Hubové rizoto s grilovaným steakom a TIP na víno

Postup 

1.  V hlbšej rozohriatej panvici s olejom orestujeme najemno nakrájanú šalotku do sklovita.

2.  Pridáme ryžu a miešaním ju necháme dobre obaliť sa v oleji. Ryžu podlejeme vínom a necháme ho odpariť.

3.  Pridáme nakrájané huby. Postupne (po naberačkách) začneme prilievať horúci vývar. Ryža by mala byť po celú dobu varenia zaliata.

4.  Za občasného miešania a mierneho varu varíme asi 20 minút al dente.

5.  Rizoto zjemníme maslom a dochutíme hubovým korením, soľou  a štipkou muškátového oriešku. Vznikne jemné krémové rizoto. 

Grilovaná roštenka

1.  Mäso vyberieme z vákua, utrieme papierovou utierkou, preložíme na kuchynskú utierku a necháme asi 20 minút odpočívať.

2.  Položíme na dobre nahriatu grilovaciu panvicu alebo  gril na 250 °C a opečieme 4-5 minút z oboch strán tak, aby sme ho obracali na voľné miesto na grile.

3.  Takto sa mäso neustále opeká a neznižuje sa jeho teplota a z mäsa nevyteká šťava.

4.  Po opečení mäso preložíme na servírovaciu dosku, pokvapkáme olivovým olejom a necháme ho 5 minút odležať na teplom mieste (teplota 60 °C).  

5.  Mäso sa ,,zatiahne´´ a pri krájaní z neho nevyteká šťava. V tomto okamihu mäso ochutíme čerstvo namletým korením a soľou.       

Servírovanie - Do hlbšieho taniera naservírujeme bohatú porciu ryže, niekoľko plátkov roštenky , ozdobíme hoblinami parmezánu , rukolou a niekoľkými kvapkami oleja.

Vysoká roštenka je skvelá na prípravu minútok a steakov. Mäso obsahuje 16 % tuku a typické je výrazné mramorovanie bielymi žilkami. Po sviečkovej je vysoká roštenka druhým najmäkším hovädzím mäsom, chuťovo však býva často označená za chutnejšiu. Z najoceňovanejšej strednej časti sa vykrajujú tzv. Rib-eye steaky po obvode lemované tukom, ktorý zaisťuje, že mäso zostane po tepelnej úprave dokonale šťavnaté.