Zápisky z MasterClass Château du Cédre

Cahors

Cahors je vinohradnícka oblasť všeobecne známa výrobou silných červených vín. Zvyčajne, keď sa povie Malbec, ľudia si najskôr predstavia sýto sfarbené, rustikálne vína prispôsobené pre dlhé vyzrievanie. Vína, ktoré si vychutnáte len v zime a s bohatým jedlom. Ibaže Cahors nie je len toto. Apelácia nedávno zmenila štýl, aby lepšie vyhovovala súčasným požiadavkám zákazníkov. Vinári prispôsobili svoje metódy výroby a vinifikácie tak, aby vyrábali menej extrahované vína, ktoré si môžete vychutnať už ako mladé po celý rok. 

Château du Cédre

Léon Verhaeghe, Pascalov starý otec, sa narodil v malom mestečku Moorslede vo flámskom regióne Belgicka. Keď bola v roku 1914 vyhlásená prvá svetová vojna, Léon bol medzi miliónmi Belgičanov, ktorí utiekli. Precestoval Francúzsko na bicykli a po 550míľovej ceste našiel útočisko v Le Boulvé.

Neskôr sa jeho syn Charles Verhaeghe zaľúbil a oženil s Marie-Thérèse Rivesovou, ktorej rodina vlastnila tradičnú multikultúrnu farmu vo Vire-sur-Lot. Manželia vysadili svoj prvý hektár viniča v roku 1958. Charles Verhaeghe stáčal svoje víno prvýkrát do fliaš v roku 1973, popri destilácii levandule, ktorá bola ich hlavným príjmom. Dva roky po uznaní AOC Cahors v roku 1971 sa zrodil úplne prvý ročník Château du Cèdre.

V roku 1987 sa dvaja bratia Pascal a Jean-Marc Verhaeghe vrátili, aby ho prevzali vinárstvo. Pascal sa vyučil vo vinohradníctve a vinárstve Jean-Marie Guffens (Burgundsko). Jean-Marc bol absolventom La Tour Blanche v Sauternes. Výroba prémiových vín sa stala ich prioritou. V roku 2012 vinárstvo získalo certifikáciu organic. Château du Cèdre dnes vlastní 27 hektárov viníc vysadených na jedných z najcennejších polohách v Cahors.

„Naším cieľom je vyrábať kvalitné vína s dôrazom na terroir s  použitím ekologických postupov vo vinohrade a minimálnych zásahov do pivnice,“ Pascal Verhaeghe. 

Chateau du Cédre 2021 je seriózne víno. Hrozno pochádza z rovnakých parciel ako Le Cédre, ale z mladšej výsadby. Víno vyzrievalo 20 mesiacov vo fudroch. 90% Malbec, 5% Merlot a 5% Tannat. Vo vôni dominujú červené ríbezle a višne s jemným zemitým tónom. V chuti svieže, jemné s finesou a šťavnatou, hroznovou kyselinkou. Výborné triesloviny. Veľmi jemný až „pinotovský“ prejav Malbecu. Potenciál. Ročník 2020 bol servírovaný z polovičnej (0,375 l).

Víno oproti r. 2021 pôsobilo plnšie. Koncentrovaná vôňa čierneho kôstkového ovocia doplnená o kvetinové tóny kvitnúceho purpurového orgovánu a fialiek. Aj v chuti je víno bohatšie ako ročník 2021 s výraznejším tónom vyzrievania v sude. Stále si zachováva elegantný štýl. Víno: Château du Cedre Cahors Malbec, BIO 2021

Le Cédre 2020 a 2019 z Magnum fľaše. Rada vín Le Cédre sa vyrába z najstarších viníc z terás s vápenatou pôdou. Spontánna fermentácia s minimom zásahov a kontaktom so šupkami jeden mesiac. Víno vyzrievalo 24 mesiacov v 57hl fudroch (80% nových) bez zásahov. Intenzívna, koncentrovaná vôňa višní, čiernych ríbezlí s tónmi badiánu, fialiek a orientálneho korenia. Vôňa nadväzuje na chuť, komplexná s dostatkom ovocných zložiek doplnená o jemne tóny praženej kávy. Vynikajúca hroznová kyselinka dodáva vínu delikátny a elegantný charakter. Vyvážené s dlhým potenciálom. V Cédre odporúčajú v kombinácii s fialovými tagliatelle s bravčovým a hovädzím mäsom. 

Ročník 2019 bol veľmi dobrý ročník v Cahors. Od pučania, cez kvitnutie až po dozrievanie hrozna a zber. Jediný problém bol s jarnými mrazmi, avšak v Ch. du Cédre si vytvorili techniku prerezávania, aby sa zabránilo poškodzovaniu viniča. Le Cédre 2019, servírované z Magnum fľaše, je stále mladé. Naproti ročníku 2020 je viac klasické, s viacerými vrstvami a vnútorným napätím. Elegantný, ľahko rustikálny Malbec s dlhým potenciálom vyzrievania. Víno: Château du Cedre Le Cédre, Cahors, BIO 2020, Château du Cedre Le Cédre, Cahors, BIO 2019