Je to len geografia, ktorá oddeľuje dve slávne vinohradnícke oblasti Bordeaux? Veľmi jednoducho povedané, ľavý breh a pravý breh je oddelený ústim rieky a dvoma riekami. Pravý breh je oblasť severne od rieky Dordogne a ľavý breh je oblasť priamo južne od rieky Garonne, pričom obe sa napájajú do ústia rieky Gironde, ktorá sa stretáva s Atlantickým oceánom.
Víno k mäsu, zásady správneho výberu
Správne zvolené víno k menu znamená, že víno aj jedlo musia spolu fungovať v harmónii a vzájomne sa podporiť. Výsledkom je zvýraznenie jemných nuáns jedla aj vína. Pri kombinácii vína s mäsom je v porovnaní so syrom alebo rybou potrebné zvážiť viacero faktorov. Hlavnú úlohu zohráva druh mäsa a spôsob prípravy. Dôležitým prvkom je príloha alebo omáčka. Tie môžu výrazne ovplyvniť výber vín. Ponúkame zopár tipov, podľa ktorých si môžete vybrať víno k mäsu alebo naopak.
Víno a hydina
Na Slovensku patrí hydina k najobľúbenejšiemu druhu mäsa. Je ľahko stráviteľná, menej kalorická a cenovo dostupná.
Kuracie a morčacie mäso upravené dusením je vhodné s ľahšími bielymi vínami ako Veltlínske zelené alebo Rulandské biele. Avšak klasické pečené kuracie mäso sa hodí aj k ľahšiemu červenému ako napríklad Beaujolais alebo Modrý Portugal.
Ak sa rozhodneme pre ázijskú úpravu hydiny s orientálnym korením, ovocím alebo orechmi, vyberieme Tramín červený, Devín a nevadí im ani jemný zvyškový cukor. V jesennom období sa často pripravuje aj pernatá zverina ako kačka, prepelica alebo bažant. Veľmi dobrým spoločníkom k nim je Pinot Noir z Burgundska. K pečenej husi tradičným spôsobom s červenou kapustou a lokšami je tradičným partnerom vyzretý Rizling alebo Svätovavrinecké, ktoré nemusí byť výhradne mladé.
Inšpirujte sa výberom vín k hydine od našej somelierky.
K husacej pečeni upravenej na teplo je výborné šumivé víno alebo Champagne. Kyselinka výborne redukuje tuk a príjemne naštartuje chuťové bunky k ďalším pokrmom. K vnútornostiam z hydiny na bylinkách a cesnaku harmonizuje mladá, jemne podchladená Frankovka modrá. Lahôdky ako holub, plnená perlička alebo kohút na víne si vyžadujú najlepšie a pokiaľ možno minimálne desaťročné červené z archívu – Bourgogne Premier a Grand Cru.
Víno a bravčové mäso
K pomaly pečenému mladému prasiatku so zemiakovou kašou je perfektným spoločníkom klasické Chardonnay, ktoré vyzrievalo v dubových sudoch. Ak je k bravčovému mäsu servírovaná maslovo smotanová omáčka, vyskúšajte vyzreté Rulandské biele.
„Falošný“ vyprážaný rezeň z krkovičky so slovenským zemiakovým šalátom môžeme servírovať s mladým Veltlínom. Lokálne recepty z bravčového s dusenou kapustou, slaninou a karamelizovanou cibuľou podporíme vyzretým suchým vlašákom s transparentnou aciditou a medovo korenistou štruktúrou. Podobne je to aj pri zabíjačkových špecialitách a výrobkoch, ktoré si rozumejú s mladým Veltlínskym červeným skorým alebo suchým ružovým Cabernetom.
Inšpirujte sa výberom vín k bravčovému masu od našej somelierky.
Víno a hovädzie mäso
Podľa spôsobu prípravy a kvality hovädzieho mäsa vyberáme najvhodnejšie vína. Roastbeef teplý alebo studený je najlepší k telnatému bielemu vínu. Ak sa podáva ako hlavný chod najlepšie je Sangiovese, podobne aj k hovädziemu carpacciu. Tatarák z kvalitného mäsa bez kečupu, horčice a pod. sa vychutnáva k šumivému Blanc de Noir a ružovému Crémantu.
V reštauráciách sú veľmi obľúbené steaky. Dobre pripravené strácajú tuk pri grilovaní, čo znižuje ich schopnosť vyvážiť vnímanie tanínov. Víno s vysokým obsahom trieslovín ako Malbec bude vhodnejší k úprave well-done. Vyzreté vína z odrôd Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, alebo ich cuvée výborne doplnia grilovaný steak v úprave rare a medium-rare.
Aké víno je najlepšie ku steakom? Inšpirujte sa výberom vín od našej somelierky.
Víno, ktoré je použité do omáčky, zvyčajne dobre ladí aj s výsledným jedlom. Pokiaľ sa hovädzie mäso pripravuje na ohni s viacerými druhmi omáčok a príloh vyberáme nekomplikované červené s dotykom dreva, napr. Primitivo. K receptom s chilli alebo paprikou šťavnatý Zinfandel, Marlot alebo Zweigeltrebe. K dusenému hovädziemu na zelenine zamatový Pinot Noir a dramatický Strogannoff z veľkolepým Amarone.
