Jar je obdobím nových začiatkov – a vo vinárstve to platí dvojnásobne. Práve v tomto období prichádzajú vinári na trh s vínami, ktoré svojím charakterom vystihujú sviežosť, ľahkosť a energiu novej sezóny. Mladé biele vína, aromatické odrody či šťavnaté rosé sú ideálnym sprievodcom jarných dní aj veľkonočného stola. Slovenské vinárstva v posledných rokoch čoraz viac zdôrazňujú terroir, autenticitu a svieži štýl vín, ktorý sa perfektne hodí k jarnej gastronómii.
Nové vína vo VINIDI a rozhovor s vinárstvom
Vinárstvo VINIDI vlastní 50 ha vinohradov v katastri obce Báb. Prvotriedna poloha vinohradov, ktoré sa nachádzajú na svahu s južným a juhozápadným slnkom, dáva predpoklady na výrobu vín jedinečného charakteru a kvality. V roku 2024 vinárstvo prešlo reštartom a dnes prichádza na trh s novým tímom ľudí a vínami s novom dizajne. Pri tejto príležitosti sme vyspovedali nového výrobného riaditeľa a enológa Petra Czaka.
Vinárstvo VINIDI prešlo reštartom. Môžete nám predstaviť nové línie vín (Funny, Vinidi a Premium)?
Pri predstavení nových vín musím v prvom rade spomenúť motto, ktorým sa nové Vinidi prezentuje v rámci vinárstva a vína, a tým je elegancia s dávkou drzosti. Ide o spojenie francúzskej elegancie s drzosťou slovenského vína a vinárskeho remesla.
Naše rady vín sa líšia najmä tým, pri akej príležitosti by sa mali ochutnávať. Základná rada Funny je o zábave, nádychu sviežosti a príjemných chvíľ. Tieto vína sú mladé a vyznačujú sa sviežosťou a primárnou vôňou. Naopak, v rade Vinidi nájdete vážnejšie vína, ktoré sa približujú k dokonalosti. Tieto vína sú vhodné k zážitkovej gastronómii.
Rada Premium je naša prémiová rada. Vína tejto línie majú potenciál k vyzrievaniu. V neposlednom rade musíme spomenúť aj Travel Line, vína majú objem 0,25l, a slúžia ako malý spoločník na cestách.
VINIDI vlastní 50ha vinohradov v Malobábskej hore na sprašovom podloží. Aké sú vaše top odrody, ktorým sa darí v týchto podmienkach?
Na výrobu vína používame výlučne len vlastné hrozno, v ktorom vieme zabezpečiť požadovanú kvalitu. Odrody, ktorým sa chceme v našom vinárstve venovať sú Rizling vlašský, ktorý je vysadený na rýnsko-hessenskom vedení a aj na vysokom vedení.
Ďalej sú to odrody Rizling rýnsky, Devín, Sauvignon a Chardonnay, a nemôžeme opomenúť aj starú odrodu Veltlínske červené skoré, ktoré patrí už medzi raritné odrody s veľmi zaujímavým aromatickým prejavom. Z modrých odrôd, ktoré pestujeme, je to Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Dunaj, a v ďalšej opätovnej výsadbe to môže byť Frankovka modrá.
V rámci 50ha vlastníte aj veľmi staré (ešte družstevné) vinohrady, ktorých vek je viac ako 50 rokov, čo je dnes v rámci vinohradníctva devíza. Aká je starostlivosť o tak starý vinič?
Starostlivosť je rovnaká ako o iný vinohrad, iba sa musí pri reze dbať na dôkladné zaťaženie a spraviť precíznu ochranu viniča. Vinohrady majú výborné podmienky. Sprašová pôda, bohatá na vápnik, umožňuje viniču čerpať živiny z hlbokých vrstiev pôdy, čo vínam dodáva vysoký extrakt a veľmi dobrý potenciál k vyzrievaniu.
Vďaka dlhotrvajúcemu popoludňajšiemu slnku, ktoré podporuje plnú zrelosť hrozna, získavajú vína VINIDI hĺbku a bohatosť. Expresivita našich vín spočíva v dôraze na kvalitu.
