SÚŤAŽ o pobyt a degustáciu vo vinárstve Karpatská Perla. Kúpte víno Karpatská Perla a ste v hre! Viac info.
Spoločnosť Corner dlhodobo spolupracuje so Champagne Ayala. 160-ročnú históriu Ayaly prezentoval exportný manažér Constantin Bollet. Nové priestory Mirror Cocktail Baru v Bratislave privítali v letný májový podvečer tridsiatku klientov spoločnosti Corner.
Ayala je klasickým predstaviteľom čistého a suchého Champagne z Aÿ. V roku 2005 Ayalu kúpil Bollinger. Zaujímavosťou je, že Bollinger kúpil len historický zámok v Aÿ a značku, vinohrady nie! Hrozno sa zberá ručne zo 70 rôznych crus z najlepších oblastí v Champagne: Montagne de Reims, Côte des Blancs, Les Riceys, Montgueux a Vitry-le-François. Každá odroda hrozna, každé cru, každý ročník je vinifikovaný samostatne, aby sa zachoval výraz a samozrejme charakter. Treba podotknúť, že Ayala je absolútne nezávislá z pohľadu vlastníctva Bollingera. Čo nemusí platiť pri nákupe hrozna z najlepších parciel... Súčasný štýl Ayaly, ktorý je zameraný na odrodu Chardonnay, pomáha formovať talentovaná enologička Caroline Latrive. Preferuje moderný, suchý, delikátny a čistý prejav, výborný do gastronómie.
Prvým Champagne degustácie bol neročníkový Brut Majeur, ktorý dokonale reprezentuje štýl Ayala, odhaľuje čistotu a eleganciu. Tri roky zrenia v pivniciach dodáva tomuto cuvée rovnováhu a zároveň jemnosť. 45% Chardonnay, 35% Pinot Noir a 20% Pinot Meunier. Dosáž 7 g/l. Klasické a čisté Champagne s výrazom. Jemná ovocná vôňa žltého ovocia doplnená o kvetinové a biskvitové tóny. Svieža, ovocná chuť s príjemnou autolýzou. V dochuti pripomína hruškový sorbet.
Pokračovanie s ružovou verziou Brut Majeur Rosé. Vo vôni pôsobí intenzívne, lesné jahody, červené ríbezle a brusnice. Neskôr mandle a florálne tóny. Chuť je štruktúrovaná a delikátna so šťavnatou ovocnou kyselinkou a krémovou textúrou. Základ tvorí 50% Chardonnay, 40% Pinot Noir a 10% Pinot Meunier. 6% rezervných vín z Pinotu Noir pochádza z Grand cru viníc z Aÿ. Dosáž 7 g/l. Rosé Majeur úžasne stelesňuje originalitu a rafinovanosť. Skvele doplní jemnú úpravu jahňacej kotlety na bylinkách.
V posledných rokoch na popularite získavajú najmä Champagne s takmer nulovou dozážou. Práve Ayala je priekopníkom suchého štýlu Champagne. Brut Nature NV vyzrieva až štyri roky v pivniciach. Jemná vôňa citrusov, žltých mirabeliek, bielych kvetov. Neskôr sa objavujú dymové tóny a riečny štrk. Delikátna a vyvážená chuť s výbornou sviežosťou a minerálnym prejavom. Striktné a minerálne. Už len ustrice alebo carpacco z chobotnice...
Záver degustácie patril samozrejme prestížnemu cuvée La Perle d´Ayala Brut 2012. Ročník 2012 bol v Champagne chladný a úroda hrozna bola nízka. Cuvée La Perle sa vždy vo vinárstve venuje osobitná pozornosť počas celého spracovania. Vyrába sa len v najlepších rokoch. Hrozno pochádza výlučne z Grand Cru vinohradov. 80% Chardonnay zo Chouilly, Cramant a Le-Mesnil-sur-Oger. 20% Pinot Noir z Verzy. Dlhé ležanie vína s kvasinkami ( pod korkom) po dobu najmenej 8 rokov, čo umožňuje vývoj komplexnej aromatickej škály. Ručné degoržovanie. Dozáž 6 g/l. Expresívne, komplexné Champagne s neuveriteľnou eleganciou, stále na začiatku svojho vývoja. La Perle je štýl, ktorý charakterizuje rukopis Caroline Latrive a Ayaly.
Jar patrí medzi najkrajšie obdobia roka – aj vo svete vína. Po zime prichádza obdobie, keď vinárstva predstavujú svieže mladé vína, rozvíjajú aromatiku svojich zástupcov a naplno ukazujú charakter terroiru, v ktorom vinohrad rastie.
Slovenské vinohradnícke oblasti sú rozmanité: od minerálnych bielych vín Malých Karpát až po aromatické expressionizmy Nitrianskej oblasti či sladké tokajské špeciality.
Jar je obdobím nových začiatkov – a vo vinárstve to platí dvojnásobne. Práve v tomto období prichádzajú vinári na trh s vínami, ktoré svojím charakterom vystihujú sviežosť, ľahkosť a energiu novej sezóny. Mladé biele vína, aromatické odrody či šťavnaté rosé sú ideálnym sprievodcom jarných dní aj veľkonočného stola. Slovenské vinárstva v posledných rokoch čoraz viac zdôrazňujú terroir, autenticitu a svieži štýl vín, ktorý sa perfektne hodí k jarnej gastronómii.
V každom časovom období sa objaví víno, ktoré sa stane z rôznych dôvodov nesmierne populárnym. Na Slovensku máme stále éru pitia odrody Sauvignonu Blanc z Nového Zélandu. Avšak slovenskí zákazníci čoraz častejšie vyhľadávajú talianske bublinky - Prosecco a z červených vín Primitivo.
Lákavá, ťažká fľaša s robustným červeným vínom, ktoré sa ideálne pije večer po práci. Býva vyhľadávané najmä kvôli vysokej koncentrácii a atraktívnej sladšej chuti. Tu prichádza otázka, našli vinári z Apúlie ideálny spôsob ako ovládnuť slovenský trh alebo ide len o dočasné pobláznenie?
Niektoré najkrajšie chvíle nepotrebujú špeciálnu príležitosť - stačia kvalitné ingrediencie, spoločný stôl a fľašu kvalitného vína. Či už ide o rande alebo výnimočný okamih uprostred týždňa, varenie pre dvoch je o jednoduchosti s trochou rozmaznávania.
Vinárstvo Villa Maria pripravila kolekciu receptov pre dvoch, pričom každý recept je premyslene zladený s vínami Villa Maria, aby ste si doma vytvorili krásny zážitok.
