Jar je obdobím nových začiatkov – a vo vinárstve to platí dvojnásobne. Práve v tomto období prichádzajú vinári na trh s vínami, ktoré svojím charakterom vystihujú sviežosť, ľahkosť a energiu novej sezóny. Mladé biele vína, aromatické odrody či šťavnaté rosé sú ideálnym sprievodcom jarných dní aj veľkonočného stola. Slovenské vinárstva v posledných rokoch čoraz viac zdôrazňujú terroir, autenticitu a svieži štýl vín, ktorý sa perfektne hodí k jarnej gastronómii.
Tie najlepšie vína zo Slovenska
Degustácia "Rozhovory 10/10" priniesla najlepšie slovenské vína. Šesť vinohradníckych oblastí reprezentovalo 10 slovenských vinárstiev.
Vzhľadom k situácii stále sa znižujúcich plôch vinohradov na Slovensku, je čoraz ťažšie nájsť výnimočné vína s charakterom pôvodu. V rámci ochutnávky vína a rozhovorov sa ochutnávali vína biele, ružové, červené, suché i sladké, tiché i šumivé z ročníkov 2016 až 2000.
Ochutnať Tokajskú výberovú esenciu ročníka 2000 od Jara Ostrožoviča je sviatkom.
Degustácia začína sektom z Malokarpatskej vinohradníckej oblasti v kategórii Extra Brut z odrody Chardonnay od majstra bubliniek pána Hacaja. Sekt vyrobený na Slovensku, hrozno pochádza z vinohradu Noviny. Fermentácia prebieha vo fľaši, ručne striasané, limitovaná produkcia. Vo vôni čisté s dominanciou žltého ovocia, hruškový kompót s klinčekmi pripomína detstvo. Chuť je jemná, ovocná s pikantnou kyselinkou a minerálnym záverom. Elegantné Blanc de Blancs z Pezinka a Modry.
Vynikajúci Tramín
Pokračujeme prvým slovenským šampiónom z Ľubľany. Pamätáte si najdrahšie slovenské víno? Rizling rýnsky 2002 z Vinohradníckej spoločnosti Modra. Dnes možno lepšie ako kedysi, pozor degustovať len priamo z vinárstva, nie z pochybných archívov. Vôňa je bohatá s terciárnym charakterom, nakladaná citrónová kôra, lúčny med, jemný kerozínový tón. Chuť je stále živá, koncentrovaná s prítomnou kyselinkou. Dlhý záver.
Ďalšie víno s prvenstvom - Paves, jedno z prvých slovenských bielych cuvée z odrôd Chardonnay, Rizling rýnsky a Müller Thurgau. Víno zrelo 12 mesiacov v dubových sudoch. Ročník 2015 má intenzívnu vôňu žltého ovocia doplnenú tónmi medu a vanilky. Chuť je ovocná, jemne pikantná s krémovou štruktúrou a hravou aciditou.
Z Malokarpatskej oblasti prechádzame do Stredoslovenskej vinohradníckej oblasti. Tramín červený nie je až tak populárna aromatická odroda ako jeho potomok Devín, čo je škoda. Tramín z vinárstva Natural Domin & Kušický v Bio kvalite z ročníka 2013 pripomína charakterom Gewürztraminer z Alsaska. Vyzretá ovocno kvetinová vôňa s tónmi čajovej ruže, jasmínu a medu. Chuť je plná s bohatou štruktúrou. Pekný „symfonický“ Tramín.
Najlepší slovenská Frankovka?
Kupáž Dunaj a Frankovka modrá v ružovej podobe je zaujímavá a odvážna kombinácia bratov Kasnyikovcov. Schiller Rosé 2016 má aspekt vína Clairet z Bordeaux. Jemná ovocná vôňa s dominanciou višní, fialiek a škorice. Chuť je svieža, ovocná s jemne pikantnou kyselinkou. Víno vyzrievalo 10 mesiacov na jemných kaloch. Nový a zaujímavý štýl využitia odrody Dunaj...
Ochutnať Svätovavrinecké 2002 zo súkromného archívu Laca Šeba z Karpatskej Perly je skutočný zážitok. Vo vôni dominujú tóny čierneho čaju, sušené šípky, čerešňový kompót a lesný podrast. Chuť je neuveriteľne živá, brusnice, šípkový džem, zdravé a dobre integrované triesloviny, vitálna kyselinka. Dlhý korenistý záver. Jemné, pokojné a pritom živé.
