Odporúčame použiť najnovšiu verziu jedného z týchto prehliadačov:
Microsoft Edge	Mozilla Firefox	Google Chrome

Špagety Sgambaro s omáčkou Bolognese - RECEPT a tip na víno

23. 04. 2021

Ako si pripraviť omáčku Bolognese, ktorá chutí ako v reštaurácii na námestí vo Florencii? Lenka vám prezradí tajomstvo prípravy a samozrejme nezabudnite na dokonalé párovanie s talianskym vínom.

Inšpirujte sa ďalšími receptami na našom blogu

Talianska kuchyňa je v našich domácnostiach veľmi populárna. Slováci často siahnu po pizzi alebo cestovinách ako najrýchlejšie riešenie, keď príde vlčí hlad. Špagety hodiť do vriacej vody, na to samozrejme veľa kečupu a syr. Taliana by z toho zatriaslo a urazil by sa.

Špagety Bolognese sú pojem a patria ku kultúrnemu a gastronomickému dedičstvu Talianska. Recept na výrobu domácich cestovín a omáčku Bolognese sa dedí z generácie na generáciu.

Špagety Sgambaro s omáčkou Bolognese

Čas prípravy: 60 minút
Počet porcií: 4

Suroviny
500 g špagiet
600 g mletého hovädzieho mäsa
100 g koreňovej zeleniny (mrkva, petržlen, zeler)
olivový olej
50 g cibule
5 strúčikov cesnaku
800 g lúpaných paradajok
1 lyžica paradajkového pretlaku
200 ml suchého červeného vína
soľ, čierne mleté korenie
syr Grana Padano
čerstvá bazalka na ozdobu

Postup

1. V hrnci alebo v panvici s hlbším dnom rozohrejeme olivový olej a restujeme nadrobno nakrájanú koreňovú zeleninu.

2. K tomu pridáme na drobno nasekanú cibuľu a rozpučený cesnak. Krátko restujeme a pridáme hovädzie mäso.

3. Za stáleho miešania všetko spolu restujeme aspoň 15 minút na stredne veľkom plameni alebo stupni na indukcii, kým mäso nezhnedne.

4. Osolíme, okoreníme podľa svojej chuti a varíme asi 5 – 8 minút, aby sa víno zredukovalo. Na miernom stupni omáčku poriadne zamiešame a pod pokrievkou varíme 45 min, prípadne podlejeme vodou.

5. Špagety varíme 5-6 min, alebo podľa návodu na obale v osolenej vriacej vode a potom ich precedíme cez sitko.

6. Vodu z cestovín po uvarení zlejeme a dáme ich hneď na taniere. Prelejeme ich bolonskou omáčkou, ozdobíme lístočkami čerstvej bazalky a môžeme posypať Grana Panado.

Odporúčanie someliérky

Bolognese je pomerne výrazný typ omáčky na báze rajčín a mletého hovädzieho mäsa. Víno by malo pôsobiť osviežujúco. K špagetám Sgambaro s omáčkou Bolognese som preto vybrala ľahšie talianske červené víno zo Sicílie z vinárstva Planeta. Frappato je odroda príbuzná so Sangiovese v Toskánsku. Ochutnať Frappato v čistej podobe je veľmi zriedkavé, pretože sa pestuje iba na niekoľkých hektároch vinohradov, ktoré ležia na červených pieskoch v blízkosti mesta Vittoria. Frappato pôsobí k omáčke Bolognese sviežo a elegantne s príjemnou ovocnou štruktúrou a hladkými tanínmi skvele doladí chuťové poháriky. Lenka použila Frappato i pri príprave omáčky.

Planeta Frappato Rosso 2019

Víno má rubínovo červenú farbu s jemne fialovými odleskami. Vôňa malín, lesných jahôd, brusníc a fialiek doplnená jemnými herbálnymi tónmi. Ľahšie telo a nádherná ovocná textúra s hladkými tanínmi. Označuje sa ako Claret Sicílie.

Kúpiť na eshope.

