Jar je obdobím nových začiatkov – a vo vinárstve to platí dvojnásobne. Práve v tomto období prichádzajú vinári na trh s vínami, ktoré svojím charakterom vystihujú sviežosť, ľahkosť a energiu novej sezóny. Mladé biele vína, aromatické odrody či šťavnaté rosé sú ideálnym sprievodcom jarných dní aj veľkonočného stola. Slovenské vinárstva v posledných rokoch čoraz viac zdôrazňujú terroir, autenticitu a svieži štýl vín, ktorý sa perfektne hodí k jarnej gastronómii.
Večera pre dvoch s vínami Villa Maria
Niektoré najkrajšie chvíle nepotrebujú špeciálnu príležitosť - stačia kvalitné ingrediencie, spoločný stôl a fľašu kvalitného vína. Či už ide o rande alebo výnimočný okamih uprostred týždňa, varenie pre dvoch je o jednoduchosti s trochou rozmaznávania.
Vinárstvo Villa Maria pripravila kolekciu receptov pre dvoch, pričom každý recept je premyslene zladený s vínami Villa Maria, aby ste si doma vytvorili krásny zážitok.
Morský ostriež s olivovým olejom yuzu
Odporúčané víno: Villa Maria Marlborough Sauvignon Blanc
Ľahké a jednoduché. Ostriež s krvavým pomarančom, mandarínkou, štipkou čerstvého čili a voňavou kvapkou yuzu olivového oleja sa hodí k poháru vychladeného Sauvignon Blanc.
Ingrediencie
• 300 g morského ostrieža nakrájaného na ½ cm hrubé plátky
• 1 červený pomaranč
• 2 mandarínky
• 2 PL olivového oleja z yuzu
• 1 čerstvá čili paprička
• Mikrozelenina na ozdobu
Postup - Na vychladený servírovací tanier poukladajte plátky ostrieža pokvapkaného s olivovým olejom, červený pomaranč, mandarínkové mesiačiky a nakrájanú čili papričku. Ozdobte mikrozeleninou a ihneď podávajte, kým je všetko čerstvé.
Kačacie rezance hoisin s čerstvým čili a sezamovými semienkami
Odporúčané víno: Villa Maria Marlborough Pinot Gris
Je to jednoduchý pokrm na všedný deň, ktorý však stále pôsobí trochu výnimočne, najmä s pohárom vychladeného Pinot Gris.
Ingrediencie
• 300 g kačacieho stehna
• 2 PL červeného vínneho octu
• 2 PL omáčky hoisin
• 150 g stredne veľkých vaječných rezancov
• 1/2 zväzku (15 g) mäty
• 1/2 zväzku (15 g) koriandra
• 1/4 (160 g) uhorky
• 4 jarné cibuľky
• 160 g cukrového hrášku
Postup
Kačica: Predhrejte rúru na 180 °C. Kačicu okoreňte a pečte v malom pekáči 1 a pol hodiny, kým nezmäkne. Nechajte vychladnúť.
Príprava rezancov: Hrniec postavte na stredne vysoký plameň. Pridajte 300 ml vody a trochu červeného vínneho octu. Vmiešajte 1 PL hoisinu. Rezance uvarte zvlášť a potom ich priamo preložte do hrnca, aby nasiakli omáčkou.
Kačacie mäso natrhajte, pričom kožu nechajte oddelene. Kožu opečte na suchej panvici do chrumkava a potom odložte. Natrhané mäso pridajte do hrnca so zvyšným hoisinom a varte, kým nebude lepkavé a skaramelizované.
Servírovanie: Rozdeľte rezance do misiek, polejte šťavou a navrch dajte chrumkavú kačicu a oškvarky z kože. Pridajte bylinky a chrumkavú zeleninu.
