Sekt na privítanie v Karpatskej Perle

Naše Rozhovory začali o 17:00 na Starej Vajnorskej a intenzívne pokračovali aj počas cesty do Šenkvíc. Vo vinárstve nás čakal majiteľ Laco Šebo. Degustácia prebiehala v priestoroch vinárstva Karpatská Perla. Odcestovaná hostiteľka Margita Šebová sa nezaprela - k vínam bolo servírované malé občerstvenie v podobe domácich produktov, mangalicová a kuracia paštéta, syr Volovec, domáce oškvarky a tiež oškvarkové pagáče podľa svokrinho receptu.

Na privítanie - pestovateľský Sekt Pinot Blanc Brut 2014. Hrozno pochádza zo 40 ročného vinohradu Kalvária, ktorý leží na 0,5ha terase. Podložie tvorí žula a bridlica, pôda je bohatá na draslík a horčík. Ide o prvý oficiálny sekt vinárstva!

V giro-paletách, ako prezradil pán Šebo, čakajú už sekty z nasledujúcich ročníkov. Ročník 2014 bol pomerne náročný, sekt vyzrieval 3,5 roka na kvasinkách, celá výroba sa uskutočnila vo vinárstve. Jasná slamová farba a jemné perlenie. Vo vôni dominuje žlté ovocie a tóny lúčnych kvetov kamilky a púpavy. Chuť je svieža, ovocno-herbálna s pikantnou kyselinkou a jemne minerálnym záverom. Výborný k domácim pagáčom.

Veltlínske zelené 3-krát na porovnanie

Nasledovala sekcia troch Veltlínov z troch rôznych ročníkov. Veltlínske zelené je vlajková loď Karpatskej Perly. Ako prvý sme ochutnali Veltlín 2018 z vinohradu Ingle.  Ročník 2018 bol rýchly, teplý a suchý. Dôležité bolo ustrážiť si pri zbere kyseliny a pH. Podložie Ingle tvorí zvetraná žula. 24- hodinová macerácia s použitím vlastných kvasiniek. Klasický, šťavnatý, živý, mandľový Veltlín s energickou štruktúrou, jemne smoked, výborná kyselinka a v dochuti minerálny.

Nasledovaný bol Veltlínom  2017 z vinohradu Noviny, ktorý sa nachádza medzi Šenkvicami a Modrou. Vo vinohrade sa nachádza rodinná čerešňa z roku 1920. Pôda je tvorená žulovou zvetralinou, je bohatá na všetky prvky okrem fosforu. Taktiež 24 hodinová macerácia,  spontánne fermentované do sucha. 10% vína fermentovalo v použitých barikových sudoch. Vo vôni dominujú citrusy hlavne grep, zelené jablko a horká mandľa. Chuť je viac korenistá, bohatšia, výborný potenciál.

Tretí v poradí  Varieto Veltlínske zelené 2013 z Novín. Veľmi dobrý ročník na biele odrody. Intenzívna vôňa kandizovaných citrusov, jemne korenisté a závere dotyk mliečnej čokolády. Chuť je bohatá, plná, teplejšia s dlhým záverom.

Bohaté cuvée

Po Veltlínoch sme prešli k degustácii Rizlingu rýnskemu 2018 z vinohradu  Kramáre. Vo vinohrade sú vysadené tri nemecké klony Rizlingu. Víno fermentovalo s nemeckými kvasinkami a 50% vína fermentovalo 3 mesiace vo veľkom drevenom sude. Vôňa citrusových plodov doplnená tónmi kvitnúcej lipy. Chuť je ovocná, šťavnatá so sviežou kyselinkou.

Pokračovali sme na bielo i červeno s vínami 4 Živly. Tieto cuvée´s  sú spojené s obrazmi, ktoré nájdete vo vinárstve. 4 Živly biele 2015 je asambláž 4 odrôd s dominanciou Veltlínu a Rizling doplnená o Pinot Gris a Aurélius. Víno vyzrievalo 4 mesiace v použitých barikových sudoch. Komplexná ovocná vôňa sušenej marhule, medu, vanilky a bieleho korenia. Chuť je plná, ovocno-korenistá s krémovou štruktúrou s príjemnou kyselinkou a dlhou dochuťou. Výborná kombinácia s kuracou paštétou a šenkvickým chlebom.

4 Živly červené 2011 cuvée odrôd Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, André a Alibernet. Odrody vyzrievali samostatne 24 mesiacov v barikových sudov a následne sa vína sceľovali. Rubínovo červená farba. Vôňa kôstkového ovocia, čiernej ríbezle, orientálneho korenia a vanilky. Chuť je bohatá, ovocno korenistá, vyzretá. Skvelé spojenie s paštétou z mangalice a višňovým džemom.

Pokračovali sme s odrodou Alibernet z dvoch ročníkov. Ročník 2013 vyzrieval rok v 225l dubových sudoch. Ovocno korenistý, mäsitý, šťavnatý s výbornou tanínovou štruktúrou. Klasický a divoký. Varieto Alibernet 2012 pôsobil teplejšie, viac ovocný, mäkký, na vrchole.

Pekné víno. A bodka.

Na záver bodka v podobe polosladkého Rizlingu rýnskeho 2017 zo Suchého vrchu. 67g/l zvyškového cukru a 11g/l kyseliniek. Intenzívna ovocná vôňa kandizovaných citrusov, lipového medu a karamelu. Chuť je ovocná, sladšia s dobrou harmóniou, hravá až rozšafná. Trochu kratšie v závere.

Degustáciu sme ukončili prehliadkou vinárstva a ochutnaním Veltlínu ročníka 1999 z osobného archívu vinárstva Karpatská Perla. Tých perál v podobe vína bolo v histórii viacero, napr. Svätovarinecké 2002, Rizling rýnsky 2002, Alibernet 2004, André 2012 či ľadový Veltlín 2002. Bez preháňania sa dá povedať, že Perla nebude chýbať na náhrdelníku našich najlepších vín aj v budúcnosti.

Rozhovory 10/10 budú pokračovať zaujímavými témami na jeseň a bude sa na čo tešiť...