SÚŤAŽ o pobyt a degustáciu vo vinárstve Karpatská Perla. Kúpte víno Karpatská Perla a ste v hre! Viac info.
Niektoré najkrajšie chvíle nepotrebujú špeciálnu príležitosť - stačia kvalitné ingrediencie, spoločný stôl a fľašu kvalitného vína. Či už ide o rande alebo výnimočný okamih uprostred týždňa, varenie pre dvoch je o jednoduchosti s trochou rozmaznávania.
Vinárstvo Villa Maria pripravila kolekciu receptov pre dvoch, pričom každý recept je premyslene zladený s vínami Villa Maria, aby ste si doma vytvorili krásny zážitok.
Odporúčané víno: Villa Maria Marlborough Sauvignon Blanc
Ľahké a jednoduché. Ostriež s krvavým pomarančom, mandarínkou, štipkou čerstvého čili a voňavou kvapkou yuzu olivového oleja sa hodí k poháru vychladeného Sauvignon Blanc.
Ingrediencie
• 300 g morského ostrieža nakrájaného na ½ cm hrubé plátky
• 1 červený pomaranč
• 2 mandarínky
• 2 PL olivového oleja z yuzu
• 1 čerstvá čili paprička
• Mikrozelenina na ozdobu
Postup - Na vychladený servírovací tanier poukladajte plátky ostrieža pokvapkaného s olivovým olejom, červený pomaranč, mandarínkové mesiačiky a nakrájanú čili papričku. Ozdobte mikrozeleninou a ihneď podávajte, kým je všetko čerstvé.
Odporúčané víno: Villa Maria Marlborough Pinot Gris
Je to jednoduchý pokrm na všedný deň, ktorý však stále pôsobí trochu výnimočne, najmä s pohárom vychladeného Pinot Gris.
Ingrediencie
• 300 g kačacieho stehna
• 2 PL červeného vínneho octu
• 2 PL omáčky hoisin
• 150 g stredne veľkých vaječných rezancov
• 1/2 zväzku (15 g) mäty
• 1/2 zväzku (15 g) koriandra
• 1/4 (160 g) uhorky
• 4 jarné cibuľky
• 160 g cukrového hrášku
Postup
Kačica: Predhrejte rúru na 180 °C. Kačicu okoreňte a pečte v malom pekáči 1 a pol hodiny, kým nezmäkne. Nechajte vychladnúť.
Príprava rezancov: Hrniec postavte na stredne vysoký plameň. Pridajte 300 ml vody a trochu červeného vínneho octu. Vmiešajte 1 PL hoisinu. Rezance uvarte zvlášť a potom ich priamo preložte do hrnca, aby nasiakli omáčkou.
Kačacie mäso natrhajte, pričom kožu nechajte oddelene. Kožu opečte na suchej panvici do chrumkava a potom odložte. Natrhané mäso pridajte do hrnca so zvyšným hoisinom a varte, kým nebude lepkavé a skaramelizované.
Servírovanie: Rozdeľte rezance do misiek, polejte šťavou a navrch dajte chrumkavú kačicu a oškvarky z kože. Pridajte bylinky a chrumkavú zeleninu.
Odporúčané víno: Villa Maria Marlborough Pinot Noir
Hubové ragú s parmezánovou polentou sa stáva rustikálnou eleganciou, najmä v kombinácii s vínom odrody Pinot Noir.
Ingrediencie
Hubové ragú:
• 4 PL olivového oleja
• 200g húb nakrájaných na plátky
• 100g hlivy ustricovej nakrájanej na plátky
• ½ ČL morskej soli
• ½ ČL čierneho korenia
• 4 strúčiky cesnaku
• 100ml vína Pinot Noir
• 1 konzerva paradajok v talianskom štýle
• 1 PL sójovej omáčky
• 1 ČL sušenej bazalky
• 1 ČL sušeného oregana
• 2 ČL chilli vločiek
• 1 PL cukru
• strúhaný parmezán
Parmezánová polenta:
• 4 šálky kuracieho vývaru
• 1 šálka polenty
• 1½ šálky strúhaného parmezánu Reggiano
• 3 PL masla
• ⅓ šálky šľahačky
• ¼ šálky talianskej petržlenovej vňate, nadrobno nasekanej
Postup - Vo veľkom hrnci na stredne vysokom ohni rozohrejte 2 lyžice olivového oleja. Pridajte huby a varte 5 minút. Dochuťte soľou a korením a potom varte ďalších 5 minút, kým nezmäknú a nezhnednú. Príprava ragú: Pridajte zvyšný olej a cesnak, krátko varte, kým nezačne voňať. Deglazujte Pinot Noir. Pridajte paradajky, sójovú omáčku, bazalku, oregano, chilli vločky a cukor. Premiešajte a nechajte jemne dusiť 45 – 60 minút. Príprava polenty: Priveďte kurací vývar do varu. Vmiešajte polentu, znížte teplotu a varte asi 5 minút, často miešajte, kým nezhustne. Odstráňte z ohňa a vmiešajte parmezán, maslo a smotanu, kým zmes nezhustne. Servírovanie: Krémovú polentu rozdeľte do misiek, navrch dajte hubové ragú a ozdobte parmezánom a petržlenovou vňaťou.
Jar patrí medzi najkrajšie obdobia roka – aj vo svete vína. Po zime prichádza obdobie, keď vinárstva predstavujú svieže mladé vína, rozvíjajú aromatiku svojich zástupcov a naplno ukazujú charakter terroiru, v ktorom vinohrad rastie.
Slovenské vinohradnícke oblasti sú rozmanité: od minerálnych bielych vín Malých Karpát až po aromatické expressionizmy Nitrianskej oblasti či sladké tokajské špeciality.
Jar je obdobím nových začiatkov – a vo vinárstve to platí dvojnásobne. Práve v tomto období prichádzajú vinári na trh s vínami, ktoré svojím charakterom vystihujú sviežosť, ľahkosť a energiu novej sezóny. Mladé biele vína, aromatické odrody či šťavnaté rosé sú ideálnym sprievodcom jarných dní aj veľkonočného stola. Slovenské vinárstva v posledných rokoch čoraz viac zdôrazňujú terroir, autenticitu a svieži štýl vín, ktorý sa perfektne hodí k jarnej gastronómii.
V každom časovom období sa objaví víno, ktoré sa stane z rôznych dôvodov nesmierne populárnym. Na Slovensku máme stále éru pitia odrody Sauvignonu Blanc z Nového Zélandu. Avšak slovenskí zákazníci čoraz častejšie vyhľadávajú talianske bublinky - Prosecco a z červených vín Primitivo.
Lákavá, ťažká fľaša s robustným červeným vínom, ktoré sa ideálne pije večer po práci. Býva vyhľadávané najmä kvôli vysokej koncentrácii a atraktívnej sladšej chuti. Tu prichádza otázka, našli vinári z Apúlie ideálny spôsob ako ovládnuť slovenský trh alebo ide len o dočasné pobláznenie?
Elena Walch je prvé vinárstvo z Alto Adige, ktoré sa objaví na pripravovanej aprílovej obálke prestížneho vinárskeho amerického časopisu Wine Spectator. Ide o mimoriadny úspech, ktorý zároveň predstavuje historickú premiéru.
