Jar je obdobím nových začiatkov – a vo vinárstve to platí dvojnásobne. Práve v tomto období prichádzajú vinári na trh s vínami, ktoré svojím charakterom vystihujú sviežosť, ľahkosť a energiu novej sezóny. Mladé biele vína, aromatické odrody či šťavnaté rosé sú ideálnym sprievodcom jarných dní aj veľkonočného stola. Slovenské vinárstva v posledných rokoch čoraz viac zdôrazňujú terroir, autenticitu a svieži štýl vín, ktorý sa perfektne hodí k jarnej gastronómii.
Ako dlho vydrží víno po otvorení?
Je to častá otázka každého, kto má otvorenú fľašu vína: Ako dlho vydrží? Životnosť otvorenej fľaše vína sa môže líšiť v závislosti od viacerých faktorov, ako je druh vína, podmienky skladovania a množstvo vzduchu, ktoré sa dostalo do fľaše.
Inšpirujte sa: Ako si otvoriť fľašu vína? Vývrtkou aj bez nej
Vo všeobecnosti môže otvorená fľaša červeného vína vydržať až 5 dní, ak je správne skladovaná na chladnom a tmavom mieste so zátkou na víno alebo korkom, ktorý zabráni prenikaniu prebytočného kyslíka. V prípade bieleho vína môže vydržať 3 dni za rovnakých podmienok skladovania. Samozrejme závisí to od druhu a typu vína. Niektoré druhy vína ako napríklad ako portské alebo sherry môžu vydržať dlhšie vďaka vyššiemu obsahu alkoholu. Zatiaľ čo šumivé vína začnú strácať perlenie v priebehu niekoľkých hodín.
Zdroj: Coravin
Šumivé vína
Keď otvoríte fľašu Champagne, Prosecca, šumivého bieleho a ružového vína, už po otvorení začne pomaly strácať bublinky. Šumivé víno po otvorení dlho nevydrží. Ak chcete maximalizovať pôžitok z fľaše šumivého vína, odporúča sa ju vypiť počas prvých 3 hodín od jej otvorenia.
Ak celú fľašu nevypijete počas večera, vloženie čajovej lyžičky do hrdla fľaše, nepomôže. Perlenie je možné udržať vo fľaši až 3 dni pomocou stoppera, uzáveru určeného pre šumivé vína.
Špeciálne navrhnutý uzáver zachováva sviežosť a perlenie. V prípade nedopitia fľaše ho stačí nasadiť na fľašu a fľašu umiestniť do chladničky.
TIP na víno: Champagne Ayala Brut Majeur
Biele a ružové vína
Väčšina ľahkých bielych ako Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Rizling alebo Vermentino vydrží približne 2 dni po otvorení fľaše svieže. Pravidlom je, že čím je víno suchšie, tým dlhšie vydrží. Tri dni sú maximum aj pre ružové vína. Plnšie, biele vína ako Chardonnay, Roussanne, Viognier, ktoré vyzrievajú v dubových sudoch majú tendenciu oxidovať pomalšie. V niektorých prípadoch víno chutí lepšie na druhý poprípade tretí deň. V prípade nedopitia fľaše stačí uzavrieť fľašu korkovou zátkou alebo uzáverom a fľašu umiestniť do chladničky. TIPY na víno: Guado al Tasso Bolgheri Vermentino 2022, Pavelka Sauvignon blanc 2022, Albert Bichot Secret de Famille, Bourgogne Côte d´Or Chardonnay 2021
Červené vína
Pokiaľ ide o to, ako dlho vydrží červené víno po otvorení, odpoveď je 3-6 dní. Ak ho znova zazátkujete a uskladníte na chladnom a tmavom mieste, vydrží v dobrom stave. Vína s väčším množstvom trieslovín majú tendenciu vydržať dlhšie, pretože triesloviny chránia víno pred vplyvom kyslíka. Ľahké červené vína s menším obsahom trieslovín, nevydržia tak dlho ako červené s vyšším obsahom. Ak je víno uchovávané v priestore, kde kolíše teplota, alebo je fľaša vystavená slnečnému žiareniu, bude to mať negatívny vplyv na farbu, vôňu a chuť vína. Napríklad: ak ju necháte fľašu na kuchynskej linke, začne okamžite oxidovať. TIPY na víno: Domaine Laougué Madiran Camy 2020, Le Puy Emilien BIO 2018
Víno je alkoholický nápoj a ako náhle je otvorené a vystavené vzduchu, začína proces oxidácie. Oxidácia je chemický proces, ktorý ovplyvňuje chuť a vôňu vína. Pri otvorenom vína hrozí vznik baktérií kyseliny octovej, ktoré zanechávajú horkú chuť a vôňu podobnú octu. Skladovanie otvorenej fľaše pri nižšej teplote môžete spomaliť oxidáciu.