Planeta

Je hviezdou medzi vínami Sicílie. Planeta je pomerne mladé vinárstvo s rozlohou vinohradov 392ha v piatich oblastiach Sicílie /Menfi, Vittoria, Noto, Etna a Capo Milazzo/. Vinárstvo pracuje s pôvodnými talianskymi a sicílskymi odrodami ako sú Fiano, Grecanico, Carricante, Mascato di Noto, Frappato, Nerello Mascalese a Nero d´Avola.

Vína Planeta sa produkujú priamo v oblastiach ich pôvodu. V roku 1999 získala Planeta titul Vinárstvo roka. Okrem viniča pestujú olivovníky, z ktorých vyrábajú vynikajúce extra panenské olivové oleje. Vinárstvo Planeta kladie veľký dôraz na ochranu životného prostredia a enviromentálnu udržateľnosť v rámci projektov Planeta Terra a Sostain.

Recept pripravila Lenka z WinePlanet.sk. Víno odporučila someliérka Denisa Šutáková z WinePlanet.sk.

Vyberte si dobré cestoviny

Talianske cestoviny Sgambaro sú vyrobené z tvrdej pšenice, ktorá pochádza zo severného Talianska. Sgambaro je rodinný podnik, ktorý v roku 1947 založil Tullio Sgambaro a dnes denne vyrobí 150 ton cestovín. Firma vyrába 4 línie cestovín – Yellow Label, BIO Label, Minicuccioli a Bigoli Nobili. Yellow Label sú cestoviny vyrobené z tvrdej pšenice Marco Aureliono, ktorá patrí k najlepším v Taliansku. Pšenica sa pomaly spracováva a dlhšie suší pri nízkych teplotách, aby sa zachovali jej organoleptické vlastnosti. Špagety Sgambaro N3 sú ideálne k príprave Bolognese.t

Ďalšie články

17. 06. 2025

Zápisky z MasterClass Papillon

Posledný pred-prázdninový MasterClass, ktorý sa uskutočnil 12.júna, bol venovaný slovenskému vinárstvu z Devičia, Papillon – Víno od Francúza. Vinárstvo Papillon je pozoruhodný zjav na Slovensku. Nielen kvôli mimoriadnej kvalite vín, ale aj preto, že sa ho rozhodol založiť Francúz – David Papillon so svojou manželkou Darinou. Navyše na mieste, ktoré takmer vymizlo z mapy slovenských vinohradov. MasterClass viedli manželia Papillonovci so somelierom Corner & Co. Rasťom Šutákom.

Čítať viac

09. 06. 2025

Slovenské ružové vína: Charakteristika, rozdiely a tipy pre najlepšie Rosé

Ružové vína, známe aj pod francúzskym názvom rosé, zažívajú v posledných rokoch obrovský nárast popularity. V teplých mesiacoch sú skvelým osviežením, no mnohí milovníci si ich vychutnávajú počas celého roka. V tomto článku sa pozrieme na slovenské ružové vína, ich špecifiká, porovnáme ich so svetovými vínami a ponúkneme vám tie najlepšie tipy.

Čítať viac

05. 06. 2025

Cider: Čo to je a ako sa vyrába?

Cider, známy aj ako jablčné víno, je osviežujúci alkoholický nápoj vznikajúci fermentáciou jablkovej šťavy. Jeho popularita rastie nielen v tradičných krajinách ako Veľká Británia či Francúzsko, ale aj na Slovensku. V tomto článku sa pozrieme na to, čo cider je, ako sa vyrába a predstavíme vám aj výnimočný taliansky aperitív Alpl Apfelcider.

Čítať viac

05. 06. 2025

Prosecco Spumante a Frizzante: Aký je medzi nimi rozdiel?

Milovníci šumivých vín sa často stretávajú s pojmami Prosecco Spumante a Prosecco Frizzante, no nie vždy vedia, aký je medzi nimi rozdiel. Aj keď sa na prvý pohľad môžu zdať podobné, ide o dve odlišné kategórie šumivých vín s vlastnými špecifikami. Ak chcete vedieť, ktoré je pre vás to pravé, čítajte ďalej.

Čítať viac

Všetky články...

Ustriehnite si zľavy, akcie a degustácie

V newslettroch vám budeme posielať aktuálne akcie na víno, degustácie alebo ďalšie zaujímavé info zo sveta vína. Z nášho newslettru sa môžete kedykoľvek odhlásiť v jeho spodnej časti.