Zo susednej Nitrianskej vinohradníckej oblasti čaká na degustáciu Alibernet Selection 2012 zo Žitavských Viníc. Víno má výrazný odrodový charakter, čierna ríbezľa, čučoriedky, sušené slivky doplnené tónmi cédrového dreva a vanilky. Chuť je bohatá, koncentrovaná, ovocno korenistá s termickým charakterom. Žitavské Vinice sú verné svojmu štýlu.
Naša cesta pokračuje na východ Slovenska až takmer k hraniciam Ukrajiny. Kto hovorí, že na východe už nič nie je, mýli sa. Práve tu, v bývalej škole, vznikla neustále vyvíjajúca sa Frankovka modrá 2006 z vinárstva Fundus Regius. Pre mňa TOP slovenská Frankovka. Bohužiaľ ďalšieho ročníka sa už nedočkáme. Komplexná vôňa čiernej ríbezle, sušených sliviek a šípok, neskôr prechádza do herbálnych tónov mäty a sladkého drievka. Chuť je plná s výbornou harmóniou a tanínovou štruktúrou. Živelná a pritom pokorná Frankovka presne ako bol pán Regenda. Víno bolo dekantované do karafy Riedel 24 hodín pred ochutnávaním.
Esencia z Tokaja
Na koniec degustácie čakajú dve sladké vína. Ľadový Rizling rýnsky 2009 zo Château Belá. Vyrobiť ľadové víno pri stále meniacich sa klimatických podmienkach, je veľmi odvážne. 2009 bol vynikajúci ročník. V kalichu má Rizling až olejovitú štruktúru. Ušľachtilá vôňa kandizovaných citrusov, marhúľ, medu, kamiliek, jemný kerozínový dotyk. Chuť je koncentrovaná, ovocno medová s pikantnou kyselinkou, pečené jablko so škoricou. Výborná textúra, elegancia a harmónia. Dlhý záver s potenciálom pre vyzrievanie.
Ochutnať Tokajskú výberovú esenciu ročníka 2000 od Jara Ostrožoviča je sviatkom. Pre mňa prvý krát. Víno takmer po kvapkách steká po stene kalicha. Neuveriteľná koncentrácia vôní a chutí. Mirabelky, kandizované citrusy, sušené jablká, med, šupka vlašského orecha, karamel... Chuť bohatá, plynule nadväzuje na vôňu, vysoko koncentrovaná, medová s príjemnou stopou botritídy. Nekonečný záver.
Ďalšie júnové pred prázdninové rozhovory plynule nadviažu na aprílové. Zostaneme ešte na Slovensku. Stretneme sa vo vinárstve Karpatská Perla.
Ďalšie články
Prečo Slováci milujú Primitivo
V každom časovom období sa objaví víno, ktoré sa stane z rôznych dôvodov nesmierne populárnym. Na Slovensku máme stále éru pitia odrody Sauvignonu Blanc z Nového Zélandu. Avšak slovenskí zákazníci čoraz častejšie vyhľadávajú talianske bublinky - Prosecco a z červených vín Primitivo.
Lákavá, ťažká fľaša s robustným červeným vínom, ktoré sa ideálne pije večer po práci. Býva vyhľadávané najmä kvôli vysokej koncentrácii a atraktívnej sladšej chuti. Tu prichádza otázka, našli vinári z Apúlie ideálny spôsob ako ovládnuť slovenský trh alebo ide len o dočasné pobláznenie?
Večera pre dvoch s vínami Villa Maria
Niektoré najkrajšie chvíle nepotrebujú špeciálnu príležitosť - stačia kvalitné ingrediencie, spoločný stôl a fľašu kvalitného vína. Či už ide o rande alebo výnimočný okamih uprostred týždňa, varenie pre dvoch je o jednoduchosti s trochou rozmaznávania.
Vinárstvo Villa Maria pripravila kolekciu receptov pre dvoch, pričom každý recept je premyslene zladený s vínami Villa Maria, aby ste si doma vytvorili krásny zážitok.
Elena Walch na obálke prestížneho časopisu Wine Spectator
Elena Walch je prvé vinárstvo z Alto Adige, ktoré sa objaví na pripravovanej aprílovej obálke prestížneho vinárskeho amerického časopisu Wine Spectator. Ide o mimoriadny úspech, ktorý zároveň predstavuje historickú premiéru.
