Jar je obdobím nových začiatkov – a vo vinárstve to platí dvojnásobne. Práve v tomto období prichádzajú vinári na trh s vínami, ktoré svojím charakterom vystihujú sviežosť, ľahkosť a energiu novej sezóny. Mladé biele vína, aromatické odrody či šťavnaté rosé sú ideálnym sprievodcom jarných dní aj veľkonočného stola. Slovenské vinárstva v posledných rokoch čoraz viac zdôrazňujú terroir, autenticitu a svieži štýl vín, ktorý sa perfektne hodí k jarnej gastronómii.
Oranžové víno - ako sa vyrába a ako chutí?
Zdá sa, že ľudia buď milujú oranžové víno alebo odsudzujú. Nerozumejú tomu, čo je to vlastne za víno. Vedia, že je to víno prírodné a piť ho je „cool“. Rovnako ako červené, biele, šumivé a ružové víno aj oranžové sa vyrába lisovaním a kvasením hrozna.
Oranžové víno sa podľa farby označuje aj ako jantárové. Ide v podstate o biele víno, pri ktorom sa pri výrobe šupky neoddeľujú od vína. Zostávajú v kontakte so šťavou niekoľko dní alebo dokonca mesiacov.
Šupky obsahujú farebný pigment, fenoly a triesloviny, ktoré by sa za normálnych okolností považovali za nežiaduce pre biele vína, zatiaľ čo pre červené vína je kontakt so šupkou a macerácia životne dôležitou súčasťou procesu výroby vína.
História
História výroby oranžového vína siaha do východoeurópskej vinohradníckej krajiny Gruzínsko. V tejto krajine vína kvasili v qvevroch, ktoré sa používali i na dozrievanie vín. Gruzínski vinári tieto terakotové nádoby používajú dodnes. Neskôr tento spôsob výroby vín bol popularizovaný talianskymi a slovinskými vinármi práve po návšteve Gruzínska a dovoze qvevroch. Zatiaľ čo gruzínske, slovinské a talianske oranžové vína sú známe už dávnejšie, asi pred 30 rokmi milovníci vína znovu objavili tento nezvyčajný štýl vína.
Dnes sa oranžové vína sa vyrábajú najmä v Gruzínsku, Slovinsku a v Taliansku v oblasti Friuli-Venezia Giulia. Neskôr sa začali vyrábať aj v Rakúsku, Nemecku, Chorvátsku, na Morave a Slovensku, dokonca aj vo Veľkej Británii. Mimo Európy v Kalifornii, Austrálii a na Novom Zélande. Výraz oranžové víno zaviedol britský dovozca vína David A. Harvey v roku 2004. Medzinárodný deň oranžového vína sa každoročne oslavuje 6. októbra.
Výroba oranžového vína
Oranžové vína sú svojou povahou prírodné vína. Zdravé hrozno kvasí v kontakte so šupkou a kvasinkami počas niekoľkých dní až mesiacov. Vďaka tomu sa vo víne uvoľňujú triesloviny, polyfenoly, aromatické látky a bielkoviny, vďaka ktorým sa výsledné víno odlišuje od bielych aj červených vín nielen z vizuálneho hľadiska. Čas so šupkou dáva týmto vínam viac charakteristík červeného vína, ako je plnšie telo a triesloviny pri zachovaní acidity bieleho vína. Avšak pozor, niektoré naturálne oranžové vína s väčšou pravdepodobnosťou môžu podliehať oxidácii a vyvíjajú sa u nich typicky orieškové a octové arómy, výrazná chuť po kvasinkách, ktorá prichádza s prirodzenou výrobou vína.
Môže byť oranžové víno certifikované ako ekologické? Ak pestovanie hrozna dodržiava ekologické normy, tak áno. Môžu byť aj biodynamické? Pokiaľ vinár využíva biodynamické požiadavky ako kalendár a kompostovanie, môžu byť tiež.
Ako chutí oranžové víno
Vôňa oranžových vín môže byť herbálno ovocná, závisí od odrody. Ich chuť je zložitejšia a má inú štruktúru ako väčšina bielych a ružových vín, a to najmä vďaka vysokej hladine trieslovín. Podľa dĺžky kvasenia sú rozdiely medzi samotnými oranžovými vínami jasne definované (inými slovami, nie všetky oranžové vína chutia rovnako). Pretože oranžové vína sa vyrábajú z rôznych bielych odrôd, je ťažké určiť ich presný chuťový profil. Každá odroda bude chutiť inak. Vďaka prítomnosti hroznových šupiek pri výrobe má však oranžové víno oveľa vyšší obsah trieslovín ako biele vína. Výsledkom sú vína, ktoré sú komplexné a zaujímavé. Oranžové vína sa servírujú podobne ako ľahšie ovocné červené vína pri teplote 14 až 16°C v kalichoch určených pre tento typ vín. Vo všeobecnosti sa tieto vína snúbia s pikantnými pokrmami. Vyskúšajte oranžové vína s fermentovaným kimchi, sójovými bôbmi a wasabi.
