SÚŤAŽ o pobyt a degustáciu vo vinárstve Karpatská Perla. Kúpte víno Karpatská Perla a ste v hre! Viac info.
V minulom desaťročí bol v Chicagu založený prvý liehovar za posledných 150 rokov, špecializujúci sa na organické whisky, likéry a destilované špeciality. Medzičasom sa firma KOVAL s viacerými medzinárodnými oceneniami prepracovala medzi špičku amerických liehovarníkov s limitovanou produkciou. Časopis Whisky Magazine prednedávnom označil liehovar KOVAL za jeden z „TOP 100 liehovarov na svete, ktoré treba navštíviť."
Názov Koval znamená „kováč“. V židovskom jazyku zároveň značí čiernu ovcu alebo niekoho, kto razí cestu vpred alebo robí niečo nové a neobvyklé. “
Zakladatelia firmy KOVAL, Robert a Sonat Birneckerovci, sa rozhodli zavesiť svoje akademické kariéry na klinec a priniesť liehovarnícku tradíciu Robertovej rakúskej rodiny do Spojených štátov. V začiatkoch podnikania sa rozhodli byť verní procesu výroby biodestilátov úplne od nuly – v porovnaní s často praktizovanými a jednoduchšími postupmi výroby z predpripravených destilátov. Ich ideou bolo priniesť nový rozmer aj do sveta whisky a dopriať tomuto destilátu nový, čistejší a ľahší štýl s rozpoznateľným rukopisom. Ochutnajte Koval spirit z ponuky nášho eshopu.
Celý proces prípravy destilátu od zrnka až po finálny mok prebieha vo vlastnej výrobni a je starostlivo plánovaný a kontrolovaný. Začína sa zazmluvnením lokálnych pestovateľov, mletím a drvením obilovín priamo vo výrobni a končí sa destiláciou, plnením do fliaš a balením. Vo firme KOVAL veria, že výroba najlepšieho destilátu sa začína najkvalitnejšími surovinami. Preto získavajú všetky ingrediencie od biofarmárov z amerického stredozápadu, čím podporujú lokálnu ekonomiku a trvalo udržateľné poľnohospodárstvo.
Všetky enzýmy a kvasinky, ktoré používajú, sú tzv. „non-GMO“, teda geneticky nemodifikované. Voda, kľúčová surovina, pochádza z jazera Michigan a pred použitím prechádza komplexným procesom čistenia za použitia prírodnej uhlíkovej metódy. Všetky whisky z produkcie firmy sú takzvané „single barrel“ a vyzrievajú v 30-galónových barikových sudoch (113,55 l), vďaka čomu tento mok, vytvorený výhradne z jadra destilátu, nadobúda svoju charakteristickú čistú chuť a zmyselnú vôňu. Americké dubové sudy, ktoré používajú, sú od firmy Barrel Mill z Minnesoty. Každý zo sudov sa použije len jedenkrát, aby whisky, ktorá v nich zreje, získala z dubového dreva čo najplnšie chuťové a aromatické vlastnosti.
Pojem „single barrel“ značí, že whisky pochádza zo špecifických barikových sudov a všetky vyprodukované fľaše sú očíslované. Pôvodom je preto každý destilát KOVAL ľahko identifikovateľný – ku konkrétnemu barelu a dokonca k špecifickej dodávke výrobných ingrediencií od bioproducentov. Každá jedna fľaša z produkcie tejto firmy je certifikovaná ako „Certified Organic by Midwestern Organic Services Association (MOSA)“, ako aj Kosher certifikovaná Ortodoxnou úniou (OU). Produkcia firmy KOVAL sa destiluje v na mieru vyrobených prístrojoch od nemeckej firmy Kothe Destillationstechnik, špeciálne na prípravu whisky a brandy.
Dr. Robert Birnecker, hlavný liehovarník a riaditeľ firmy, je dnes jedným z najvýznamnejších liehovarníckych expertov v USA a medzinárodne známym konzultantom. Počiatočné skúsenosti nadobudol v známej rodinnej liehovarníckej firme starých rodičov, kde im pomáhal, a neskôr pri práci s európskym liehovarníckym guru, doktorom Klausom Hagmannom, na vývoji fermentačných techník pre remeselné liehovary. Robert je držiteľom viacerých certifikátov z hlavnej rakúskej univerzity v liehovarníckej technológii – Höhere Bundeslehranstalt und Bundesamt für Wein- und Obstbau Klosterneuburg.
