7. november - oslava odrody Merlot

Kde sa pestuje Merlot

Merlot bol prvýkrát spomínaný ako odroda používaná na výrobu vín okolo 18. storočia v dokumentoch nájdených vo vinohradníckej oblasti Bordeaux. Od svojho objavenia bol Merlot považovaný za ideálny na výrobu kvalitných a elegantných červených vín. Vo veľkom sa začal pestovať na ľavom brehu Gironde (najmä v Médocu). Avšak v roku 1956 mráz zdevastoval výsadby Merlotu po celom Francúzsku. Merlot opäť zvýšil svoju popularitu a rozlohu počas 80. rokov 20. storočia. Dnes je najviac vysádzanou odrodou viniča v Bordeaux, pokrýva viac ako 62 % plochy. Merlotu sa najlepšie darí v ílovitých a vápencových pôdach apelácií Pomerol, St. Emilion a Lalande de Pomerol.

Profilovanie DNA ukázalo, že Merlot je s najväčšou pravdepodobnosťou potomstvom Magdeleine Noire des Charentes a Cabernet Franc, ktorý je tiež rodičom Cabernet Sauvignon.

V Taliansku je Merlot piatou najviac vysádzanou odrodou (Kampánia, Toskánsko), v Izraeli dokonca druhou. Okrem Bordeaux, Talianska a Izraela sa Merlot pestuje v Kalifornii, vo Washingtone, Kanade, Čile, Austrálii, Južnej Afrike, ale aj v Grécku a Mexiku. 

Merlot z Francúzska, Talianska alebo Čile, čiže z krajín s relatívne chladným podnebím, sú štruktúrovanejšie. Víno má jemnejšie triesloviny a zamatovejšiu štruktúru. Merlot z Kalifornie, kde je teplejšie podnebie, má tendenciu byť ovocnejší a má hlbšiu, fialovú farbu. 

Merlot a jedlo, stvorené jeden pre druhého

Merlot ponúka jednu z najširších škál štýlov červeného vína, od ľahkých z oblasti Veneta až po najhlbšie z Bordeaux. Je flexibilný a s jedlom vytvára dokonalý gastronomický zážitok.  Na rozdiel od Cabernetu ho môžete pohodlne piť s celým radom talianskych jedál, najmä tých na paradajkovom základe.  Veľmi dobre reaguje na i chuť „umami“. Vďaka svojej prirodzenej sladkosti sa dobre hodí aj k jedlám, ktoré majú nádych orientálneho korenia. 

Ľahký, ovocný štýl Merlotu sa dobre kombinuje s mäsovými terinami, studenými nárezmi, cestovinami s paradajkovou omáčkou a pancettou alebo hubami. Výborne sa hodí ku grilovanému kuraťu so stredomorskou grilovanou zeleninou. Víno so stredným telom vytvára skvelú kombináciu s grilovanými kotletami - teľacie, bravčové alebo jahňacie s bylinkami ako je tymián a rozmarín. Tiež aj hovädzí Wellington, pečené hovädzie alebo jahňacie mäso s jednoduchou hubovou omáčkou.

Plné, bohaté vína sa hodia ku kačacím prsiam podávané s ovocnou, slivkovou alebo čerešňovou omáčkou.  K americkej klasike sekanej z hovädzieho mäsa, zeleniny, kečupu a vajcami s kalifornským Merlotom tvorí zaujímavú, Američanmi vyhľadávanú, kombináciu. K vyzretému Merlotu z Bordeaux si pripravte pomaly pečené jahňacie ragú alebo plnenú hovädziu hruď s plnkou z lesných húb.