Zaťaženie viniča je obmedzené na max. 1,5 kg, často aj menej, aby sme dosiahli špičkovú kvalitu.
Dnes veľa vinárstiev vo svete postupne prechádza na ekologické pestovanie viniča. Plánujete v budúcnosti prejsť aj vy na ekologické poľnohospodárstvo?
Tento postup si z časti vieme v určitom časovom horizonte predstaviť. Dnes je ešte ťažké povedať, kedy presne, keďže tu bol nedávno ročník, kedy práve ekologické vinice mali problémy udržať kvalitu hrozna. Nechávame tomu voľný priebeh.
Momentálne sme zaradení v pestovaní do tzv. „šetrnom postupe pestovania“, čo znamená použitie nižších dávok postrekov a viac sa sleduje vplyv poveternostných podmienok. Postreky, ktoré sa používajú na ošetrovanie, majú kontaktný charakter.
Použité prípravky na ochranu sa nevstrebávajú do vnútra rastliny, ale ničia iba vzniknuté choroby.
V rámci reštartu ste prijali do tímu vinárstva aj nových ľudí. Môžete nám ich predstaviť?
„Vo chvíli, kedy som sa rozhodol prevziať vinárstvo VINIDI ako riaditeľ výroby a hlavný vinár, som začal vytvárať zoznam ľudí, o ktorých som vedel, že mi pomôžu dostať Vinidi presne tam, kam v rámci vinohradov a svojho zázemia patrí. Celý náš tím teraz ťahá za jeden povraz a sme odhodlaní ísť za naším dlhodobým cieľom. Vinohrady vedie Ing. Atilla Petrezel so svojím tímom. Obchod má na starosti Bc. Jaroslav Brož a jeho obchodný tím, ktorého súčasťou sú Ing. Jozef Vojčický a Patrik Pilek. Ing. Žofia Švidroňová aktuálne u nás zastupuje predajňu a event,“ Peter Czako.
Na aké novinky sa môžeme tešiť s novým tímom?
Najvýraznejšou novinkou je určite nová štruktúra vín s novým dizajnom. V rámci rebrandingu značky VINIDI chceme vinárstvu vdýchnuť nový život. Vo vinárstve sa budú určite diať pravidelne zaujímavé eventy a podujatia, ktoré by si nikto z okolia nemal nechať ujsť. Chceme viac prezentovať na vinárskych spoločenských akciách po Slovensku a v zahraničí.
Ďalšie články
Prečo Slováci milujú Primitivo
V každom časovom období sa objaví víno, ktoré sa stane z rôznych dôvodov nesmierne populárnym. Na Slovensku máme stále éru pitia odrody Sauvignonu Blanc z Nového Zélandu. Avšak slovenskí zákazníci čoraz častejšie vyhľadávajú talianske bublinky - Prosecco a z červených vín Primitivo.
Lákavá, ťažká fľaša s robustným červeným vínom, ktoré sa ideálne pije večer po práci. Býva vyhľadávané najmä kvôli vysokej koncentrácii a atraktívnej sladšej chuti. Tu prichádza otázka, našli vinári z Apúlie ideálny spôsob ako ovládnuť slovenský trh alebo ide len o dočasné pobláznenie?
Večera pre dvoch s vínami Villa Maria
Niektoré najkrajšie chvíle nepotrebujú špeciálnu príležitosť - stačia kvalitné ingrediencie, spoločný stôl a fľašu kvalitného vína. Či už ide o rande alebo výnimočný okamih uprostred týždňa, varenie pre dvoch je o jednoduchosti s trochou rozmaznávania.
Vinárstvo Villa Maria pripravila kolekciu receptov pre dvoch, pričom každý recept je premyslene zladený s vínami Villa Maria, aby ste si doma vytvorili krásny zážitok.
Elena Walch na obálke prestížneho časopisu Wine Spectator
Elena Walch je prvé vinárstvo z Alto Adige, ktoré sa objaví na pripravovanej aprílovej obálke prestížneho vinárskeho amerického časopisu Wine Spectator. Ide o mimoriadny úspech, ktorý zároveň predstavuje historickú premiéru.
