Grilovane morčacie prsia - recept a TIP na víno

Postup 

1.  Ako prvé si pripravíme polentu. Kukuričnú krupicu dáme do hrnca a nasucho opekáme až kým nezačne sladko voňať.

2.  Potom za stáleho miešania metličkou pridáme vriacu vodu z kanvice a privedieme do varu.

3. Poriadne osolíme a zakryjeme. Každé 2 min premiešame, varíme približne 10 minút. Keď sa polenta odlepuje pri miešaní z okraja hrnca, je hotová.

4.  Polentu dáme do zapekacej menšej nádoby (20x20 cm), ktorú sme nahrubo vymastili maslom.

5.  Uhladíme a necháme odstáť asi 5 minúty, potom potrieme rozpusteným maslom, do ktorého sme dali cesnak a nasekané bylinky.

6.  Polentu môžeme dať na 8 minút zapiecť do trúby na 180 C. Po zapečení ju môžeme krájať na kocky, alebo trojuholníky.

7.  Medzi tým ako sa nám pečie polenta, si pripravíme bazalkovú omáčku a morčacie steaky. Na masle opečieme nadrobno nakrájanú šalotku.

8.  Pridáme vývar a chvíľku povaríme. Následne pridáme smotanu, parmezán a dve hrste pokrájanej bazalky. Varíme približne 8 až 10 minút.

9.  Tyčovým mixérom všetko spolu rozmixujeme na omáčku. Podľa potreby dochutíme soľou a čiernym mletým korením. Ak je omáčka riedka, pridáme ešte lyžicu parmezánu.

10.  Mäso umyjeme, osušíme, očistíme a nakrájame na hrubšie steaky. Osolíme, okoreníme a dáme na  grilovaciu panvicu s rozohriatym olivovým olejom.

11.  Keď sú steaky z obidvoch strán dozlatista opečené, približne 7 minút z každej strany, vypneme oheň a  pridáme lyžicu masla a necháme dôjsť na panvici.  

Servírovanie: Najprv na tanier dáme bazalkovú omáčku, na ňu položíme na krájaný morčaci steak, vedľa položíme kocku bylinkovej polenty a na záver steak pokvapkáme opäť  omáčkou. Ozdobíme čerstvou bazalkou.

K najtradičnejším prílohám v rámci slovenskej kuchyne patrí pravdepodobne ryža a zemiaky. Polenta je kukuričná kaša, ktorá sa vyrába mletím celých kukuričných zŕn na jemnú krupicu. Ide o tradičnú ľudovú špecialitu severného Talianska. Udomácnila sa však i v mnohých ďalších krajinách. V spomínanom Taliansku je obľúbená so syrom gorgonzola a vínom, i keď v minulosti bola pripravovaná len s vodou a soľou a predstavovala najmä jedlo chudobných.

Podstatnú časť polenty tvoria hlavne sacharidy, vláknina a bielkoviny, je bez lepku, čiže vhodná pre celiatikov. Dobre dochutenú polentu možno podávať ako samostatný pokrm alebo ako prílohu, napríklad miesto zemiakovej kaše. Možno ju podávať s mäsovými pokrmami aj zeleninou či hubami. Z polenty možno pripraviť napríklad knedľu i rôzne placky. Menším množstvom polenty sa dá tiež dobre zahustiť polievka alebo omáčka. Pri obaľovaní mäsa ju zase môžete využiť namiesto strúhanky. Polenta je však vhodná aj na prípravu sladkých pokrmov. Stačí k nej pridať napríklad med, nasekané orechy a sušené ovocie a chutná raňajková kaša je na svete