Cestoviny a bublinky

Talianske bublinky

Prosecco

Prosecco je talianskym šumivým vínom číslo jedna. Jeho popularita neustále rastie nielen v Taliansku, ale i po celom svete. Vyrába sa z odrody Glera. Podľa predpisov Prosecco DOC a DOCG musí obsahovať minimálne 85% tejto odrody. Zvyšných 15% môže byť doplnené miestnymi odrodami. Prosecco s označením DOC tvorí najväčšiu časť produkcie. Vyššia kategória DOCG má prísnejšie pravidlá. Prosecco má zvyčajne označenie Frizzante (perlivé) alebo Spumante (šumivé). Prosecco Frizzante má nižší atmosférický tlak (1–2,5 barov) a často stojí menej ako Prosecco Spumante (5 barov). Vyrába sa metódou Charmat. Po ukončení primárnej fermentácie sa navodí sekundárne kvasenie pridaním tirážneho likéru do základného vína. V autoklávoch sa zachytáva CO2 vo vnútri, čo vytvára bubliny.

Franciacorta

Franciacorta sa nachádza v samom srdci Lombardie neďaleko Milána. V 1961 bola vyrobená vôbec prvá fľaša Franciacorty vo vinárstve Guido Berlucchi. V septembri 1995 konzorcium schválilo súbor pravidiel DOCG Franciacorta a dva roky na to boli uvedené na trh prvé fľaše Franciacorta s pečaťou DOCG. Vyrába sa tradičnou metódou z hrozna dopestovaného v rámci územia Franciacorta, na kopcoch medzi južným brehom jazera Iseo a mestom Brescia. Neročníková Franciacorta (NV) nesmie byť uvoľnená skôr ako 25 mesiacov po zbere, z čoho 18 mesiacov musí byť v kontakte s kvasinkami vo fľaši. Franciacorta Vintage alebo Millesimato sa môžu predávať najskôr 37 mesiacov po zbere, z toho 30 mesiacov musí byť v kontakte s kvasinkami. Franciacorta Satèn musí mať označenie Blanc de Blancs s použitím odrody Chardonnay a Pinot Bianco a tlakom iba 4,5 atmosféry. 

Fusilli s králičím ragú na mrkvovej pene

Ingrediencie

•    DE CECCO semolinové cestoviny Fusilli N34, 500 g  •    králik  •    3 ks stonkového zeleru •    3 mrkvy  •    2 biele cibule  •    tymián, rozmarín, bobkový list a cesnak  •    1 paradajka  •    biele víno  •    extra panenský olivový olej  •    soľ  •    100 g mrkvy  •    20 g smotany •    8 ks baby mrkvy  •    1 žltá a 1 fialová mrkva  •    15 g syra Grana Padano

Postup

Králika vykostíte, kosti odložíte a mäso nakrájate. Do hrnca dáte vodu, králičie kosti, zeler, mrkvy, 1 cibuľu, tymián, rozmarín, bobkový list, cesnak a varíte 1 hodinu. Po uvarení vývar prefiltrujte a odstavte. Na panvici opečte so soľou a olejom zvyšnú zeleninu, nakrájanú na malé kocky. Následne pridáte králika, podusíte s bielym vínom. Potom pridáte vývar a varíte aspoň 2 hodiny. 

Mrkvová pena: mrkvu nakrájate na kocky, niekoľko minút uvaríte v mierne osolenej vriacej vode a scedíte. Pridajte trochu smotany, premiešajte a nalejte do sifónu na šľahanie s dvoma plynovými nabíjačkami. Žltú a fialovú mrkvu nakrájajte tyčinky a dochutíte olejom a soľou. Baby mrkvu ošúpte, blanšírujte a ugrilujte. Cestoviny uvarte v hojnom množstve osolenej vody, sceďte „al dente“ a zmiešajte na panvici s ragú a posýpkou strúhaného syra Grana Padano. Doplňte mrkvovou penou a žeruchou. Tip na Franciacortu - Ca' del Bosco Cuvée Prestige

De Cecco

Rodinný podnik De Cecco vznikol  v roku 1886 v Abruzze v Taliansku. Z továrne na výrobu cestovín sa počas 130 rokov stal celosvetový fenomén. Významným medzníkom pre spoločnosť De Cecco sa stal rok 1986. V tomto roku rozhodli rozšíriť svoje portfólio o výrobu olivového oleja. Dnes sa podnik zaoberá aj produkciou paradajkových produktov. De Cecco je jednotkou na talianskom trhu a tretím najväčším výrobcom cestovín na svete.

De Cecco si vyberá najlepšiu tvrdú pšenicu z Talianska, Kalifornie a Arizony. Produkujú semolinovú múku, ktorú si melú vo vlastnom mlyne. Vo Fara San Martino melú semolinu pomocou vlastnej vody. Táto pomalá metóda lepšie rešpektuje semolinu a zachováva integritu k lepku. V roku 1889 Filippo De Cecco vynašiel stroj pre pomalé sušenie cestovín za nízkej teploty, ktoré používajú v podniku dodnes