facebook
Kontaktujte nás
17. 04. 2024
Od francúzskeho paradoxu po stredomorskú stravu a najnovšie štúdie o starnutí, podnecujú k debate o víne a zdraví. Na základe nových vedeckých výskumov sa nižšie v článku pozrieme na zdravotné a psycho-sociálne výhody vína.
Všetko, čo potrebujete vedieť o RUME - výroba, história a druhy rumov
14. 08. 2020
Rum sa dnes teší veľkej popularite. 16. august je medzinárodným dňom rumu. Tento deň sa oslavuje po celom svete. Celosvetovo sa vypije viac ako 1,4 biliónov litrov rumu ročne. Slovenský trh ponúka od klasických a známych značiek až po naozaj limitované edície a rumy s exotickým pôvodom. Ako však vznikol rum a odkiaľ pochádza?
História
Pôvod slova rum nie je úplne známy, pravdepodobne pochádza z anglického slangového slova „rumbullion“, čo v preklade znamená hýrivá zábava.
Počas 18. a 19. storočia boli Jamajka, Haiti a Trinidad najväčšími producentmi rumu, v tesnom závese za nimi boli Kuba a Portoriko.
Rum oficiálne vznikol v 17. storočí na ostrove Barbados a odtiaľ sa za pomoci pirátov dostal aj do ostatných častí Karibiku. Avšak prvé pokusy boli už v Číne a v Indii oveľa skôr, odkiaľ sa priviezol do Južnej Ameriky.
Pozrite všetky rumy v našom eshope.
Výroba rumu
Rum je destilát vyrábaný z cukrovej trstiny alebo melasy. Do zmesi sa ďalej pridáva voda a kvasinky, čím sa naštartuje fermentácia. Vykvasený produkt nazývaný aj wash a ten sa niekoľkokrát vydestiluje v medených kotloch. Výsledný destilát je číry.
Aby získal zlatú farbu, musí sa nechať dozrieť v drevených sudoch, obyčajne predtým použitých a vypálených. Výrobcovia rumu nakupujú drevené sudy po sherry, portských vínach, ale i cognacu alebo bourbone. Často sa pri vyzrievaní rumu využíva systém Solera.
Ide o veľmi zaujímavý spôsob, pri ktorom sa skladujú rôzne ročníky rumu v sudoch do tvaru pyramídy – tie najmladšie sudy sa nachádzajú na vrchole a najstaršie tvoria podstavu tohto trojuholníka. Pri tomto spôsobe je na etikete fľaše uvedený vek najstaršieho rumu, ktorý sa nachádza v systéme Solera.
Rum v teplom karibskom podnebí rýchlo dozrieva a jeho skladovanie trvá okolo piatich rokov. Počas zrenia sa zo sudov vyparuje až 10 % z obsahu, anjelská daň.
Preto niektorí výrobcovia číry rum prevážajú do Európy, kde je chladnejšie a rum v dubovom sude vyzrieva pomalšie. Potom ako rum dozreje, mieša sa s inými rumami rôzneho veku, kým chuť rum nepôsobí harmonicky.
Ak je na fľaši uvedený vek rumu napríklad 10 alebo 20 ročný, obvykle ide o vek najmladšieho rumu vo výslednej zmesi.
Druhy rumov
Poznáme štyri základné druhy rumu. Najtmavší je jamajský rum – NAVY, ktorý sa vyrába nielen na Jamajke, ale i Barbadose a Britských Panenských ostrovoch. Od polovice 20. storočia sa začali presadzovať i ľahšie a svetlejšie druhy rumu, ktoré sú vhodné i do miešaných nápojov.
Biely rum má svoj pôvod na Kube, po destilácii sa filtruje cez uhlie a necháva sa vyzrievať v neopálených sudoch. Tretím druhom je demerara, ktorá má pôvod Guyane a vyrába sa z melasy. Nie je tak tmavý ako jamajský rum, má skôr zlatý odtieň a ovocný charakter. V minulosti výrobcovia pridávali do rumu karamel, aby získali tmavšiu farbu a sladkosť.
Dnes sa však vyrábajú menej sladké destiláty. Štvrtým, čiže posledným druhom je rum agricole. Francúzsky štýl výroby rumu, ktorý sa vyrába na ostrove Martinique fermentáciou šťavy z cukrovej trstiny a tým získava príjemnú ovocnú chuť. Kvalitné rumy majú na fľaši označenie AOC. Výroba rumu musí prebiehať tradičným spôsobom z cukrovej trstiny z vlastných polí a skladovanie sa musí vykonávať len na území s označením AOC. Iba 10% celosvetovej produkcie rumov sa vyrába zo 100% lisovanej šťavy z cukrovej trstiny.
Rum Blue Stamp
Rum pochádza z ostrova Mauritius z dielne známeho master blendera Frederica Bestela. Získava sa destilásciou melasy a vyzrieva v sudoch z južnej Afriky po fortifikovaných vínach.
Predáva sa v limitovanom počte iba v spoločnosti Corner & Co. Blue Stamp je zárukou kvality, pod ktorú sa podpisuje pečať jeho tvorcu a zároveň je výnimočný, tak ako slávna známka Modrý Maurícius. Začiatkom roka 2020 sa konala prestížna súťaž San Francisco World Spirits Competition (SFWSC), na ktorej odborná porota ocenila kvality rumu Blue Stamp a udelila mu bronzovú medailu. Čítať ďalej na blogu.
Ďalšie články
16. 04. 2024
Ovocné vína sú samostatná kapitola vo svete vín. Svojej obľube sa tešia najmä v oblastiach s chladným podnebím v Severnej Amerike, Škandinávii, ale aj na Slovensku. Spoločnosť Pereg, ktorá sídli v meste Modra, sa zaoberá výrobou ovocných aj hroznových vín. Nadväzuje na tradície predkov, ktoré prepájajú s novými poznatkami a modernou technológiou.
15. 04. 2024
Jarná úroda vyvoláva obraz chrumkavej, čerstvej zeleniny. Tradične býva zelenina nepriateľom vína. Horkosť v artičokoch a špargli sa často považuje za protiklad k vínu. Nebojte sa, existuje niekoľko skvelých tipov, ako si správne vybrať vína s jarným pokrmom.
Jarná ponuka vín až -40%, akcia platná len do 30.4.2024.
12. 04. 2024
Emiliana je najväčšie čílske organické vinárstvo, ktoré sa každý rok 22.4. pripája k oslavám Dňa Zeme. Vinárstvo sa plne venuje organickému a biodynamickému pestovaniu hrozna a hospodáreniu, ktoré chráni našu planétu a samozrejme prináša skvelé vína.
Limitovaná akcia - vína Emiliana -40%