Oranžové víno z Gruzínska
Gruzínsko sa považuje za kolísku vín. Prvé vína vznikali v hlinených amforách a k tomuto štýlu výroby sa pomaly vracajú nielen domáci vinári. Vinárstvo Bruale sídli v najlepšom regióne Kvareli v oblasti Kakheti a vyrába vína výlučne podľa tradícii v Qvevri.
Od 2019 sú vinohrady certifikované ako ekologické a polovica je v režime organic s výhľadom mať všetky vinohrady v tomto režime. Na 7 hektárov viníc pestujú odrody Rkatsiteli, Mtsvane, Kisi a Saperavi a tiež pôvodné gruzínske odrody viniča.
Víno Rkatsiteli Qvevri je oranžové alebo správnejšie jantárové víno vyrábané "Kakheti" spôsobom v hlinených amforách - Qvevri. Po selekcii hrozno kvasí spoločne so strapinou 6 mesiacov v amforách. Pred fľašovaním sa stočí do sudov na jemné odkalenie. Fľašuje sa bez filtrácie.
Slovenské a české oranžové vína
Oranžové víno Pigeage z vinárstva Špalek je cuvée odrôd Gewürztraminer a Pinot Gris, ktoré kvasilo spontánne a vyzrievalo na jemných kaloch v dubových sudoch. Vyrába sa tradične, bez zásahov.
Rodinné vinárstvo Kasnyik sídli v Strekove. Filozofiou vinárstva je vyrábať prírodné vína bez použitia rôznych pomocných látok. Hrozno zberajú z 9 ha vlastných vinohradov v katastri obce Strekov v Južnoslovenskej vinohradníckej oblasti. Sú členmi zoskupenia Autentista Slovakia, ktoré združuje podobne orientované vinárstva.
Ich nekonvenčnými vínami sú vína s označením Orange – Tramín, Rizling vlašský, Rizling a Veltlín.
Ako už samotný názov napovedá, ide o tzv. oranžové vína, ktoré boli vyrobené bez použitia komerčných kvasiniek, enzýmov a iných prídavných látok. Všetko samozrejme začína už vo vinohrade, ktorý rodí zdravé hrozno. Vína vznikajú spontánnou fermentáciou spolu so šupkami a následne vyzrievajú 12 mesiacov na sedimente v dubových sudoch. Nečírené a nefiltrované.
Ďalšie články
Prečo Slováci milujú Primitivo
V každom časovom období sa objaví víno, ktoré sa stane z rôznych dôvodov nesmierne populárnym. Na Slovensku máme stále éru pitia odrody Sauvignonu Blanc z Nového Zélandu. Avšak slovenskí zákazníci čoraz častejšie vyhľadávajú talianske bublinky - Prosecco a z červených vín Primitivo.
Lákavá, ťažká fľaša s robustným červeným vínom, ktoré sa ideálne pije večer po práci. Býva vyhľadávané najmä kvôli vysokej koncentrácii a atraktívnej sladšej chuti. Tu prichádza otázka, našli vinári z Apúlie ideálny spôsob ako ovládnuť slovenský trh alebo ide len o dočasné pobláznenie?
Večera pre dvoch s vínami Villa Maria
Niektoré najkrajšie chvíle nepotrebujú špeciálnu príležitosť - stačia kvalitné ingrediencie, spoločný stôl a fľašu kvalitného vína. Či už ide o rande alebo výnimočný okamih uprostred týždňa, varenie pre dvoch je o jednoduchosti s trochou rozmaznávania.
Vinárstvo Villa Maria pripravila kolekciu receptov pre dvoch, pričom každý recept je premyslene zladený s vínami Villa Maria, aby ste si doma vytvorili krásny zážitok.
Elena Walch na obálke prestížneho časopisu Wine Spectator
Elena Walch je prvé vinárstvo z Alto Adige, ktoré sa objaví na pripravovanej aprílovej obálke prestížneho vinárskeho amerického časopisu Wine Spectator. Ide o mimoriadny úspech, ktorý zároveň predstavuje historickú premiéru.
