„Pekné víno už 30 rokov. A bodka.“ – Rozhovor s Ladislavom Šebom, majiteľom vinárstva Karpatská Perla

Ako sa dnes pozeráte na svoje začiatky očami terajšieho vinohradníka a vinára? 

Pracovať na vinici a vyrábať vína sme dostali do vienka od svojich rodičov, manželka v rodine Zárubovcov vo Vinosadoch a ja u deda Šeba v Modre. Preto po roku 1989, keď sme sa mali rozhodnúť ako naložiť so svojou prácou a aj životom, vyhrala práve parketa pestovania hrozna a výroby vína. Svoju projektantskú prácu v elektrooblasti som zavesil na klinec. Ale aj tá mi vlastne pomohla pri budovaní našej firmy Karpatská perla /v socializme som sa podieľal na projektovaní pivovaru Bytča, takže skúsenosti sa mi zišli/. 

Pôdu Zárubovci obrábali s koňom, všetky práce vo vinohrade sa robili ručne – od strihania po striekanie a zber. Dnes nahradili koňa traktory, pri strihaní využívame elektrické nožnice, ale zber je u nás výsostne ručná robota. Robíme táčkový zber, treba sa pozrieť ako to vyzerá v reáli. Vo vinohradoch máme meteostanice, na základe teplôt a úhrnu zrážok stanovujeme termín striekania.  

V pivnici pri spracovaní hrozna využívame riadenú fermentáciu /takto vlastne napodobňujeme kvasný proces, ktorý predtým prebiehal v malých nádobách/. Snažíme sa využívať vlastné kvasinky hrozna, obmedzujeme použitie síry vo víne metódou surlie zrením na jemných kvasničných kaloch. Ale veľmi dôležitý je samozrejme poriadok a hygiena v pivnici. Potom môžete vyrobiť vína čisté ako kryštálová studnička – tak o našich vínach napísal profesor Fedor Malík. 

Teraz sa veľa hovorí o ponúknutí zážitkov vo viniciach v spojení s gastronómiou a agroturistikou. Mate plány i v tejto oblasti?

Plány máme. My sme od roku 2000 vysadili viac ako 40 hektárov nových viníc. Na Suchom vrchu máme originálny drevený prístrešok, v Modre však nie je pre nás také jednoduché zasiahnuť do krajiny, v ktorej je na kopcoch „všetko vidieť“, preto ešte musíme citlivo zvážiť ako na to pôjdeme.  Budujú sa cyklotrasy aj okolo našich viníc, čo chceme rozumne využiť.

V Šenkviciach sme postupne zrekonštruovali a pristavili v našej Karpatskej perle k vyhliadkovej veži krásnu degustačku, tančiareň a aj terasu s malým ubytovaním. Tu si zákazníci môžu pozrieť našu výrobu, kúpiť víno alebo ho zdegustovať, stíšiť svoju myseľ v kaplnke Ducha Svätého. V minulom roku náš archív, vybudovaný z betónových nádrží bol nominovaný na cenu Cezar a aj na Výročnú cenu časopisu Pamiatky a múzeá za rok 2019 v kategórii OBNOVA/ADAPTÁCIA.

A po rokoch, keď sme sa už vzdali pátrania po autorovi projektu sme sa túto jar dozvedeli skvelú správu, že autorom tejto stavby, družstevného objektu NUPOD, bol architekt Emil Belluš. Teší nás to aj preto, že sme pri oprave budovy zanechali to pekné a zachovali sme jej výraz tak, ako to vymyslel Emil Belluš. Vďaka aj architektovi Andrejovi Marcinkovi, ktorý nás pri tejto oprave a obnove viedol.

Karpatská Perla je rodinné vinárstvo, máte v rodine nadšených pokračovateľov?

Určite áno, keďže u nás pracujú obe naše dcéry... Ohliadnúc sa do minulých 30 rokov nás teší, že sme okrem pekného vína zveľaďovali malokarpatskú  krajinu a zachovali dedičstvo našich predkov.