Špargľové rizoto – RECEPT a tip na víno

Postup 

1. Najskôr si uvaríme zeleninový vývar. Umytú špargľu porežeme na časti.

2.  Vrchné hlavičky si na panvici zvlášť opečieme do mäkka a odložíme na zdobenie. Za ten čas si v horúcej vode uvaríme špargľu.

3.  Dávame pozor, aby sme ju nerozvarili maximálne 6 minút. Uvarenú špargľu s trochou vody rozmixujeme na pyré a dáme bokom.

4. Na panvici alebo v hrnci si zohrejeme olivový olej spolu s maslom, pridáme nakrájanú šalotku. Opekáme do zlatista. Prisypeme ryžu, obalíme ju v cibuľke a opečieme približne 2 minúty.

5.  Prilejeme víno a necháme odpariť alkohol. Pridáme postupne vývar. Rozdelíme si ho na 3 až 4 časti a miešame vareškou, pokiaľ sa tekutina neabsorbuje.

6.  Pridáme druhý krát vývar, necháme absorbovať a takto pokračujeme. Tento postup by mal trvať asi 20 minút.

7.  Keď máme ryžu takmer hotovú, primiešame špargľové pyré a posledný krát vývar. Keď je ryža hotová, pridáme nastrúhaný parmezán.

8.  Vznikne nám krásne krémové rizoto. Podľa chuti osolíme a okoreníme. K rizotu si môžeme spraviť slaninový chips. Opečieme na suchej panvici tenké plátky slaniny dochrumkava. 

Servírovanie: Špargľové rizoto dozdobíme opečenými hlavičkami špargle, pridáme slaninový chips, hobliny parmezánu a dozdobíme mikro bylinkami napríklad hrášku. 

Špargľa posilňuje nervy, bráni infekcii močových ciest. Je afrodiziakum, omladzuje bunky, znižuje riziko neurodegeneratívnych ochorení, bojuje proti akné, zmierňuje menštruačné príznaky, pomáha liečiť príznaky epilepsie, znižuje zápal spôsobený reumatizmom. Špargľa neobsahuje tuk, má minimum kalórií a je bohatým zdrojom vlákniny, vitamínov a stopových prvkov. Pri kúpe špargle sa zamerajte predovšetkým na jej čerstvosť. Pokiaľ je pružná a pri jej ohýbaní máte pocit že pukne, je čerstvá.
 

Wiener Gemischter Satz je jedným z najtradičnejších vín v Rakúsku a kúskom identity mesta Viedne. Od ročníka 2013 toto víno získalo štatút DAC a tým aj chránené označenie pôvodu. To zaisťuje, že pochádza výlučne z Viedne a jeho vysoká kvalita je a zostáva zaručená prísnymi pravidlami a kontrolami. Gemischter Satz je názov pre víno, ktoré sa skladá z rôznych odrôd viniča. Na rozdiel od cuvée je už vo vinohrade vysadených spolu až 20 rôznych odrôd, ktoré sa spolu lisujú a vinifikujú. Vzhľadom na rôzne stupne zrelosti bolo pôvodným zámerom minimalizovať riziko strát na úrode a zabezpečiť stálu kvalitu vína. Klasický a tradičný Wiener Gemischter Satz  je vyrobený z bielych odrôd viniča Veltlínske zelené, Muškát, Neuburger, Rizling rýnsky, Tramín a Rulandské biele. Vína vyrobené touto metódou sa vyznačujú osobitosťou a pôvodom. Spektrum siaha od ľahkých a ovocných až po silné a komplexné vína.