SÚŤAŽ o pobyt a degustáciu vo vinárstve Karpatská Perla. Kúpte víno Karpatská Perla a ste v hre! Viac info.
Degustácia vína je viac než len ochutnávanie. Je to zážitok, ktorý vám pomôže lepšie porozumieť vínu. Či už ste laik alebo sa hlbšie zaujímate o víno, tento článok vás krok za krokom naučí, ako správne víno degustovať.
Pre degustáciu používajte pohár so stopkou a tva tvarom. Vďaka tomu sa víno nezohrieva rukou a vôňa sa sústredí v pohári. Investujte do kvalitného skla Riedel.
Tip: Pohár naplňte maximálne do 1/3. Získate priestor pre prevzdušnenie vína a uvoľnenie arómy.
Degustujte víno v čistom, dobre osvetlenom priestore bez rušivých vôní. Vyhnite sa parfumom a veľmi aromatickým pokrmom, ktoré narušujú vnímanie vône vína.
Navštívte naše degustácie, ktoré organizujeme nielen v Bratislave! V ponuke nájdete MasterClass s vinármi aj iné vínne eventy.
Prvým krokom pri ochutnávaní vína je jeho vizuálne hodnotenie.
• Farba: Môže vám napovedať niečo o veku vína. Staršie biele vína tmavnú, červené získavajú bledší odtieň.
• Čírosť: Kvalitné víno by nemalo byť zakalené, pokiaľ to nesúvisí s výrobou a štýlom vína. Zakalené víno môže naznačovať chybu.
• „Slzy“ na pohári: Po zakrúžení pohárom si všimnite, ako víno sa pomaly kĺže po skle. Čím sú „slzy“ pomalšie, tým víno môže mať vyšší extrakt alebo alkohol.
Vôňa vína (tzv. aróma) tvorí veľkú časť zážitku.
1. Najprv víno len ovoňajte bez pohybu pohárom. Zaznamenajte prvé dojmy – ovocné a kvetinové tóny.
2. Potom jemne zakrúžte pohárom. Tým sa uvoľní vyššia koncentrácia arómy.
Pozor na chyby: Ak víno cítiť po octe, plesni alebo zatuchnuto, ide o chorobu a vadu vína.
Degustácia vína nie je len o prehltnutí dúšku. Dôležité je, ako ho ochutnáte:
1. Zoberte si do úst malý dúšok (cca 10 ml).
2. Nechajte víno prejsť celými ústami – jemne ho „prevalujte“.
3. Následne cez zatvorené pery jemne nasajte vzduch – otvoríte tak ďalšie chuťové zložky.
4. Môžete víno prehltnúť alebo vypľuť – najmä ak degustujete viacero vzoriek.
Vnímajte:
• Sladkosť a aciditu
• Celkový charakter vína
• Triesloviny alebo taníny
• Telo vína –ľahké, stredné alebo plné
• Dochuť– ako dlho zostáva chuť po prehltnutí?
Teplota výrazne ovplyvňuje chuť vína. Tu je stručný prehľad:
| Typ vína | Ideálna teplota | Typ vína | Ideálna teplota |
|---|---|---|---|
| Šumivé vína /v závislosti od typu/ | 7 – 12 °C | Ľahké červené vína | 14 – 16 °C |
| Biele, suché vína | 10 – 12 °C | Plné červené vína | 15 – 18 °C |
| Rosé | 10 – 12 °C | Prírodne sladké a fortifikované vína | 8 – 12 °C |
| Plné biele vína (vyzrievanie v sude) | 11 – 13 °C |
Tip: Víno radšej podchlaďte, víno sa prirodzene zahreje pri servise
Ak ochutnávate viac vín naraz, dodržte nasledovné poradie degustácie:
1. Šumivé vína
2. Ľahké, biele vína (napr. Rizling, Sauvignon blanc)
3. Aromatické, biele vína (napr. Tramín červený)
4. Plné, biele vína (napr. Chardonnay, ktoré vyzrievalo v dubovom sude)
5. Ružové vína
6. Ľahké, červené vína
7. Plné, červené vína
8. Prírodné sladké a fortifikované vína
Prečo záleží na poradí? Víno s výraznejšou chuťou by mohlo "prebiť" jemnejšie vína. Postupujte teda od ľahších po intenzívnejšie.
