Zápisky z degustácie Masterclass Sangiovese

Sangiovese 

Odroda Sangiovese je najrozšírenejšou modrou odrodou v Taliansku. Jej názov pochádza z latinského sanguis Jovis, „krv Jupitera“. V roku 2004 boli vykonané DNA analýzy výskumníkmi v San Michele All'Adige, ktoré dokazujú, že Sangiovese pravdepodobne vzniklo krížením odrôd Ciliegiolo a Calabrese Montenuovo. Výsadby Sangiovese sa nachádzajú po celom svete, domovinou je stredné Taliansko. Odtiaľ bola dovezená talianskymi prisťahovalcami do Severnej a Južnej Ameriky.

Najprv si získala táto odroda popularitu v Argentíne, kde v regióne Mendoza vyrábali vína, ktoré však mali len málo spoločné s toskánskymi. V Kalifornii nastal nárast popularity Sangiovese koncom 80. rokov 20. storočia vďaka hnutiu „Cal-Ital“ vinárov, ktorí hľadali alternatívy červeného vína k štandardným francúzskym odrodám Cabernet Sauvignon, Merlot a Pinot noir. Vo Francúzsku v Languedocu experimentujú s odrodou Sangiovese, dlhú históriu má na ostrove Korzika, kde je známa ako Nielluccio.

V Grécku v severovýchodnej vinohradníckej oblasti Drama, vo východnom Macedónsku a Trácii vinári experimentujú so zmesami Sangiovese a Cabernet Sauvignon v štýle „supertoskánskych“ vín. Sangiovese možno nájsť v Izraeli, na Malte, v Turecku a vo Švajčiarsku i jeden riadok v bývalej šľachtiteľskej škôlke v Šenkviciach a v južnoslovenskej vinohradníckej oblasti. 
 

Prvé dve Sangiovese boli z vinárstva La Braccesca. Vinárstvo sa nachádza pár kilometrov od Montepulciana a rozprestiera sa na ploche 508 hektárov, z čoho je 340 hektárov vysadených viničom. Názov panstva pochádza z historickej farmy, ktorá tam kedysi stála a vlastnil ju gróf z Bracci, Jeho erb je uvedený na logu panstva,  ruka pokrytá brnením mávajúca mečom. Marchesi Antinori vlastní usadlosť s vinohradmi od roku 1990. Sabazio Vino Rosso di Montepulciano  2021 je stále mladé, postavené na kôstkovom ovocí so šťavnatou, ovocnou štruktúrou. Víno je pomenované podľa Sabatina Lulliho, známeho ako „Sabazio“, mnícha z opátstva Montepulciano, ktorý ako prvý naznačil, ako vyrábať víno z miestnych odrôd.  Druhé víno Vino Nobile di Montalcino 2018 zaujalo svojou čistou, ovocno kvetinovou vôňou. Elegantné už teraz s hladkou tanínovou štruktúrou a peknou harmóniou. Nobile bolo kedysi určené len pre šľachtické rody, no dnes ho môžeme piť s radosťou i my smrteľníci. 

Druhá časť degustácie patrila vínam zo známej,  vinohradníckej, kopcovitej krajiny, kde pôdy tvorí hlavne piesok a íl, Chianti. Od roku 1996 musia vína Chianti DOCG obsahovať minimálne 70 percent Sangiovese. Vo vínach (do 30%) sa nachádzajú aj pôvodné odrody Canaiolo a Colorino, ale aj medzinárodné odrody  Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot a Syrah. Cabernety môžu tvoriť len 15 percent. Základné Chianti môže tiež obsahovať až 10% povolených bielych odrôd najmä Trebbiano a Malvasia. Najuznávanejšie vína pochádzajú z oblasti Chianti Classico. Rovnako ako v iných talianskych regiónoch, označenie Classico zodpovedá pôvodnej (a teda teoreticky najlepšej) oblasti výroby v Chianti. Fľaše Classico majú známy symbol čierneho kohúta (gallo nero).
 

Santa Cristina patrí medzi stabilné destinácie milovníkov Chianti. Prvý ročník bol vyrobený v roku 1946, po tom čo usadlosť kúpil Pierov otec Niccolò Antinori. Vína Santa Cristina sú vyrobené z nakúpeného hrozna. Chianti Superiore 2019 má atraktívnu ovocnú vôňu zrelých čerešní a višní s tónmi korenia a fialiek. Chuť je čistá a ovocná s jemnou štruktúrou a tanínmi. Klasické Chianti do gastronómie. 

Vinárstvo Pèppoli sa nachádza 5 kilometrov severovýchodne od usadlosti Tignanello s celkovou rozlohou 100 hektárov, z ktorých 50 hektárov  je vysadených vinohradmi. Malé okolité údolie udržuje oblasť v teple a jej štrkové pôdy sú bohaté na minerály, ktoré dodávajú hroznu Sangiovese živý a ovocný charakter. Od roku 2013 prebieha vinifikácia vín Pèppoli v oblasti Chianti Classico. Vína zrejú v tradičných veľkých 2000 až 3000l sudoch zo slavónskeho dubu. Péppoli Chianti Classico 2020 má atraktívnu ovocno kvetinovú vôňu s ľahkým tónom vanilky a punču. V chuti je harmonické s termickým prejavom, hravou kyselinkou a hladkou tanínovou štruktúrou. 

Villa Antinori sa nachádza v južnejšej časti Chianti. Víno Chianti Classico Riserva 2016 vo vôni pripomína červené ríbezle, škoricu, silicu čierneho čaju a možno mätu alebo eukalyptus. Chuť je harmonická so živou aciditou a hladkou tanínovou štruktúrou.

Tignanello Marchese Antinori je historická značka rodiny Antinori, ktorá vznikla  v roku 2011. Chianti Classico Riserva 2019 sa vyrába z hrozna z vinohradu Tignanello, takmer výlučne zo Sangiovese s malým asi 10% podielom Cabernetu Sauvignon. Sangiovese zreje vo veľkých slavónskych sudoch a Cabernet v použitých francúzskych barikových sudoch po Tignanelle. Rustikálne víno s ušľachtilou tanínovou štruktúrou. Extraktívna a zároveň šarmantná chuť. Víno vyjadruje kvalitu a eleganciu hrozna Sangiovese v tejto vinohradníckej oblasti. Neoficiálne druhé víno Tignanella.