Ľadové vína pre exkluzívny zážitok

Ľadové víno sa v Európe označuje ako víno, ktoré je vyrobené z hrozna, ktoré sa zbieralo pri teplote  -7°C a nižšej. Hrozno by malo zostať počas zberu a spracovania zmrznuté a získaný mušt by mal mať cukornatosť najmenej 27 °NM (27 kg cukru/100 l muštu).

Výroba ľadového vína je zložitá a výlisnosť nízka. Kým pri tichom víne sa zo 100 kilogramov hrozna získa asi 75 litrov muštu, pri ľadovom víne je to najviac 10 litrov. 

Kanada je celosvetovo najväčším producentom ľadového vína. Nasleduje Nemecko, USA,  Luxembursko, Švajčiarsko, Rakúsko, Slovensko a Česko. Ľadové víno už vyrobili aj v Španielsku alebo Argentíne. Aj keď je pravda, že si pomáhali zmrazením v kryo komorách, čo už nie je skutočné ľadové víno.

Obsah zvyškového cukru v ľadovom víne sa pohybuje od 180 g/l až po 320 g/l. Hladina cukru v mušte vedie k pomalšiemu kvaseniu. Dokončenie fermentácie môže trvať mesiace a používajú sa špeciálne kmene kvasiniek. Ľadové vína sú pre nižšiu výťažnosť a náročnosť spracovania výrazne drahšie. Často sa predávajú v polovičnom objeme -  375 ml, alebo ešte menej. 
 

História ľadového vína

Zmrazené hrozno sa používalo na výrobu vína už v starom Ríme. Víno z Chiomonte vo Val di Susa bolo populárne v rímskych časoch a toto mesto dodnes vyrába jedno z mála talianskych ľadových vín. Existuje záznam zberu ľadového vína v Dromersheime blízko Bingenu v Rheinhessene  z 11. februára 1830.

Hrozno pochádzalo z ročníka 1829. Zima bola krutá a niektorí vinohradníci nechali hrozno visieť na viniči ako krmivo pre zvieratá. Keď zistili, že hrozno dáva veľmi sladký mušt, vylisovali ho a vyrobili ľadové víno.

V priebehu 19. storočia až do roku 1960 bola výroba vína s označením Eiswein v Nemecku zriedkavá. Zdokumentovaných bolo len šesť ročníkov vrátane ročníka 1858, prvého ľadového vína Eiswein na zámku Johannisberg. Dnes je Eiswein  súčasťou klasifikácie vín VDP.  

Prvé ľadové z Kanady

Prvýkrát v Kanade vyrobil ľadové víno v údolí Okanagan v Britskej Kolumbii nemecký imigrant Walter Hainle roku 1972. Vinárstvo Inniskillin pod vedením spolumajiteľa vinárstva rakúskeho pôvodu Karla Kaisera ako prvé v Kanade vyrobilo ľadové víno pre komerčné účely v roku 1984.

Víno s označením Eiswein bolo vyrobené z odrody Vidal. Kanadské ľadové víno sa rýchlo stalo obľúbeným u domácich spotrebiteľov. Medzinárodný prielom nastal v roku 1991, keď ľadové víno Vidal z roku 1989 od Inniskillin vyhralo Grand Prix d'Honneur na Vinexpo. Začiatkom roku 2000 sa Kanada stala najväčším producentom ľadového vína na svete. V roku 2001 Európska Únia povolila dovoz kanadského ľadového vína do Európy. 

Približne 90 percent všetkého ľadového vína vyrobeného v Kanade pochádza z vinárstiev so sídlom v Ontáriu. V roku 2016 vyprodukovali približne 800 000 litrov. Vyrába sa však aj  v ostatných vinohradníckych provinciách vrátane Britskej Kolumbie, Quebecu a Nového Škótska. Výrobu ľadového vína reguluje Vintners Quality Alliance (VQA) v provinciách Britská Kolumbia a Ontário. V Kanade je povolený zber hrozna pre ľadové víno až po 15. novembri. Do tej doby musí hrozno visieť vo vinohrade a čakať na zber. Kanadské normy pre zber ľadového vína sú všeobecne prísnejšie ako tie európske. Teplota musí klesnúť pod -8 stupňov Celzia a miera cukornatosti musí dosiahnuť minimálne 35 Brix.