Zápisky z MasterClass Penfolds

Degustácia

Prvé víno MAX´S Shiraz 2019 je novinka v portfóliu (ukázať na eshope). Názov nesie po Maxovi Schubertovi, ktorý pôsobil vo vinárstve do roku 1975. 10% vína vyzrievalo v nových amerických sudoch, zvyšok aj staršie francúzske. Stredne plné červené víno s výbornou ovocnou koncentráciou vo vôni. Veľmi dobrá štruktúra a ovocná textúra v chuti s korenistým záverom. Mladé, avšak už teraz je pripravené na pitie. Výborný pomer kvalita a cena.

BIN 128 Shiraz (prvý ročník 1962) pochádza z chladnejšieho regiónu Coonawarra s typickým pôdnym označením Terra Rossa. Blízkosť oceánu zmierňuje teplé počasie. Víno  vyzrieva rok v 300l francúzskych sudoch a percento nových sudov závisí od parametrov dozretého hrozna. V rámci degustácie sme mohli porovnať tri ročníky: 2019, 2018 a 2017.

BIN 128 Shiraz 2019 už teraz pôsobí harmonicky. Vo vôni dominujú ovocné tóny zrelých čučoriedok, moruší a černíc doplnené o tóny mäty, škorice, horkej čokolády a kávy. V chuti má rozumnú porciu tanínov, pôsobí teplejšie. Má prirodzene vyváženú súhru kyslosti a extraktu. Podľa Petra Gaga bude na vrchole v roku 2039. Ročník 2018 považuje Penfolds za klasický v rámci „house style“. Coonawarra zažila 13 dní s teplotou nad 35°C počas mesiacov január, február a marec, pričom najdlhšie obdobie trvalo 3 dni. Počas zberu prevládali mierne podmienky, ktoré umožnili optimálne dozrieť hroznu. Vo vôni pôsobí zrelšie a bohatšie, objavujú sa tóny čiernych olív, sladkej papriky a mäsa. V chuti viac vrstevnaté,  vyvážené s ovocnou textúrou, šťavnatou kyselinkou a zemito minerálnym záverom. Ročník 2017 na rozdiel od dvoch predchádzajúcich pôsobí jemnejšie. Hrozno v tomto roku dozrievalo pomaly, ale rovnomerne s výrazným odrodovým charakterom. Vôňa ovocno kvetinová, možno fialky, neskôr tóny hľúzovky a škorica. V chuti dominuje bobuľové ovocie, dotyk tabaku a mäty. Pekná elegantná textúra. Na vrchole by malo byť v 2032. 

BIN 407 Cabernet Sauvignon vyrobený prvý krát v roku 1990. Inšpirovaný Bin 707, zdôrazňuje možnosti miešania hrozna z viacerých regiónov, podporeného citlivým použitím francúzskych a amerických sudov. Hrozno pochádza z regiónov Coonawarra, Padthaway, Wrattonbully, McLaren Vale, Barossa a Robe. V rámci degustácie sme mohli porovnať tri rôzne ročníky 2019, 2018 a 2017.

Ročník 2019 mal takmer ideálne podmienky počas celého vegetačného obdobia. Aj keď boli výnosy nižšie, kvalita vynikajúca. Koncentrovaná vôňa s dominantným kasisovým prejavom doplnená o tóny červeného jablka, fialiek a cédrového dreva. Chuť plynule nadväzuje na vôňu, živé so šťavnatou kyselinkou a s elegantným, jemne minerálnym záverom. Potenciál do 2039.  Ročník 2018 spája v sebe všetky atribúty výnimočného vína s klasickým rukopisom Penfolds. Skvelé podmienky zabezpečili výbornú zrelosť hrozna s odrodovým charakterom. Intenzívny, komplexný a zároveň brilantný Cabernet. V roku 2017 v južnej Austrálii bolo prekonaných niekoľko dlhodobých zrážkových rekordov. Vinobranie v chladnejších južných oblastiach bolo ukončené až začiatkom mája. V tomto roku nebola vyrobená BIN 707, takže hrozno pre ňu "skončilo" aj v štyristo sedmičke. Senzoricky veľmi kvalitné víno s odrodovým prejavom čiernej ríbezle, zrelej slivky s jemne zemitým tónom. V chuti stredne plné so zamatovou tanínovou textúrou. Skvelé. 

St.Henri je uznávaným a alternatívnym vyjadrením Shirazu, zaujímavým protipólom ku Grange. Prvý komerčný ročník 1957. V 90. rokoch získal nový dych, keď sa jeho kvalita a štýl zlepšili. Našťastie nikdy nepodľahol módnym ani komerčným vplyvom. Hrozno pochádza najmä z oblastí Barossy, Adelaide, McLaren a Clare Valley. Štipka aj z Coonawarry a Magill Estate. V ročníku 2016 aj s 5% Cabernetu. Víno vyzrievalo rok vo veľkých, starých 1460l dubových sudoch. Temperamentný a zároveň elegantný s jemnou ovocnou textúrou, sviežim, klasickým štýlom a potenciálom. Zberateľská rarita. 

Pri vínach Penfolds sa odporúča dvojitá dekantácia, čas a kalichy Riedel Syrah/Shiraz. Uvariť si k nim môžete dusené hovädzie mäso na koreňovej zelenine a víne Lokus z moravského vinárstva Víno Ján Stávek. K nemu postačí čerstvý zemiakový chleba, výborná kombinácia. Ešte pred letom pripravujeme MasterClass s vinárstvom Karpatská Perla - Noviny.