Pred päťdesiatimi rokmi otvorila degustácia Judgment of Paris dvere do sveta kalifornským vínam. Pri príležitosti výročia degustácie, ktorá sa konala 24. mája 1976, vinárstvo Stag’s Leap Wine Cellars, ktorého červené víno zvíťazilo v hodnotení, organizuje počas celého roka niekoľko podujatí vrátane večerí vo viacerých mestách a víkendového seminára vo vinárstve v októbri. Počas celého roka budú tiež otvárať viacero starých ročníkov zo svojej pivnice vrátane niekoľkých zostávajúcich fliaš vína z roku 1973, ktoré zvíťazilo. Château Montelena už vypredalo lístky na svoju májovú večeru pripomínajúcu víťazstvo svojho Chardonnay.
Aké víno si vybrať? Tipy od someliéra
Každý milovník vína sa snaží nájsť víno, ktoré mu bude chutiť. Ako sa ale vyznať v obrovskom množstve vína produkovanom na svete? Someliér WinePlanet Martin Priečko vám v nasledujúcich riadkoch priblíži ako označujeme vína na Slovensku, aké sú rozne spôsoby hodnotenia vína vo svete, či si vyberať víno podľa prívlastku, medaile na etikete alebo jeho terroir.
Ak máte pri sebe odborníka môže vám s výberom pomôcť. Asi najčastejšou otázkou na vinára alebo someliéra je otázka "Ktoré víno je najlepšie na svete?" prípadne jej variant "Ako si vybrať dobré víno?". Ďalšími obľúbenými sú "Je skratka D.S.C. veľmi podstatná pri výbere vína?" alebo "To víno so striebornou medailou bude asi dobré však?" Na prvú otázku si musí každý nájsť odpoveď sám. Na druhú a ostatné už možno existuje odpoveď, ktorá by zákazníkovi mohla pomôcť.
Na Slovensku poznáme vína s prívlastkom
Vezmime to ale pekne zaradom. Slovensko ako krajina vyrábajúca víno začala v novodobej histórii výroby konkrétne v roku 1996 používať germánsky spôsob hodnotenia kvality vína.
Je to spôsob, kde sa určovala kvalita vína na základe cukornatosti hroznového muštu pri zbere v jednotkách NM (normalizovaný muštomer). Napríklad - kabinetné 19°NM, neskorý zber 21°NM, výber z hrozna 23°NM ...
Germánsky spôsob sa taktiež zameriava na prezentáciu jednoodrodových vín, kde je názov vína totožný s názvom odrody hrozna, z ktorej bolo víno vyrobené. Toto hodnotenie kvality sa používa v krajinách sídliacich na okraji pásma vhodného na rentabilné pestovanie viniča napríklad v Nemecku, Rakúsku alebo Čechách. Keďže v týchto krajinách sa v minulosti bojovalo s nedostatkom slnka a tepla a hrozno vedelo dozrieť iba v niektorých častiach Slovenska a v dobrých ročníkoch bolo toto hodnotenie kvality vína opodstatnené.
S vplyvom globálneho otepľovania a nárastom priemernej teploty v našich zemepisných šírkach sa ale v posledných rokoch ukazuje, že nielen cukornatosť má vplyv na výrobu kvalitných vín.
Veď keby bolo pestovanie hrozna odkázané iba na dozrievanie a stúpanie cukornatosti asi by boli najlepšími vinárskymi oblasťami na svete tie v teplom podnebnom pásme.
Spôsoby hodnotenia vína vo svete
Chvalabohu je pestovanie kvalitného hrozna ako aj výroba vína naozaj komplexnou záležitosťou, kde sa okrem pomeru cukrov v mušte kladie dôraz aj na fenologickú zrelosť hrozna, pomer kyselín a extraktívnych látok. Na tieto atribúty má vplyv okrem počasia aj pôda, a spôsob vedenia viniča. Spolu s vinárskym know-how sa to nazýva terrior. A práve preto existuje vo svete aj druhý spôsob hodnotenia kvality vína a tým je románsky spôsob, ktorý hodnotí víno na základe pôvodu hrozna. Tento systém je používaný napríklad v Taliansku či Francúzku. Často tvorí názov vína dedinka z ktorej víno pochádza alebo dokonca názov vinohradu, kde hrozno dozrievalo.
