facebook
Kontaktujte nás
29. 09. 2025
Gruzínske vinárstvo Bruale úspešne nadväzuje na 8000 ročnú históriu výroby vín oblasti Kakheti. Ako hovoria ich autori, vína z Bruale nie sú len nápoj, ale aj spôsob života. Alebo " vína pre srdečnú konverzáciu."
Kačacia pečeň s cibuľovým chutney - RECEPT a tip na víno
26. 09. 2021
Do našej kuchyne prišla jeseň. Ľahké letné šaláty pomaly nahrádzame bohatšími teplými jedlami. Práve pre toto obdobie sú typické kačacie a husacie hody. Klasickej pomaly pečenej kačke alebo husi s lokšami a kapustou len málokto odolá.
My si dnes však pripravíme s Lenkou kačaciu pečeň s cibuľovým chutney a k nej som pre vás vybrala zaujímavé víno z Alsaska od Oliviera Humbrechta.
RECEPT
Kačacia pečeň s cibuľovým chutney
Čas prípravy: 1 hodina
Počet porcií: 4 ks
Recept pripravila Lenka z WinePlanet.sk. Víno odporučila someliérka Denisa Šutáková z WinePlanet.sk. Inšpirujte sa ďalšími receptami na našom blogu.
POSTUP
1. Pečeň očistíme a nakrájame na cca 100 g kúsky. Na rozpálenú panvicu dáme papier na pečenie a každý kúsok pečene zľahka opečieme z jednej aj druhej strany do zlatista.
2. Stiahneme zo sporáka a prikryjeme alobalom, aby „došla“. Dochutíme soľou a korením.
3. Na hlbokej panvici si rozpálime masť. Cibuľu očistíme a nakrájame na kolieska. Dáme na panvicu a restujeme cca 10 minút, kým cibuľka nestmavne. Pozor, aby sa nám nespálila. Občas premiešame.
4. Pridáme cukor, nakrájanú chilli papričku, tymián a balsamico. Cibuľu dusíme na slabom ohni približne 45 minút až 1 hodinu, kým sa nám balsamico nezredukuje a cibuľa nám pekne skaramelizuje.
5. Konáriky tymiánu vyberieme. Chutney skladujeme v uzatvárateľnom pohári v chladničke.
6. Chutney podávame s kačacou pečeňou a s opekaným chlebíkom, ozdobíme tymiánom.
Kačacia a husacia pečeň je neoddeliteľnou súčasťou typickej francúzskej kuchyne. Vo francúzštine Foie gras znamená „tučná pečeň“. Objavili ju starovekí Egypťania, ktorí zistili, že kačice a husi, ktoré sa chovali na úrodných brehoch Nílu, majú najchutnejšiu pečeň. Foie gras triedy „A“ ponúka najjemnejšiu textúru s najkonzistentnejšími a najjemnejšími chuťami. Trieda „B“ je tiež vynikajúca, ale používa sa pre paté a teriny. Má vysoký obsah tuku a kalórií, ale tiež množstvo živín, ako je vitamín B12, vitamín A a železo.
Someliérka odporúča vhodné víno
Skvelým partnerom na teplo pripravenej pečeni môže byť šumivé víno v kategórii brut alebo extra brut, ktoré dokáže veľmi dobre redukovať tuk. Taktiež i biele víno odrody Rizling rýnsky alebo Gewűrztraminer, pozor, nie však v sladkej verzii. Neodporúčam k pečeni ani destiláty, ktoré je lepšie servírovať až po večeri.
Ku kačacej pečeni s cibuľovým chutney som vybrala alsaský polosuchý Gewűrztraminer ročníka 2019 z vinárstva Zind Humbrecht. Komplexný Tramín korenistý skvele doplní jemne sladšiu chuť pečene a cibuľového chutney. Zároveň jeho kyselinka zredukuje plnosť jedla. Víno v kategórii polosuché vás na začiatku menu nezaťaží tak, ako veľakrát odporúčané sladké víno. Naopak, prijemne naladí chuťové bunky k ďalším pokrmom.
Odporúčanie someliérky:
Gewurztraminer Turckheim, BIO 2019 - biele víno, Francúzsko
Hrozno pochádza z pôdy s prevahou štrku. Priemerný vek vinohradov je 50 rokov. Vôňa je intenzívna a koncentrovaná s tónmi orientálneho korenia, zázvoru a sušeného ovocia. Komplexná, plná a štruktúrovaná chuť s jemnou kyselinkou a bylinkovým záverom. Pozrieť víno na eshope.
Domaine Zind Humbrecht
Olivier Humbrecht bol prvým Francúzom s titulom Master of Wine. Je nielen citlivým vinárom, ale aj „vyslancom“ oblasti, propagátorom ekologického prístupu, ale aj prezidentom konzorcia alsaských vinárov. Vína pochádzajú z najlepších polôh oblasti s mimoriadne nízkych výnosov.
Ikonou je vinohrad Clos Saint Urbain v Rangen de Thann, z ktorého sa vyrába jeden z najlepších rizlingov sveta alebo Gewűrztraminer z Wintzenheim, ktorý bol vysadený v roku 1947.
Vína od Domaine Zind Humbrecht sú bohaté, štruktúrované, harmonické a dlhoveké. Právom patria k šperkom v portfóliu každej spoločnosti.
Ďalšie články
23. 09. 2025
Ak hľadáte talianske víno, ktoré spája modernosť s dostupnou cenou, vína Ca del Lago je skvelou voľbou. Táto talianska značka prináša výber vín z typicky talianskych odrôd a oblastí. Ponúka svieže biele, ľahké ružové aj plné červené vína s priaznivou cenou. V našom portfóliu nájdete vína, ktoré potešia milovníkov rôznych štýlov.
15. 09. 2025
Nový Zéland je známy nielen krásnou prírodou a čistotou, ale aj kuchyňou, ktorá vychádza z darov mora, kvalitného mäsa a sviežeho ovocia. V spojení s tamojšími vínami vznikajú neopakovateľné chuťové zážitky. Prinášame vám päť typických jedál, ktoré si viete pripraviť aj doma, a odporúčania, ktoré vína Villa Maria sa k nim hodia najlepšie.
15. 09. 2025
Nie vždy je po ruke barman a nie vždy je čas miešať náročné drinky. Aj doma však môžete zažiť atmosféru koktailového baru – stačí otvoriť fľašu Barback’s. Táto novinka v ponuke WinePlanet prináša hotové koktaily vo fľaši, pripravené podľa originálnych receptúr skúsených barmanov.
Celú kolekciu Barback’s nájdete u nás: Barback’s na WinePlanet