Vďaka jeho technickej expertíze a kreativite získala firma početné národné a medzinárodné ocenenia a dnes pôsobí aj ako liehovarnícky inštruktor v inštitúte Siebel v Chicagu. Počas svojej kariéry pomohol založiť a rozvinúť viac ako 90 remeselných liehovarov v USA a Kanade.
Zaujímavosťou je, že Robert pred založením svojej firmy pôsobil ako zástupca tlačového tajomníka pre Rakúsku ambasádu vo Washingtone DC. Za jeho rozhodnutím venovať sa naplno výrobe destilátov stála jeho vášeň pre tradičné remeslá, ako aj túžba a hrdosť spojená s rodinnou firmou, ktorá stelesňuje pravý americký sen.
Manželka Roberta, doktorka Sonat Birnecker a prezidentka firmy KOVAL, získala titul MSt z univerzity v Oxforde a doktorát z univerzity v Londýne, viac ako dekádu svojho života sa venovala učiteľstvu na americkej a nemeckej pôde. V roku 2008 však prišiel obrat v jej kariére a možnosť pracovať s manželom na novom projekte. Sonat má dnes vo firme pod palcom produktový vývoj a dizajn, distribúciu a marketing.
Okrem toho je spoluzakladateľkou Kothe Distilling Technologies – startupovej konzultačnej firmy, ktorá taktiež reprezentuje viaceré technologické firmy v brandži vrátane špičkového nemeckého výrobcu destilačných prístrojov Kothe Destillationstechnik.
Názov Koval je odvodený od viacerých východoeurópskych jazykov, v ktorých podobne ako v slovenčine znamená „kováč“. V židovskom jazyku zároveň značí čiernu ovcu alebo niekoho, kto razí cestu vpred alebo robí niečo nové a neobvyklé. Starý otec Sonaty, Robertovej manželky, získal prezývku koval už ako 17-ročný, keď na prekvapenie jeho rodiny emigroval z Rakúska do Chicaga a založil tam začiatkom minulého storočia veľmi úspešnú liehovarnícku firmu. Zhodou okolností aj priezvisko Robertovej rodiny je Schmied, čo v nemčine taktiež znamená kováč. A tak bol názov firmy jednoducho vyriešený!
Jar patrí medzi najkrajšie obdobia roka – aj vo svete vína. Po zime prichádza obdobie, keď vinárstva predstavujú svieže mladé vína, rozvíjajú aromatiku svojich zástupcov a naplno ukazujú charakter terroiru, v ktorom vinohrad rastie.
Slovenské vinohradnícke oblasti sú rozmanité: od minerálnych bielych vín Malých Karpát až po aromatické expressionizmy Nitrianskej oblasti či sladké tokajské špeciality.
Jar je obdobím nových začiatkov – a vo vinárstve to platí dvojnásobne. Práve v tomto období prichádzajú vinári na trh s vínami, ktoré svojím charakterom vystihujú sviežosť, ľahkosť a energiu novej sezóny. Mladé biele vína, aromatické odrody či šťavnaté rosé sú ideálnym sprievodcom jarných dní aj veľkonočného stola. Slovenské vinárstva v posledných rokoch čoraz viac zdôrazňujú terroir, autenticitu a svieži štýl vín, ktorý sa perfektne hodí k jarnej gastronómii.
V každom časovom období sa objaví víno, ktoré sa stane z rôznych dôvodov nesmierne populárnym. Na Slovensku máme stále éru pitia odrody Sauvignonu Blanc z Nového Zélandu. Avšak slovenskí zákazníci čoraz častejšie vyhľadávajú talianske bublinky - Prosecco a z červených vín Primitivo.
Lákavá, ťažká fľaša s robustným červeným vínom, ktoré sa ideálne pije večer po práci. Býva vyhľadávané najmä kvôli vysokej koncentrácii a atraktívnej sladšej chuti. Tu prichádza otázka, našli vinári z Apúlie ideálny spôsob ako ovládnuť slovenský trh alebo ide len o dočasné pobláznenie?
Niektoré najkrajšie chvíle nepotrebujú špeciálnu príležitosť - stačia kvalitné ingrediencie, spoločný stôl a fľašu kvalitného vína. Či už ide o rande alebo výnimočný okamih uprostred týždňa, varenie pre dvoch je o jednoduchosti s trochou rozmaznávania.
Vinárstvo Villa Maria pripravila kolekciu receptov pre dvoch, pričom každý recept je premyslene zladený s vínami Villa Maria, aby ste si doma vytvorili krásny zážitok.
