Rozmanité španielske vína

Sherry každý z nás pozná, ale už menej ľudí vie, odkiaľ pochádza. Poviete nám o tomto víne viac?

Sherry je fortifikované víno, ktoré sa vyrába v Španielsku blízko mesta Jerez de la Frontera v Andalúzii. V roku 1933 bol Jerez uznaný ako prvé španielske DO a oficiálne pomenovaný DO Jerez-Xeres-Sherry. Veľmi obľúbené je hlavne na britských ostrovoch a veľa vinárstiev v Jereze založili práve Angličania. Na výrobu Sherry sa používajú len biele odrody hrozna, Palomino, Pedro Ximenéz a Moscatel. Poznáme 12 typov Sherry podľa spôsobu vyzrievania a vinifikácie. Veľa zákazníkov si myslí, že Sherry je len sladké. To je omyl. Existuje aj suché či veľmi sladké, veľmi oxidatívne a naopak svieže. Dokonca aj nefiltrované, čiže mierne zakalené. Sherry môže byť skvelým aperitívom, partnerom k ľahkému tapas či grilovanému hovädziemu. 

Ktoré odrody sú typické pre Španielsko?

Najznámejšou modrou odrodou Španielska je samozrejme Tempranillo a bielou Viura (Macabeo). Z modrých odrôd sú známe Garnacha, Mazuelo, Bobal, Monastrell, Mencia a iné. Z bielych sú vyhľadávané Albarino, Verdejo, Moscatel, Malvasia, Xarello, Palomino, Pedro Ximenéz, Airén. Samozrejme v Španielsku sa pestujú i medzinárodné odrody ako Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Chardonnay a Sauvignon. 

Prečítajte si zápisky z degustácie - Master class El Coto v čase

Povedzme si niečo o typických španielskych jedlách, aké vína sa k nim hodia?   

Španielsko je vyspelá gastronomická krajina. Ponúka široký sortiment pokrmov založených na čerstvých surovinách zo všetkých kútov krajiny. Samozrejme jej nevyhnutnou súčasťou je víno. V Španielsku sú obľúbené rôzne druhy tapas. Ide o malé pokrmy, ktoré sú servírované na malých tanieroch. Nakrájané Chorizo, Jamón Iberico, kúsky chleba s rajčinami, olivami, vyprážané sardinky, kúsky marinovaných morských rýb alebo tortilla de patatas. V tapas baroch k nich ponúkajú základnú Cavu, ľahké biele vína ako Verdejo alebo Albarino, suché Sherry Fino či ružovú Garnachu. Pre Španielsko je typická paella, gazpacho, sušená treska, smažené kalamáre. Taktiež pomaly pečené jahňa alebo mladé prasiatko a k nemu servírované vyzreté červené víno z Rioji alebo Prioratu sú naozaj gurmánsky zážitok.

Ak by sme si chceli pripraviť typickú španielsku paellu, ktoré víno by ste nám odporučili?

Paella bolo pôvodne roľnícke jedlo. V panvici pripravené mäso /kuracie, králičie/ s morskými plodmi, zeleninou, ryžou a samozrejme šafránom. Jej zloženie sa líši podľa regiónov a rodinných tradičných receptov. Skvelým partnerom môže byť Cava, biele vína z Galície, Ruedy alebo Katalánska, ľahké a ovocné ružové vína  a tiež mladé a svieže červené vína. Mimo Španielska si k paelle môžete otvoriť vína z oblasti, ktoré uprednostňujú sviežosť na úkor koncentrácie.