Od roku 2009 ale platí v celej EU jednotný spôsob hodnotenia kvality vína, ktorý zaviedol k nami zaužívanému hodnoteniu na základe prívlastkov aj hodnotenie na základe pôvodu hrozna. K štandardne zaužívaným prívlastkom ako výber z hrozna alebo neskorý zber pribudli označenia
- Víno bez zemepisného označenia
- Víno s chránením zemepisným označením CHZO
- Víno s chránením označením pôvodu CHOP
- a označenie Districtus Slovakia Controllatus DSC
Jednotlivé kategórie majú rôzne špecifikácie na pôvod hrozna, miesto spracovania hrozna, výrobné postupy, hektárové výnosy alebo cukornatosť hrozna pri zbere. A jeho ekvivalentom je napríklad taliansky spôsob IGT, DOC, DOCG, prípadne španielsky DO, DOCa.
Odpovede na otázky zo začiatku článku
Je skratka D.S.C. veľmi podstatná pri výbere vína?
Do istej miery určite áno, garantuje totiž splnenie niektorých podmienok pri pestovaní a výrobe, ale ani splnenie všetkých podmienok, ktoré sú stanovené štátom negarantujú, že bude konkrétne toto víno chutiť vám. Veď chuťové preferencie sú tak veľmi osobné.
To víno so striebornou medailou bude asi dobré však?
Medaila je určite známkou kvality, otázne ale je, kto tú medailu udelil a aká bola konkurencia. Niektoré súťaže porovnávajú 1000-cky vzoriek vína z rôznych štátov sveta, presadiť sa v takejto konkurencii je určite väčší úspech ako vyhrať dedinskú súťaž so 150timi vzorkami. Ďalej je podstatná komisia, aj keď ju bude tvoriť svetovo uznávaná špička, vaša personálna chuť môže byť odlišná.
Ako si teda vybrať dobré víno?
Základom je poznať vlastné chuťové preferencie, resp. vedieť pomenovať štýl vína, na ktorý mám aktuálne chuť. Pomôcť vám môže ak si zapamätáte aké víno vám chutilo, naučíte sa pomenovať odrodu, pomer cukrov a kyseliniek pri bielych a ružových alebo množstvo tanínov vo vínach červených.
Takže odpoveď na otázku, ktoré víno je najlepšie na svete? Na každú príležitosť je vhodný iný druh vína, každý z konzumentov ma iné preferencie a očakávania. Veď predsa na príjemný letný večer na terase je vhodné úplne iné víno ako k vianočnému stolu, prípadne výbornému steaku. Takže, ak ste našli víno, ktoré vám v konkrétnej situácii chutilo bude to na chvíľu najlepšie víno na svete. Bez ohľadu na prívlastok, označenie pôvodu alebo cenu.
Tak teda hor sa objavovať a na zdravie priatelia!
Ďalšie články
Biele talianske odrody, ktoré by ste mali poznať
La dolce vita privádza do Talianska každý rok milióny návštevníkov, ktorí sú pripravení objavovať umenie a históriu krajiny, prosperujúcu vinohradnícku a gastronomickú kultúru. Užívanie si Talianska zahŕňa široký zoznam: Benátky alebo Campo de’ Fiori. Jednou z najdôležitejších a najchutnejších častí Talianska, ktoré treba objaviť, je jeho víno a jedlo.
Cayora Rum: novinka s exotickým charakterom a striebrom z Londýna
Cayora Rum prináša spojenie karibského charakteru, exotických ovocných tónov a netradičného dozrievania v sudoch po muškátovom víne. Každá kvapka v sebe nesie podstatu mora – nespútanú, zvodnú a plnú možností. Je to rum pre tých, ktorí nehľadajú bezpečné prístavy, ale obzor. Novinka zaujme nielen svojím výrazným chuťovým profilom, ale aj úspechom ešte pred oficiálnym uvedením na trh.
Don Pepe Orange Espresso – čistá energia espressa v spojení so sviežosťou pomaranča
Na trhu funkčných a ready-to-drink nápojov prichádza novinka, ktorá ide proti kompromisom. Don Pepe Orange Espresso spája dve silné kategórie – intenzitu pravého espressa a prirodzenú sviežosť pomarančovej šťavy. Výsledkom je nápoj, ktorý je jednoduchý v zložení, ale výrazný v chuti. Ide o moderný koncept „clean energy drinku“, ktorý stavia na kvalite surovín, funkčnosti a maximálnej čistote zloženia – bez zbytočností.
