Jar je obdobím nových začiatkov – a vo vinárstve to platí dvojnásobne. Práve v tomto období prichádzajú vinári na trh s vínami, ktoré svojím charakterom vystihujú sviežosť, ľahkosť a energiu novej sezóny. Mladé biele vína, aromatické odrody či šťavnaté rosé sú ideálnym sprievodcom jarných dní aj veľkonočného stola. Slovenské vinárstva v posledných rokoch čoraz viac zdôrazňujú terroir, autenticitu a svieži štýl vín, ktorý sa perfektne hodí k jarnej gastronómii.
5 ikonických novozélandských jedál a ich párovanie s vínom Villa Maria
Nový Zéland je známy nielen krásnou prírodou a čistotou, ale aj kuchyňou, ktorá vychádza z darov mora, kvalitného mäsa a sviežeho ovocia. V spojení s tamojšími vínami vznikajú neopakovateľné chuťové zážitky. Prinášame vám päť typických jedál, ktoré si viete pripraviť aj doma, a odporúčania, ktoré vína Villa Maria sa k nim hodia najlepšie.
1. Fish & Chips s panko strúhankou
Odporúčané víno: Villa Maria Marlborough Sauvignon Blanc
Jedno z najikonickejších novozélandských jedál – fish & chips – dostáva moderný nádych vďaka panko strúhanke s bylinkami. Rybie filé (najlepšie treska, hoki alebo iná biela ryba) sa obalí v múke, vajíčku a bylinkovej strúhanke panko a vypráža sa do zlatista. Hranolky môžete pripraviť klasicky vo fritéze alebo v rúre na spôsob „oven chips“ s kvapkou olivového oleja.
Výsledkom je chrumkavé a svieže jedlo, ktoré sa krásne spája s vínom s citrusovými tónmi a typickou kyselinkou Sauvignon Blanc z Marlborough. Víno jedlu dodá ľahkosť a sviežosť, ktoré vyvážia jemnú mastnotu ryby.
2. Pečené jahňacie na nedeľu
Odporúčané víno: Villa Maria Marlborough Pinot Noir
Jahňacie mäso je pýchou novozélandských pastvín. Najčastejšie sa pripravuje rack of lamb – jahňacie kotlety vcelku, ktoré sa krátko opečú na panvici a potom pečú v rúre. Pred pečením ich môžete obaliť v zmesi byliniek, cesnaku a strúhanky, čo dodá jemnému mäsu chrumkavý povrch. Mäso sa podáva ružové, aby zostalo šťavnaté a krehké.
K takto pripravenému jedlu sa dokonale hodí Pinot Noir s jemnými tanínmi, chuťou červeného bobuľového ovocia a typickými bylinnými tónmi, ktoré akoby kopírovali príchuť čerstvých byliniek na mäse. Nedeľný obed, ktorý je elegantný a pritom jednoduchý.
3. Mini pavlovove tortičky s krémom z marakuje
Odporúčané víno: Villa Maria Reserve Wairau Valley Sauvignon Blanc
Pavlova torta je dezert, ktorý má Nový Zéland a Austrália v srdci – bielková torta s chrumkavým povrchom a mäkkým, penovým stredom. V mini verzii sa pripravujú menšie porcie, ktoré sú ideálne na servírovanie na oslavy či sviatky. Bielky sa vyšľahajú s cukrom do tuhého snehu, pridá sa trochu octu a kukuričného škrobu, aby sa vytvorila správna štruktúra. Po upečení sa korpusy ozdobia krémom z marakuje (pasírovaná dužina s maslom, cukrom a žĺtkami) a čerstvým ovocím.
Tento ľahký dezert si žiada svieže víno, ktoré odráža chuť tropického ovocia. Sauvignon Blanc z údolia Wairau je plný aróm marakuje, citrusov a kvetov – spojenie, ktoré je doslova oslavou leta na tanieri aj v pohári.
4. Mušľové placky s citrónovým aioli
Odporúčané víno: Villa Maria Marlborough Riesling
Morské plody sú pre Nový Zéland typické a mušle patria medzi obľúbené suroviny. Mušľové fritters sa pripravujú tak, že nasekané mušle sa zmiešajú s vajíčkami, múkou, bylinkami a trochou mlieka, aby vzniklo husté cesto. To sa lyžicou dávkuje na rozpálenú panvicu a opečie do zlatistej farby. Podávajú sa s domácim aioli, ochuteným citrónovou šťavou, ktoré dodá sviežosť a krémovosť.
Jemná mineralita a citrusová sviežosť Rieslingu z Marlborough podporia jemnú chuť mušlí a zároveň osviežia celé jedlo. Je to neformálne, letné jedlo, ktoré vám pripomenie vôňu mora.
5. Grilovaný steak s chimichurri omáčkou
Odporúčané víno: Villa Maria Cabernet Merlot
Keď sa rozvonia gril, steak je jasnou voľbou. Silný hovädzí rib-eye alebo sirloin sa krátko opečie na prudkom ohni, aby získal karamelizovanú kôrku, no vo vnútri zostal šťavnatý. Omáčka chimichurri, pochádzajúca z Argentíny, sa pripravuje z petržlenu, cesnaku, čili, olivového oleja a červeného vína – výrazná, bylinkovo-pikantná chuť, ktorá skvele dopĺňa mäso. K takémuto jedlu patrí plnšie červené víno.
Blend Cabernet Merlot z Nového Zélandu má výrazné ovocné tóny, pevnú štruktúru a taníny, ktoré zjemnia bohatú chuť steaku. Výsledkom je harmonické spojenie s charakterom, ktoré pozdvihne každé grilovanie.
Novozélandská kuchyňa je jednoduchá, čerstvá a postavená na kvalite surovín. V spojení s vínami Villa Maria vytvára jedinečný gastronomický zážitok, ktorý si môžete dopriať aj doma. Stačí si vybrať recept, otvoriť správnu fľašu a preniesť sa aspoň na chvíľu na opačný koniec sveta.
Ďalšie články
Prečo Slováci milujú Primitivo
V každom časovom období sa objaví víno, ktoré sa stane z rôznych dôvodov nesmierne populárnym. Na Slovensku máme stále éru pitia odrody Sauvignonu Blanc z Nového Zélandu. Avšak slovenskí zákazníci čoraz častejšie vyhľadávajú talianske bublinky - Prosecco a z červených vín Primitivo.
Lákavá, ťažká fľaša s robustným červeným vínom, ktoré sa ideálne pije večer po práci. Býva vyhľadávané najmä kvôli vysokej koncentrácii a atraktívnej sladšej chuti. Tu prichádza otázka, našli vinári z Apúlie ideálny spôsob ako ovládnuť slovenský trh alebo ide len o dočasné pobláznenie?
Večera pre dvoch s vínami Villa Maria
Niektoré najkrajšie chvíle nepotrebujú špeciálnu príležitosť - stačia kvalitné ingrediencie, spoločný stôl a fľašu kvalitného vína. Či už ide o rande alebo výnimočný okamih uprostred týždňa, varenie pre dvoch je o jednoduchosti s trochou rozmaznávania.
Vinárstvo Villa Maria pripravila kolekciu receptov pre dvoch, pričom každý recept je premyslene zladený s vínami Villa Maria, aby ste si doma vytvorili krásny zážitok.
Elena Walch na obálke prestížneho časopisu Wine Spectator
Elena Walch je prvé vinárstvo z Alto Adige, ktoré sa objaví na pripravovanej aprílovej obálke prestížneho vinárskeho amerického časopisu Wine Spectator. Ide o mimoriadny úspech, ktorý zároveň predstavuje historickú premiéru.
