Tokaj ako oblasť, i ako víno je pýchou Slovenska

Dlhé slnečné jesene umožňujú, aby hrozno napadla ušľachtilá pleseň Botrytis cinerea, ktorá  hrozno vysuší, čím sa obsah stáva koncentrovanejším v chuti aj vo vôni. Tokajská vinohradnícka oblasť leží v katastri siedmich obcí trebišovského okresu, ktorými sú Bara, Čerhov, Černochov, Malá Tŕňa, Slovenské Nové Mesto, Veľká Tŕňa a Viničky. V týchto obciach môžu byť vysadené len uznané odrody viniča: Furmit, Lipovina, Muškát Žltý a Zeta.

Dnešná výroba tokajských vín naväzuje na bohatú históriu a tradíciu. Vína z tejto oblasti sa popíjali na cárskom dvore v Sant Peterburgu, obľuboval ich medzi inými Napoleon a Ľudovít XIV. Práve vďaka nemu vzniklo slovné spojenie „vinum regum – reg vinorum“, čo v preklade znamená víno kráľov – kráľ vín.

Víno vyrobené v Tokajskej vinohradníckej oblasti sa člení na:

Akostné víno pochádzajúce z vinohradníckej oblasti Tokaj – tam patrí Tokajský Furmint, Tokajská Lipovina a Tokajský Muškát žltý.

Druhú skupinu tvorí tokajské víno. Je to víno s označením pôvodu, ktoré z dôvodu špecifického spôsobu výroby a osobitných pôdno-klimatických podmienok spĺňa podmienky na používanie osobitného označenia: tokajské samorodé suché, tokajské samorodé sladké, tokajský výber 3, 4, 5 a 6 – putňový, tokajská výberová esencia, tokajská výberová esencia – nektár, tokajský mašláš a tokajský fordítáš.

Najobľúbenejším tokajským produktom je tokajský výber. Zákonom je jeho výroba definovaná takto: vyrába sa alkoholovým kvasením po zaliatí cibéb muštom s cukornatosťou najmenej 21° NM z vinohradníckej oblasti Tokaj, alebo vínom rovnakej kvality a rovnakého ročníka pochádzajúceho z vinohradníckej oblasti Tokaj. Podľa množstva pridaných cibéb sa tokajský výber člení na trojputňový až šesťputňový. Tokajské výbery vyzrievajú najmenej tri roky, z toho najmenej dva roky v drevených sudoch.

Laicky sa to dá vysvetliť asi nasledovne: v priaznivých rokoch zvykne bobule hrozna napádať už spomínaná ušľachtilá sivá pleseň Botrytis cinerea. Hrozienka napadnuté touto plesňou, čiže cibéby, sa vyberajú a zbierajú do putní. Putňa je nádoba, do ktorej sa zmestí 25 -28 kg cibéb. Cibéby sa zalievajú vínom, prípadne muštom, ktorý je z Tokaja a je rovnakého ročníka. Koľko putní vinár pridá na jeden Gocky sud – sud o objeme 136 litrov, toľko bude mať víno putní. Tokajský výber, ktorý vznikne musí potom ešte tri roky zrieť, z toho minimálne dva roky v drevených sudoch, a potom sa môže uviesť na trh.