. Lúčime sa so starým rokom a vítame 2023.