Jar je obdobím nových začiatkov – a vo vinárstve to platí dvojnásobne. Práve v tomto období prichádzajú vinári na trh s vínami, ktoré svojím charakterom vystihujú sviežosť, ľahkosť a energiu novej sezóny. Mladé biele vína, aromatické odrody či šťavnaté rosé sú ideálnym sprievodcom jarných dní aj veľkonočného stola. Slovenské vinárstva v posledných rokoch čoraz viac zdôrazňujú terroir, autenticitu a svieži štýl vín, ktorý sa perfektne hodí k jarnej gastronómii.
Pstruh s bazalkovo-zamiakovým pyré a TIP na víno
Každý z nás sa teší na Vianoce. Víno je lahodným doplnkom každého jedla a môže byť výborným spoločníkom, ako ešte viac pozdvihnúť vianočné sviatky.
Lenka si pre vás pripravila pstruha s bazalkovo zemiakovým pyré a grilovanou cuketou. K nemu odporúčame biele víno odrody Silvánske zelené z vinárstva Karpatská Perla.
Pstruh lososovitý s bazalkovo-zamiakovým pyré, grilovaná cuketa
Čas prípravy: 30 min, počet porcií: 2
Recept pripravila Lenka z WinePlanet.sk.
Víno odporučila sommeliérka Denisa Šutáková z WinePlanet.sk.
Inšpirujte sa ďalšími receptami na našom blogu.
Postup
1. Najskôr si spravíme bazalkovo-zemiakové pyré. Uvaríme si zemiaky v slanej vode a rozmixujeme.
2. V mixéri rozmixujeme bazalkové listy, parmezán a olivový olej. Bazalkovú zmes vmiešame do zemiakov a podľa chuti osolíme.
3. Filety zo pstruha opláchneme a osušíme. Pokvapkáme olivovým olejom, potrieme čerstvým tymiánom a pokvapkáme citrónom.
4. Necháme 20 minút odpočívať. Medzi tým si na panvici ugrilujeme cuketu.
5. Po dvadsiatich minútach rozpálime panvicu s olivovým olejom.
6. Pstruha najskôr opekáme kožou dole 4-5 minút. Filety osolíme a obrátime a necháme dopiecť. Pridáme maslo, pokvapkáme citrónom.
Servírovanie: Filet s bazalkovo-zemiakovým pyré a grilovaná cuketa.
Bazalka patrí medzi najobľúbenejšie bylinky stredomorskej kuchyne. Využíva sa najmä na dochutenie rôznych jedál. Má pôvod v Ázii a ako korenina sa dostala do všetkých kútov sveta. Existuje viacero odrôd, no každá z týchto odrôd má svoje špecifické zloženie a vôňu. Bazalka pravá obsahuje vodu, bielkoviny, sacharidy, vlákninu, tuk, železo, horčík, vápnik, fosfor, draslík, zinok, selén, sodík, mangán, omega 3 , omega 6 kyseliny, vitamíny A, B, C, E, K, luteín, betakarotén, kyselinu listovú, kyselinu pantoténovú. Bazalka svojim zložením napomáha pri liečbe ako je artritída, osteroartróza, zápal čriev, pri infekciách ktoré majú za následok hnačky. Jej antioxidančné schopnosti chránia organizmus pred účinkami voľných radikálov, kožnými chorobami, posilňujú imunitný systém, stabilizujú hladinu cukru v krvi, priaznivo pôsobia na kardiovaskulárny systém, chránia organizmus pred infarktom a mŕtvicou.
Sommeliérka odporúča vhodné víno
K sladkovodným rybám sa všeobecne hodí biele suché víno, avšak závisí od druhu ryby a jej úpravy. Víno by nemalo byť príliš aromatické, aby neprebilo jemnú chuť rybieho mäsa. Odroda Silvánske zelené je neutrálna odroda, ktorá sa výborne hodí do gastronómie. A práve s grilovaným pstruhom lososovitým a bazalkovo-zemiakovým pyré vytvorí skvelú kombináciu. Prirodzená malokarpatská kyselinka a svieži, ovocný charakter vína podčiarkne chuť jedla.
