História portského

Vínnu révu v Doure pestovali už starí Rimania. V roku 1756 vládca Sebastiao José de Carvalho e Mello, známy ako markýz z Pombalu založil Companhia Geral da Agriculturalura das Vinhas do Alto Douro CGAVAD, zaviedol daň z dourského vína a obmedzil produkciu hrozna len na najlepšie vinohrady.

Najviac vína sa vyvážalo do Anglicka. Medzi Londýnom a Lisabonom bola uzavretá tvz. Methuenská dohoda, v nej sa Portugalci zaviazali prednostne kupovať z Anglicka látky a sušenú tresku a Angličania zasa nakupovali vína z Portugalska len s 2/3 clom oproti francúzskym a nemeckým. V roku 1941 bolo uzákonené, že každé portské víno musí mať garančnú známku, ktorá zabezpečuje jeho originalitu a prvotriednu kvalitu. Dodnes je stále silná angažovanosť Britov v Porte, veľa vinárstiev má anglické mená Graham, Taylor, Sandeman, Cockburn, Osborne, taktiež holandské a nemecké ako Niepoort a Burmester.

Regióny

Vinice v Douro sú zapísané v zozname svetového dedičstva UNESCO. Ležia na strmých terasách, väčšina prác vo vinohradoch sa preto robí len ručne. Pôdu tvoria tvrdé bridlice a granit. Tie najlepšie polohy sú na terasách tesne nad riekou a na nich rastú iba dva-tri riadky veľmi starých krov. Niektoré vinárstva sa snažia terasy rozšíriť, ale veľa z nich zostáva stále na nedostupných miestach.

Douro región sa rozdeľuje do troch podoblastí:

• Baixo Corgo
• Cima Corgo
• Douro Superior

Baixo Corgo sa vyznačuje maximálnym množstvom zrážok a nižšími teplotami. Hrozno rýchlo dozrieva. Cima Corgo má priemerné množstvo zrážok a stredne vysoké teploty. Vína z tejto oblasti sú ideálne na miešanie najlepších portských vín. V oblasti Douro Superior prší len málokedy. Charakteristické sú vysoké teploty, vína sú vhodné skôr do kupáže.      

Odrody

V oblasti Douro sa pestuje veľa autochtónnych (pôvodných) odrôd,  avšak používa sa len päť odrôd na výrobu červeného a tri na výrobu bieleho vína. Touriga Nacional je všeobecne považovaná za najžiadanejšiu, potom je to Touriga Francesa, Tinta Barroca, Tinto Cão (jedna z najstarších odrôd v oblasti) a Tinta Roriz. Z bielych odrôd je najrozšírenejšia Malvasia Finca, Viosinho a Gouveio.

Výroba portského vína

Zber hrozna je ručný na svahoch so sklonom niekedy až 40stupňov a začína o štvrtej ráno. Zberá sa do košov a tie sa potom odnášajú na nákladných vozoch quintas. Kedysi sa hrozno lisovalo klasickým spôsobom, čiže šľapaním bosými nohami v žulových nádržiach lagares. Dnes vinárstva používajú lisy. Po lisovaní prebieha fermentácia a po 3 až 4 dňoch , kedy sa cukor začne meniť na alkohol a dosiahne 6-8 percent Baumovej stupnice, sa mušt prečerpá do nádrži, kde je vínny destilát.

Toto sceľovanie sa robí v pomere 1:4. Aquardente, v doslovnom preklade ohnivá voda, vyrobená destiláciou z portugalského vína, okamžite usmrtí kvasinky, čím zastaví proces fermentácie a zvýši obsah alkoholu na 19-22% obj. Mladé portské víno je počas zimy uložené v nerezových nádobách a v cisternách prevezené do Vila Nova de Gaia, kde sa stáča do sudov. V pivniciach s regulovanou vlhkosťou a teplotou zreje minimálne tri roky v dubových sudoch s objemom 500 až 700 litrov alebo i v menších 50 litrových sudoch, kde víno rýchlejšie oxiduje.

Štýly a typy portského

Biele portské sa vyrába z bielych odrôd a zreje minimálne tri roky. Sú vhodné na výrobu koktailov alebo ako aperitív podávaný pri teplote 10-12 stupňov Celzia. Kategórie suché (dry), stredne suché (medium dry) a sladké (sweet).

Rose je na trhu posledným typom portských vín, ktorý prvýkrát uviedli v roku 2008 Poças. Fermentuje podobným spôsobom ako ružové víno, krátky styk so šupkami.

Ruby je najrozšírenejší typ portského vína, zreje v nerezových alebo drevených kadiach, kde nedochádza k prístupu vzduchu. Víno sa pred plnením do fliaš za studena filtruje. Farba rubínová a má ovocnú chuť. Kvalitnejšie je Ruby Reserve.

Late Bottled Vintage LBV neskôr fľašované ročníkové portské, fľašuje sa medzi 4 a 6 rokom po zbere. Vzniklo ako reakcia na požiadavky britského trhu. Má tmavú farbu a prevažuje v ňom chuť sušeného ovocia.

Quinta Port víno vyrobené z jednej vinice z deklarovaného ročníka a vinohradu.

Crusted Port sa dnes už nevyrábajú, išlo o neročníkové portské z viacerých ročníkov, ktoré zrelo 4 roky v sude a 3 roky vo fľaši. Nefiltrované.

Vintage Ports sú najcennejšie portské vína vyrobené z jedného ročníka. Vína z najkvalitnejšieho hrozna a ročníka. Fľašuje sa dva roky po zbere a následne vyzrieva vo fľaši. Najstarším známym portským vínom,  ktorý je stále k dispozícii, je Ferreira z roku 1815. Jeho označenie musí schváliť Vinársky inštitút pre portské vína IDVP. Staré Vintage Ports vína sa musia minimálne 12 hodín dekantovať, sedimenty klesnú ku dnu a víno sa otvorí avšak musí sa vypiť do 24 hodín.  Otvára sa špeciálnymi nahriatymi kliešťami. Výborne sa hodia k cigáram Havana, Partagas, Bolivar alebo Cohiba.

Tawny zreje tri roky v menších drevených sudoch s objemom 500 litrov, oxidácia a styk vína s drevom mení farbu i chuť vína. Má hnedo červenú farbu a vôňu sušených hrozienok, orientálneho korenia a orieškov. Tawny môže vyzrievať 10, 20, 30 i 40 rokov, vždy je uvedené na etikete. Pije sa pri teplote 12 až 16 stupňov Celzia. Fine Tawny vyzrieva vo väčších drevených sudoch. Reserva je kvalitnejšie Tawny, ktoré vyzrieva minimálne päť rokov v sudoch.

Colheita je ročníkové Tawny najvyššej kvality. Zreje minimálne 7 rokov v drevených sudoch avšak môže aj 20. Vyrába ju iba niekoľko výrobcov. Existuje aj v bielej podobe. Ročník musí byť vždy uvedený na etikete.  Môže sa podávať ako digestiv alebo k cigáram.

Deklarované ročníky 1994, 1997, 2000, 2003, 2007, 2011 a posledný 2016.

Mýty o portskom víne:

• Portské víno sa vyrába len z modrých odrôd
• Portské víno musí byť len tmavé a silné
• Portské víno je len sladké