Víno a jahňacie, teľacie mäso
Jahňacie a teľacie mäso dokresľujeme jemnejším a hladkým vínom. Pravý viedenský rezeň so zemiakovým šalátom sa servíruje s nemeckým alebo rakúskym suchým vínom z odrody Riesling alebo Grüner Veltliner. Pečenej jahňacej kotlete s pohankou si môžeme vybrať víno biele, ružové ale i červené.
Z bielych vyskúšajte suchý Pinot Grigio z Alto Adige, korenistý Tramín z Alsaska, ružové z juhu Francúzska z oblasti Languedoc Roussillon alebo Provence. Z modrých odrôd vína so zamatovou štruktúrou, Rulandské modré alebo rakúsky St. Laurent. Jahňacie na hubách je dokonalé so starším Barolom z Piemonte. Delikatesy ako teľacie líčka alebo brzlík harmonizujeme k veľkolepému Rizlingu z Rheingau alebo ku klasickej Rioje Gran Reserva z minulého storočia.
Inšpirujte sa výberom vín k jahňaciemu a teľaciemu od našej somelierky.
Víno a divina
V prípade, že podávame mäso z jeleňa, srnca, daniela, zajaca alebo diviaka, snažíme sa k ním vybrať rustikálne červené víno s dobrou štruktúrou a „atletickým“ telom. Ideálnou voľbou pre zverinu je Valpolicella z Veneta.
Ak je divina sprevádzaná výraznou omáčkou, musíme k nej prispôsobiť i výber vína. K ovocnej omáčke ako šípková alebo slivková, je výborný Shiraz z Austrálie alebo Tannat z Uruguaja. Diviak na zelenine si rozumie najlepšie k temperamentnej Garnache z Prioratu alebo konzervatívnej južnej Rhone. Prekvapením môže byť z dobrého ročníka moravské André!
Toto sú top vína k divine podľa našej somelierky.
Niečo pre odvážnych
Samostatnou kapitolou regionálne špeciality. Najlepšie chutia s regionálnymi vínami tak ako sa pripravujú v mieste ich pôvodu. Vnútornosti na smotane najlepšie chutia s aromatickým bielym vínom. Červené vína by mali mať ovocnú textúru a sviežu kyselinku s nižším obsahom tanínov. Gratinované slimáky a žabacie stehienka potrebujú telnaté biele s krémovou textúrou.
Pre niekoho môže myť dusené konské mäso na konzumáciu neprijateľné, vo Venete je to špecialita, ku ktorej podávajú Ripasso. V Toskánsku sú to dusené držky na víne s jednoduchším Chianti. V Austrálii hamburger z kengury k miestnemu červenému. Býčie žľazy na zelenine sú vynikajúce k bielemu Cheninu alebo ružovému Sancerre.
Snúbenie jedla a vína môže podliehať rôznym okolnostiam. Dostupnosť, kvalita surovín a ich cena ktoré používame na prípravu zohráva na Slovensku najdôležitejšiu rolu. Hovorí sa, že najväčším nepriateľom dobrého vína je zlé jedlo. A naopak?
Ďalšie články
Vinárstvo Karpatská Perla práve prichádza na jesenný trh s novou kolekciou vín „Pearls are born in vineyards“. V rámci predstavenia noviniek sme vyspovedali vinohradníka, vinára a zároveň i majiteľa vinárstva Karpatská Perla, aby nám bližšie predstavil túto kolekciu vín.
ŠIESTA PERLA GRÁTIS: Namixujte si šesť vín z kolekcie Pearl z Karpatskej Perly, šieste víno v košíku je automaticky zadarmo.
Rum Autentico Nativo sa rodí v Paname a svoju podstatu získava zrením v sudoch po bourbone. Je vyrobený z miestnej cukrovej trstiny pestovanej v sopečnej pôde bohatej na minerály v oblasti Herrera v Paname. Tieto rumy sú známe svojou takmer dokonalou rovnováhou, čo je dôkazom jemného umenia master blendera Dona Pancho Fernandeza a Eduarda Pereza.
Zapojte sa do súťaže o súkromnú degustáciu a pobyt vo vinárstve Karpatská Perla pre 2 osoby. Môžete sa zrelaxovať pri peknom víne a užiť si komfort degustácie s ubytovaním. Výhercu privíta malebné rodinné vinárstvo Ladislava Šeba a jeho manželky Margity, ktoré je situované v obci Šenkvice.
Do súťaže sa môžete zapojiť nákupom akéhokoľvek vína značky Karpatská Perla vo všetkých vínotékach WinePlanet alebo na eshope Wineplanet.sk. Súťaž končí 31. 10. 2024 a žrebovanie víťaza prebehne 4.11.2024.
ŠIESTA PERLA GRÁTIS: Namixujte si šesť vín kolekcie Pearl z Karpatskej Perly, šieste víno v košíku je automaticky zadarmo.