Pereg – ovocné vína z Modry

Ríbezľové víno z Malých Karpát

Pravdepodobne v roku 1413 sa začali objavovať prvé správy o založení cechu vinárov a o ustanovení viničného úradu v malokarpatskej oblasti. Ústrednou postavou tohto úradu bol viničný richtár Pereg. Každé vinohradnícke mesto, kde sa vinič pestoval a kde sa víno vyrábalo, malo svojho Perega, ktorý riadil práce vo vinohradoch. V tom čase vinohradníctvo a vinárstvo stálo na vrchole a slovenské a uhorské vína sa pili okrem bratislavských, budapeštianskych i viedenských dvoroch a slávili obrovský úspech.

Pereg sa špecializuje na výrobu vína z čiernych ríbezlí a plodov arónie čiernoplodej. Víno z čiernych ríbezlí je ovocné, červené víno vyrobené výlučne z čiernych kultivarov ríbezlí. Je vyrobené modernou technológiou, počas ktorej ovocie fermentuje v rototankoch pri prísnom sledovaní teploty. Ušľachtilé kvasinky, fermentačná činnosť a neustále premiešanie pod pravidelným dohľadom má pozitívny vplyv na kvalitu výsledného produktu.

Recept s ovocným vínom - Vanilková panna cotta s ovocnou omáčkou

Na prípravu budete potrebovať:
•    400 ml smotany na šľahanie
•    200 ml plnotučného mlieka
•    60 g kryštálového cukru
•    1 vanilkový struk
•    4 plátky želatíny
•    500 ml Special edition
•    Víno z čiernych ríbezlí
•    50g kryštálového cukru
•    kôra z 1 bio pomaranča
•    čerstvé ovocie na servírovane

Postup 

Smotanu na šľahanie zmiešajte s mliekom a cukrom v menšom hrnci. Pridajte semienka z vanilkového lusku a zohrievajte na miernom ohni len kým sa roztopí cukor. Potom zmes odstavte a nechajte asi 5 minút vychladnúť. Medzitým si dajte plátky želatíny do studenej vody napučať.

Po 5 minútach ju vyberte, prebytočnú vodu zo želatíny vyžmýkajte a pridajte ju do ešte teplej ale nie horúcej smotanovej zmesi. Premiešajte, kým sa želatína úplne neroztopí. Pre istotu môžete zmes precediť cez sitko, to zachytí prípadné kúsky želatíny. Zmes nalejte do pohárov a nechajte vychladnúť najprv pri izbovej teplote a potom až dajte do chladničky úplne stuhnúť.

V menšom hrnci zmiešajte víno s cukrom a kôrou, a na strednom plameni varte približne 25 minút, kým sa víno sčasti neodparí a vznikne hustá vínová omáčka. Po uvarení vyberte pomarančovú kôru a nechajte omáčku vychladnúť. Omáčkou potom polejte pripravenú panna cottu a podávajte dozdobenú čerstvým ovocím.

Recept s ovocným vínom - Punčové rezy

Na prípravu budete potrebovať :

Piškót

•    6 vajec
•    250 g práškového cukru
•    100 ml repkového oleja
•    125 ml vody (je možné zameniť za 125 ml plnotučného mlieka)
•    300 g polohrubej múky
•    9 g prášku do pečiva
•    štipka soli

Punč

    200 ml Vína z čiernych ríbezlí Pereg
    100 ml kvalitného malinového sirupu
    200 ml pomarančovej šťavy
    šťava a kôra z 1 citrónu
    125 g malín (môžu byť aj mrazené)
    40 ml rumu
    2 celé škorice
    4 klinčeky

Poleva

    150 g práškového cukru
    1 -2 PL punču
    10 ml šťavy z citrónu
    na dokončenie 220 g malinového džemu a čerstvé maliny

Postup

Piškót
Vo väčšej mise rozšľahajte pomocou mixéru vajíčka do peny. Potom pridajte cukor a znovu vyšľahajte. Do vyšľahaných vajec s cukrom postupne pridajte olej aj vodu. Nakoniec pridajte preosiatu múku spolu s práškom do pečiva a len pomocou stierky premiešajte, aby ste nestratili objem. Formu s rozmerom cca 40 x 30 cm vystlite na spodku papierom na pečenie, cesto prelejte do formy a dajte piecť do rúry vyhriatej na 180 stupňov na približne 25 minút.

Punč
V hrnci zmiešajte všetky suroviny okrem rumu a varte tesne pod bod varu. Potom punč preceďte, maliny prepasírujte a do mierne vychladnutého punču pridajte rum. Odložte z neho časť na polevu.

Dokončenie
Korpus opatrne vyberte z formy, oddeľte od papiera na pečenie a nakrájajte na 3 cca 10 cm široké pásy. Položte jeden bočný pás (ten s okrajom) na servírovaciu dosku spodnou stranou dole a potrite tenkou vrstvou džemu. Položte naň stredný pás, jemne zatlačte a opatrne polievajte punčom. Vždy po troche počkajte, kým sa punč vsaje. Opatrne polejte aj okraje tak, aby bol punč všade rovnomerne. Potom dajte na korpus opäť vrstvu džemu a posledný pás cesta.

Punčový rez prikryte alobalom a zaťažte napríklad balíkom ryže alebo múky, a dajte odpočinúť do chladničky ideálne cez noc. Na druhý deň punčový rez vyberte, rovnomerne zrežte okraje. Práškový cukor preosejte, pridajte citrónovú šťavu a premiešajte. Nakoniec pridajte najprv 1 PL punču, premiešajte, a ak bude poleva síce hustá, ale tekutá, polejte ňou opatrne koláč. Keď je dosť hustá, zostane pekne na povrchu a nestečie. Ak by bolo treba, pridajte ešte 1 PL punču. Polevu potom nechajte zaschnúť, a môžete krájať rezy.