Aby ste si zachovali citlivosť chuťových pohárikov, medzi vzorkami:
• vypite dúšok vody
• zjedzte kúsok bieleho chleba alebo neochuteného krekra
• dajte si chvíľu pauzu (cca 30 sekúnd).
Po každej vzorke si zapíšte:
• názov vína (výrobca, ročník, pôvod)
• farbu a vôňu
• chuť, telo a dochuť
Tieto poznámky vám pomôžu rozvíjať vaše chuťové preferencie a vnímanie vína.
• Víno je príliš teplé alebo studené.
• Pohár je špinavý alebo nesprávne tvarovaný.
• Degustácia po aromatickom pokrme (cesnak, káva, mentol).
• Príliš silné vône v miestnosti (parfumy, sviečky).
• Pitie namiesto vedomého ochutnávania.
Degustácia vína je zábavná, poučná a každým dúškom iná. Začnite pomaly, skúšajte nové vína a zapisujte si dojmy. Víno si tak vychutnáte ešte viac – vedome, naplno a s radosťou.
TIP NA ZÁVER: Zorganizujte si doma malú ochutnávku s priateľmi. Pripravte si 3–4 vína rôznych štýlov, poháre, vodu a chlieb. Budete prekvapení, koľko nových chutí objavíte!
Jar patrí medzi najkrajšie obdobia roka – aj vo svete vína. Po zime prichádza obdobie, keď vinárstva predstavujú svieže mladé vína, rozvíjajú aromatiku svojich zástupcov a naplno ukazujú charakter terroiru, v ktorom vinohrad rastie.
Slovenské vinohradnícke oblasti sú rozmanité: od minerálnych bielych vín Malých Karpát až po aromatické expressionizmy Nitrianskej oblasti či sladké tokajské špeciality.
Jar je obdobím nových začiatkov – a vo vinárstve to platí dvojnásobne. Práve v tomto období prichádzajú vinári na trh s vínami, ktoré svojím charakterom vystihujú sviežosť, ľahkosť a energiu novej sezóny. Mladé biele vína, aromatické odrody či šťavnaté rosé sú ideálnym sprievodcom jarných dní aj veľkonočného stola. Slovenské vinárstva v posledných rokoch čoraz viac zdôrazňujú terroir, autenticitu a svieži štýl vín, ktorý sa perfektne hodí k jarnej gastronómii.
V každom časovom období sa objaví víno, ktoré sa stane z rôznych dôvodov nesmierne populárnym. Na Slovensku máme stále éru pitia odrody Sauvignonu Blanc z Nového Zélandu. Avšak slovenskí zákazníci čoraz častejšie vyhľadávajú talianske bublinky - Prosecco a z červených vín Primitivo.
Lákavá, ťažká fľaša s robustným červeným vínom, ktoré sa ideálne pije večer po práci. Býva vyhľadávané najmä kvôli vysokej koncentrácii a atraktívnej sladšej chuti. Tu prichádza otázka, našli vinári z Apúlie ideálny spôsob ako ovládnuť slovenský trh alebo ide len o dočasné pobláznenie?
Niektoré najkrajšie chvíle nepotrebujú špeciálnu príležitosť - stačia kvalitné ingrediencie, spoločný stôl a fľašu kvalitného vína. Či už ide o rande alebo výnimočný okamih uprostred týždňa, varenie pre dvoch je o jednoduchosti s trochou rozmaznávania.
Vinárstvo Villa Maria pripravila kolekciu receptov pre dvoch, pričom každý recept je premyslene zladený s vínami Villa Maria, aby ste si doma vytvorili krásny zážitok.
