SÚŤAŽ o pobyt a degustáciu vo vinárstve Karpatská Perla. Kúpte víno Karpatská Perla a ste v hre! Viac info.
V čase klimatických zmien a globálneho otepľovania vinohradníci čoraz častejšie musia prispôsobovať prírode a jej zmenám. Udržateľné postupy pri výrobe vína sú kľúčovým trendom, ktorý získava na popularite. Zdravé hrozno a víno je šetrné nielen k nášmu zdraviu, ale i zdraviu k prírode. Víno s označením bio musí byť vyrobené z hrozna, ktoré bolo dopestované v ekologickom režime. Od vinárov vyžaduje, aby nepoužívali žiadne chemické prípravky.
Vyberajte z našej ponuky BIO vín.
Ide o najjednoduchší spôsob pestovania, aby sa hrozno pestovalo šetrne k životnému prostrediu. Cieľom je znížiť vplyv vinohradníckej činnosti na životné prostredie. V podstate stačí, ak sa človek snaží používať len minimálne množstvo chemických prípravkov a hrozno ošetrovať len vtedy, ak je to naozaj nevyhnutné.
Pred rokom 2012 bolo považované za bio hrozno to, ktoré sa pestovalo v ekologickom poľnohospodárstve a bolo certifikované ako ekologicky pestované. Aby mohlo byť označované bio, vinohradníci museli dodržiavať katalóg plný nariadení, ktoré zakazujú akékoľvek používanie pesticídov, herbicídov, umelých hnojív a geneticky modifikovaných organizmov, inými slovami, všetky chemické látky. Iba ak sa prísne dodržiavali tieto predpisy, hrozno bolo certifikované ako „bio“.
Vo februári 2012 sa Európska únia rozhodla sprísniť tieto nariadenia týkajúce sa ekologického poľnohospodárstva a pridať niektoré nové. Podľa týchto nových nariadení musí existovať maximálny počet siričitanov, aby sa víno vyrábalo „čistejším“ spôsobom; o tretinu menej ako v tradičnom poľnohospodárstve. Okrem toho, povoľujú iba prísady, ktoré sú certifikované ako ekologické.
Aby mohli vinohradníci prevádzkovať biodynamickú kultiváciu, musia buď už vlastniť certifikát bio alebo sú v procese. Biodynamika ide oveľa ďalej. Tento spôsob pestovania ovplyvňuje celý život vo vinohradoch. Biodynamický proces v skutočnosti vyjadruje rovnováhu medzi prírodou, viničom a prostredím. Tento systém je založený na type myslenia antropozofie, ktorý vytvoril Rudolf Steiner (rakúsky filozof a agronóm). Inými slovami, myšlienkou tohto systému je ozdraviť a zintenzívniť život vo vinohrade s cieľom lepšie rešpektovať životné prostredie ako doteraz. Berie do úvahy mesačné cykly a usporiadanie planét, ktoré ovplyvňujú rast rastlín. Zlepšenie zdravotného stavu pôdy a viniča prebieha úplne prirodzene, vďaka rozdrveným rastlinným, živočíšnym a minerálnym extraktom v homeopatickej dávke. Aj tu je maximálny počet siričitanov nižší ako pri ekologickom pestovaní.
Zistilo sa, že biodynamické vína lepšie vyjadrujú terroir, teda spôsob, akým víno môže reprezentovať svoje špecifické miesto pôvodu vo svojej vôni, chuti a textúre.
Pomerne veľkou skupinou sú vinári, ktorí síce pracujú v biodynamickom režime, avšak bez certifikátu – Mas d´en Gil, Zind Humbrecht, Zillinger.
.jpg)
Biodynamické poľnohospodárstvo umožňuje spojiť sily prírody s odtlačkami prstov vinohradníka.
V roku 1985 bola založená nezisková organizácia Demeter USA, ktorá sa venuje biodynamickým praktikám vo vinohrade. Demeter International zastupuje 45 krajín.