Odporúčanie someliérky:
Karpatská Perla Silvánske zelené 2021
Víno pochádza z najvyššie položeného vinohradu Staré hory nad Modrou, ktorý má už vyše 40 rokov. Zelenožltá farba. Vo vôni pripomína dulu, jablko a rebarboru. V chuti je stredne plné, šťavnaté, citrusovo ovocné s mineralitou v závere. Ukázať víno na eshope.
Vinárstvo Karpatská Perla
História rodinného vinárstva Karpatská Perla sa začala písať v roku 1997. Manželia Šebovci, ktorí obaja pochádzajú z vinohradníckych rodín, zdedili v okolí Šenkvíc pár hektárov vinohradov. Ich cieľom bolo vždy vyrábať vína z vlastného hrozna. Po revolúcii sa im postupne podarilo kúpiť vinohrady v okolí Modry.
Dnes vlastnia 50 hektárov rodiacich vinohradov, 5ha 2ročných a 5ha majú ešte v pláne vysadiť budúci rok. Už štvrtý rok sú v konverzii na BIO. Používajú len bio prípravky na ochranu vinohradov, víno nechávajú od roku 2017 spontánne fermentovať a používajú len minimum síry, len ak si to víno vyžaduje. Ich najdôležitejším vinohradom je Suchý Vrch, z ktorého pochádzajú Pinot Gris, Devín, Muškát moravský alebo Rizling rýnsky.
Vynikajúce Veltlínske zelené z honov Noviny a Ingle v Modranskom chotári. Z kolekcie Šebových vín upúta cuvée 4 Živly v bielej aj červenej podobe, unikátne prírodné sladké vína, či osviežujúca hroznová šťava Bobulo. „Perla“ je bezpečným ostrovom s vínami, ktoré majú štýl.
Ďalšie články
Prečo Slováci milujú Primitivo
V každom časovom období sa objaví víno, ktoré sa stane z rôznych dôvodov nesmierne populárnym. Na Slovensku máme stále éru pitia odrody Sauvignonu Blanc z Nového Zélandu. Avšak slovenskí zákazníci čoraz častejšie vyhľadávajú talianske bublinky - Prosecco a z červených vín Primitivo.
Lákavá, ťažká fľaša s robustným červeným vínom, ktoré sa ideálne pije večer po práci. Býva vyhľadávané najmä kvôli vysokej koncentrácii a atraktívnej sladšej chuti. Tu prichádza otázka, našli vinári z Apúlie ideálny spôsob ako ovládnuť slovenský trh alebo ide len o dočasné pobláznenie?
Súťaž o pobyt a degustáciu vo vinárstve Karpatská Perla
Každý nákup vína Karpatská Perla automaticky zaraďujeme do súťaže o krásne vínne zážitky!
Vyhrajte ubytovanie a degustáciu pre 2 osoby priamo vo vinárstve Karpatská Perla v hodnote 150 € alebo vstupenky na podujatie Pekné víno s rozhľadom. Do súťaže sa môžete zapojiť nákupom akéhokoľvek vína značky Karpatská Perla vo všetkých vínotékach WinePlanet alebo na eshope Wineplanet.sk. Súťaž trvá od 1. 3. do 31. 3. 2026, víťaza žrebujeme 2. 4. 2026.
Cestoviny a víno, ako párovať?
Cestoviny naplnia a prinášajú taliansky pôžitok. Vychutnávanie si obľúbených cestovín s priateľmi, rodinou a správnym vínom je dokonalým zážitkom. Pri toľkých kombináciách cestovín a omáčok je otázkou, ktoré víno sa hodí ku ktorým cestovinám. Najlepším tipom pre kombináciu vína s cestovinami je venovať pozornosť omáčke.