Hubové ragú s parmezánovou polentou
Odporúčané víno: Villa Maria Marlborough Pinot Noir
Hubové ragú s parmezánovou polentou sa stáva rustikálnou eleganciou, najmä v kombinácii s vínom odrody Pinot Noir.
Ingrediencie
Hubové ragú:
• 4 PL olivového oleja
• 200g húb nakrájaných na plátky
• 100g hlivy ustricovej nakrájanej na plátky
• ½ ČL morskej soli
• ½ ČL čierneho korenia
• 4 strúčiky cesnaku
• 100ml vína Pinot Noir
• 1 konzerva paradajok v talianskom štýle
• 1 PL sójovej omáčky
• 1 ČL sušenej bazalky
• 1 ČL sušeného oregana
• 2 ČL chilli vločiek
• 1 PL cukru
• strúhaný parmezán
Parmezánová polenta:
• 4 šálky kuracieho vývaru
• 1 šálka polenty
• 1½ šálky strúhaného parmezánu Reggiano
• 3 PL masla
• ⅓ šálky šľahačky
• ¼ šálky talianskej petržlenovej vňate, nadrobno nasekanej
Postup - Vo veľkom hrnci na stredne vysokom ohni rozohrejte 2 lyžice olivového oleja. Pridajte huby a varte 5 minút. Dochuťte soľou a korením a potom varte ďalších 5 minút, kým nezmäknú a nezhnednú. Príprava ragú: Pridajte zvyšný olej a cesnak, krátko varte, kým nezačne voňať. Deglazujte Pinot Noir. Pridajte paradajky, sójovú omáčku, bazalku, oregano, chilli vločky a cukor. Premiešajte a nechajte jemne dusiť 45 – 60 minút. Príprava polenty: Priveďte kurací vývar do varu. Vmiešajte polentu, znížte teplotu a varte asi 5 minút, často miešajte, kým nezhustne. Odstráňte z ohňa a vmiešajte parmezán, maslo a smotanu, kým zmes nezhustne. Servírovanie: Krémovú polentu rozdeľte do misiek, navrch dajte hubové ragú a ozdobte parmezánom a petržlenovou vňaťou.
Ďalšie články
Prečo Slováci milujú Primitivo
V každom časovom období sa objaví víno, ktoré sa stane z rôznych dôvodov nesmierne populárnym. Na Slovensku máme stále éru pitia odrody Sauvignonu Blanc z Nového Zélandu. Avšak slovenskí zákazníci čoraz častejšie vyhľadávajú talianske bublinky - Prosecco a z červených vín Primitivo.
Lákavá, ťažká fľaša s robustným červeným vínom, ktoré sa ideálne pije večer po práci. Býva vyhľadávané najmä kvôli vysokej koncentrácii a atraktívnej sladšej chuti. Tu prichádza otázka, našli vinári z Apúlie ideálny spôsob ako ovládnuť slovenský trh alebo ide len o dočasné pobláznenie?
Elena Walch na obálke prestížneho časopisu Wine Spectator
Elena Walch je prvé vinárstvo z Alto Adige, ktoré sa objaví na pripravovanej aprílovej obálke prestížneho vinárskeho amerického časopisu Wine Spectator. Ide o mimoriadny úspech, ktorý zároveň predstavuje historickú premiéru.
Súťaž o pobyt a degustáciu vo vinárstve Karpatská Perla
Každý nákup vína Karpatská Perla automaticky zaraďujeme do súťaže o krásne vínne zážitky!
Vyhrajte ubytovanie a degustáciu pre 2 osoby priamo vo vinárstve Karpatská Perla v hodnote 150 € alebo vstupenky na podujatie Pekné víno s rozhľadom. Do súťaže sa môžete zapojiť nákupom akéhokoľvek vína značky Karpatská Perla vo všetkých vínotékach WinePlanet alebo na eshope Wineplanet.sk. Súťaž trvá od 1. 3. do 31. 3. 2026, víťaza žrebujeme 2. 4. 2026.