Tipy na uskladnenie vína po otvorení
Víno skladujte na chladnom, tmavom a vlhšom mieste. Víno by sa malo skladovať mimo priameho slnečného žiarenia a zdrojov tepla. Ideálna teplota na skladovanie vína je medzi 10-15 stupňov Celzia a vlhkosť by mala byť okolo 70%. Svetlo a UV lúče môžu ľahko prechádzať cez fľaše vína. Slnečné žiarenie spúšťa proces uvoľňovania síry, ktorý môže ovplyvniť vôňu i chuť vína.
Systém Coravin
Coravin predstavuje revolúciu vo svete vína, dáva slobodu experimentovať s vínom bez toho, aby ste otvorili celú fľašu. Je skvelou pomôckou pre milovníkov vína a pre zberateľov drahých vín, ktorí by radi skontrolovali evolúciu vína vo vnútri fľaše bez toho, aby ho znehodnotili.
Jeho použitie je pomerne jednoduché. Coravin najprv pomocou dutej ihly z chirurgickej ocele so špeciálnym poťahom prepichne korok a umožní tak naliať víno do pohárov bez toho, aby bol obsah fľaše vystavený vonkajším elementom.
Jednoduchým stlačením spúšte na zásobníku potom nahradí víno, ktoré z fľaše ubudlo, vzácnym plynom argónom. Keďže argón nemá chuť ani vôňu, na rozdiel od kyslíka pomáha uchovávať kvalitu vína. Ihlu z korku jednoducho vytiahnite a podtlak z hrdla fľaše ju automaticky vzduchotesne uzavrie.
Po odstránení ihly sa korok jednoducho roztiahne späť do normálneho tvaru. Fľašu 24hodín nechajte v horizontálnej polohe a potom ju môžete vertikálne uložiť do svojho archívu. TIP na Coravin: Model ONE s dvoma argónovými kapsulami
Systém Enomatic
Enomatic pracuje na princípe tlaku, váhy a objemu dusíka alebo argónu, ktorý pomáha odčerpať víno z fľaše za pomoci hadičky a zároveň pôsobí v prostredí ako konzervant. Systém využíva stabilnú teplotu a vertikálnu polohu uskladnenia fľaše. Enomatic vyzerá ako efektná chladnička na vína. Dômyselný spôsob zapojenia, kalibrácie vín, funkčnosti prakticky vylučuje nesprávne používanie. Viacero verzií Enomaticu pre dve a viac fliaš zohľadňuje možnosti prevádzky, kde sa ocitne.
Najčastejšie sa používa pre suché biele, ružové a červené vína. S používaním sladkých vín je vzhľadom na vyšší obsah cukru náchylnejší na čistenie. Najvyššie modely umožňujú samoobslužný servis na základe čipovej karty s kreditom. Fľaša jednoduchšieho vína vydržia od 4 do 6 týždňov. Komplexné a bohaté vína s potenciálom na archiváciu od 6-8 týždňov.
Podobne ako Coravin aj Enomatic otvára dvere do sveta nádherných vín.
Ďalšie články
Prečo Slováci milujú Primitivo
V každom časovom období sa objaví víno, ktoré sa stane z rôznych dôvodov nesmierne populárnym. Na Slovensku máme stále éru pitia odrody Sauvignonu Blanc z Nového Zélandu. Avšak slovenskí zákazníci čoraz častejšie vyhľadávajú talianske bublinky - Prosecco a z červených vín Primitivo.
Lákavá, ťažká fľaša s robustným červeným vínom, ktoré sa ideálne pije večer po práci. Býva vyhľadávané najmä kvôli vysokej koncentrácii a atraktívnej sladšej chuti. Tu prichádza otázka, našli vinári z Apúlie ideálny spôsob ako ovládnuť slovenský trh alebo ide len o dočasné pobláznenie?
Večera pre dvoch s vínami Villa Maria
Niektoré najkrajšie chvíle nepotrebujú špeciálnu príležitosť - stačia kvalitné ingrediencie, spoločný stôl a fľašu kvalitného vína. Či už ide o rande alebo výnimočný okamih uprostred týždňa, varenie pre dvoch je o jednoduchosti s trochou rozmaznávania.
Vinárstvo Villa Maria pripravila kolekciu receptov pre dvoch, pričom každý recept je premyslene zladený s vínami Villa Maria, aby ste si doma vytvorili krásny zážitok.
Elena Walch na obálke prestížneho časopisu Wine Spectator
Elena Walch je prvé vinárstvo z Alto Adige, ktoré sa objaví na pripravovanej aprílovej obálke prestížneho vinárskeho amerického časopisu Wine Spectator. Ide o mimoriadny úspech, ktorý zároveň predstavuje historickú premiéru.