Demeter je vlastníkom výrazov ochrannej známky „Biodynamic®“ a „Demeter®“. Tieto ochranné známky sú certifikačné známky, ktoré poskytujú spotrebiteľom záruku, že produkt bol certifikovaný podľa jednotného štandardu.
Požiadavky na certifikáciu sú formulované v normách Demeter Farm and Processing Standards. Aby mohla komerčná farma alebo poľnohospodársky produkt legálne používať tento výraz vo vzťahu k svojej farme alebo produktom, musí získať certifikáciu od spoločnosti Demeter a každý rok ju opätovne certifikovať.
Tipy na vína: Gérard Bertrand Cigalus BIO 2020, Le Puy Emilien BIO 2018
V skutočnosti neexistuje žiadne víno, ktoré by bolo úplne bez síry, pretože oxid siričitý (SO2) vzniká dokonca aj počas fermentačného procesu, keď sa cukor pomocou kvasiniek mení na alkohol. Prírodné víno je teda víno, ktoré neprijíma žiadnu síru navyše.
Prírodné vína obsahujú malý počet siričitanov..Mnohí vinári uprednostňujú použitie siričitanov na stabilizáciu vína, iní sa na nich mračia. Zatiaľ čo rastie počet výrobcov, ktorí vyrábajú víno bez pridaných konzervačných látok, všeobecne sa uznáva, že tieto vína sú určené na spotrebu do niekoľkých rokov od plnenia do fliaš.
Je však dôležité pochopiť, aké výhody má síra pri výrobe vína. Má antiseptické a antioxidačné vlastnosti. Síra umožňuje stabilizovať kvasenie vína, hneď ako bolo naplnené do fliaš. Preto víno s nízkym obsahom síry musí mať dokonalé podmienky na výrobu vína, ako aj dokonalé skladovanie a konzerváciu.
Jar patrí medzi najkrajšie obdobia roka – aj vo svete vína. Po zime prichádza obdobie, keď vinárstva predstavujú svieže mladé vína, rozvíjajú aromatiku svojich zástupcov a naplno ukazujú charakter terroiru, v ktorom vinohrad rastie.
Slovenské vinohradnícke oblasti sú rozmanité: od minerálnych bielych vín Malých Karpát až po aromatické expressionizmy Nitrianskej oblasti či sladké tokajské špeciality.
Jar je obdobím nových začiatkov – a vo vinárstve to platí dvojnásobne. Práve v tomto období prichádzajú vinári na trh s vínami, ktoré svojím charakterom vystihujú sviežosť, ľahkosť a energiu novej sezóny. Mladé biele vína, aromatické odrody či šťavnaté rosé sú ideálnym sprievodcom jarných dní aj veľkonočného stola. Slovenské vinárstva v posledných rokoch čoraz viac zdôrazňujú terroir, autenticitu a svieži štýl vín, ktorý sa perfektne hodí k jarnej gastronómii.
V každom časovom období sa objaví víno, ktoré sa stane z rôznych dôvodov nesmierne populárnym. Na Slovensku máme stále éru pitia odrody Sauvignonu Blanc z Nového Zélandu. Avšak slovenskí zákazníci čoraz častejšie vyhľadávajú talianske bublinky - Prosecco a z červených vín Primitivo.
Lákavá, ťažká fľaša s robustným červeným vínom, ktoré sa ideálne pije večer po práci. Býva vyhľadávané najmä kvôli vysokej koncentrácii a atraktívnej sladšej chuti. Tu prichádza otázka, našli vinári z Apúlie ideálny spôsob ako ovládnuť slovenský trh alebo ide len o dočasné pobláznenie?
Niektoré najkrajšie chvíle nepotrebujú špeciálnu príležitosť - stačia kvalitné ingrediencie, spoločný stôl a fľašu kvalitného vína. Či už ide o rande alebo výnimočný okamih uprostred týždňa, varenie pre dvoch je o jednoduchosti s trochou rozmaznávania.
Vinárstvo Villa Maria pripravila kolekciu receptov pre dvoch, pričom každý recept je premyslene zladený s vínami Villa Maria, aby ste si doma vytvorili krásny zážitok.
