Rizoto z pečenej tekvice Hokaido a TIP na víno

Postup 

1.  Hokkaido tekvicu si najprv vydlabte a nakrájajte na mesiačiky alebo kocky. Takto pripravenú tekvicu poukladajte na plech s vystlaným papierom na pečenie.

2.  Tekvicu pokvapkajte olivovým olejom, okoreňte, osoľte, pridajte hrsť čerstvého tymiánu a sušený cesnak. Vložte do rúry a pečte cca 20 minút na 200° C do zmäknutia.

3.  Medzi tým si pripravte zeleninový vývar. Zoberiete si väčšiu hlbšiu panvicu s priemerom aspoň 30 centimetrov. Šalotku očistíte a najemno nakrájajte.

4.  Na panvici si zohrejte olej spolu s maslom a pridajte nakrájanú šalotku. Nechajte na jemnom ohni alebo stupni indukcie orestovať 3 minúty.

5.  Potom do panvice pridajte ryžu a spolu dobre premiešajte a nechajte tiež orestovať aspoň 5 minút.

6.  Pridajte suché biele víno, ktoré nechajte odpariť. Potom pridajte polovicu vývaru a jemne miešajte. Postupne pridávajte vývar, kým ryža nezmäkne. 

7.  Z trúby vytiahnete upečenú tekvicu, pár kúskov si odložte do misky. Ostatnú tekvicu vložte do hlbšieho hrnca, kde pridajte 1 dcl vývaru a rozmixujte ponorným mixérom na kašu.

8.  Následne pridajte pyré do uverenej ryže a všetko dôkladne premiešajte. Potom pridajte nastrúhaný parmezán a kúsky pečenej tekvice a znovu premiešajte, vynikne vám krémová konzistencia.

9.  Rizoto podľa chuti môžete dochutiť soľou. Rizoto servírujeme s mikro bylinkami a s kúskami čerstvého ovčieho syra.
 

Ovčie mlieko je hustejšie a koncentrovanejšie ako kozie a kravské mlieko, preto sa častejšie používa pri výrobe syrov. Existuje 24 druhov oviec, ktoré produkujú mlieko. Ovčie mlieko obsahuje o 70 % viac vápnika a 4krát viac zinku ako kravské. Je výborným zdrojom vitamínov B1, B2, B6, B12 a kyseliny pantoténovej. Syrové pokrmy z ovčieho mlieka sa u nás kedysi radili medzi najhodnotnejšie potraviny. Obsahujú jedinečnú prírodnú mikroflóru a množstvo zdraviu prospešných látok. Čerstvý ovčí syr v porovnaní s tvrdým má viac vlhkosti, väčšinou menej tuku i soli.