SÚŤAŽ o pobyt a degustáciu vo vinárstve Karpatská Perla. Kúpte víno Karpatská Perla a ste v hre! Viac info.
Začiatkom februára sa uskutočnila unikátna degustácia jednej odrody z jediného vinohradu v troch interpretáciách. Pinot Noir z Viničiek je už štvrťstoročie takmer inštitúciou medzi našimi vínami. Jedinečnosť polohy, výnimočný charakter a tri rôzne prístupy pri jeho výrobe predstavil osobne David Kušický z vinárstva Natural Domin a Kušický, ktorý má aj svoj vlastný projekt v rámci vinárstva. Vína Papillon - Víno od Francúza predstavil somelier spoločnosti Corner & Co. Rasťo Šuták.
Prvé zmienky o vinohrade Viničky podľa historika z Modrého Kameňa pochádzajú zo 14. storočia pod názvom Sytumberg. Jedinečnosť tejto polohy objavil Ján Domin. Viničky boli súčasťou Výskumnej stanice Veľký Krtíš, ktorá sa venovala pestovaniu viniča a kríženiu nových odrôd. Na Viničkách boli pôvodne vysadené odrody ako Veltlínske zelené, Frankovka modrá, ale i Pinot Noir. Odrode Pinot Noir sa na Viničkách veľmi dobre darí, čo si všimol aj Ján Domin a rozhodol sa, že vinohrad Viničky je tým unikátnym miestom pre pestovanie odrody Pinot Noir.
„Dedo bol inovátor, nebál sa experimentovať a išiel si svojou cestou,“ hovorí jeho vnuk David, ktorý je treťou generáciou vo vinárstve.
Stredoslovenská vinohradnícka oblasť, Modrokamenský vinohradnícky rajón, obec Veľký Krtíš, hon Viničky.
Výsadba Pinotu na Viničkách prebiehala postupne v troch etapách – v rokoch 1999, 2004 a 2007. Klony pochádzajú z Francúzska. Dnešná rozloha vinohradu je 2,5 ha a je zložený z troch častí. Vinohrad je vsadený v Krupinskej planine s juhozápadnou orientáciou. Podložie stredoslovenskej vinohradníckej oblasti tvoria vulkanické a andezitové substráty, hlinité pôdy, teplé pôdy z ložísk uhlia, ale aj íly, vápence a v severozápadnej časti tufy. Vinohrad Viničky dostal ekologickú certifikáciu v roku 2001.
Vína boli servírované v kalichoch Riedel restaurant Pinot Noir. V prvom „flighte“ boli tri vína. Prvé Pinot Noir Karbonix 2023 z vinárstva Papillon – Víno od Francúza predstavil Rasťo Šuták. Hrozno na Viničkách bolo zberané 18. septembra 2023 a následne prevezené do vinárstva v Devíčom. David Papillon použil pri spracovaní hrozna karbonickú maceráciu, to znamená, že do tanku s celými strapcami pridal CO2, aby narušil štruktúru bobúľ.
Hrozno v tanku pracovalo 9 dní a následne bolo šetrne lisované. Spontánna fermentácia. Víno zrelo 6 mesiacov v sklolaminátových nádobách. Pinot s certifikátom Vin Méthode Nature. Vo vôni jahody, čerešne s jemným dotykom čierneho čaju a byliniek. V chuti ľahké, svieže, postavené na ovocí so zdravou, jemnou textúrou trieslovín. Ovocný, stredne dlhý záver. Víno: Papillon Víno od Francúza Karbonix Pinot Noir, BIO 2023
Hey Mate! je projekt Dávida Kušického v rámci vinárstva Víno Natural Domin & Kušický. Prvýkrát Dávid začal experimentovať pri výrobe vína ešte na vysokej škole. Vedomosti čerpal od deda Domina, ktorý sa stal pre neho vzorom. V roku 2020 Dávid zažil kampaň v malom rodinnom vinárstve Commune of Buttons v Austrálii, kde pracoval niekoľko mesiacov. Po návrate aplikoval svoje vedomosti do praxe a v roku 2020 vyrobil svoje prvé víno Hey Mate!.
Pri výrobe Pinotu používa semikarbonickú maceráciu. Ešte pred termínom zberu pozberal niekoľko strapcov Pinotu a vylisoval šťavu. Na túto šťavu po cca piatich dňoch nasypal celé strapce. Nádoba s hroznom bola len prikrytá cca 10 dní. Potom nasledovalo lisovanie a spontánna fermentácia. Ročník 2021 pôsobí v chuti viac termicky ako 22. Vo vôni herbálno korenisté tóny s jemnou zemitosťou. V chuti prirodzené, ľahké so stále prítomnými kyselinkami. Ročník 2022 je viac o ovocí – jahody, kôstkové ovocie. V chuti šťavnaté, ovocné, jemné CO2, čo násobí jeho sviežosť a hravosť. Podobnosť v niektorých momentoch s Pinotom Karbonix 23. Ktovie, čo by dnes povedal Domin na prácu svojho vnuka...?
Producentom obidvoch vín je vinárstvo Víno Natural Domin & Kušický. V roku 2020 vinárstvo nevyrobilo víno Pinot Noir z Viničiek pod svojim menom, ale pre spoločnosť Corner pod značkou Reya Organica. V tejto línii Corner disponuje ďalšími vínami od Kušických - Sauvignon, Tramín červený a Cuvée Rubino. Reya Organica Pinot Noir 2020 vo vôni zaujme signifikantným vnemom čiernych ríbezlí a kôstkového ovocia. V chuti živé, ovocno korenisté stále so sviežimi kyselinkami a odrodovým charakterom. Víno s „cool climate“ charakterom s veľmi výhodným pomerom kvalita a cena. Víno: Reya Organica Pinot Noir BIO 2020
Pinot Noir pod svojou značkou Víno Natural Domin & Kušický z ročníka 2021 má ríbezľovo korenistý prejav. Víno bolo vyrobené s vlastnými kvasinkami a zrelo iba nerezových tankoch. Pinot s dobrou hĺbkou, koncentrovanou ovocnou štruktúrou a textúrou trieslovín. Svieže, energické s potenciálom. Víno: VÍNO NATURAL Domin & Kušický Pinot Noir BIO 2021
Posledné Rulandské modré na etikete z ročníka 2015, na ktorom sa podieľaj ešte nebohý pán Domin. „Ročník 2015 bol teplý a dedo sa tešil, že hrozno dosiahlo cukornatosť viac ako 23 °NM,“ spomína Dávid. Víno vyzrievalo len pár mesiacov dubových sudoch. Pinot sa stále dobre vyvíja vo fľaši. Vo vôni sa objavujú tóny višní v čokoláde, koža, čaj oolong i jemné tóny lesného podhubia. Termický ale senzoricky viac klasický a odrodový prejav odrody Pinot Noir z Viničiek. V chuti stále svieže s prítomnými zamatovými trieslovinami.
Pinot Voyage z ročníka 2023 sme ochutnali ešte pred jeho uvedením na trh. Macerácia prebiehala 14 dní s polievaním matolínového klobúka. Víno vyzrievalo rok v použitých dubových sudoch (Méo Camuzet) a má certifikát Vin Méthode Nature. Ušľachtilá, koncentrovaná vôňa čiernych ríbezlí, zrelých čerešní. Postupne sa otvára v herbálnych tónoch. Stredne plný Pinot s elegantným ovocným charakterom. Šťavnatá kyselinka podčiarkuje odrodový charakter a miesto, odkiaľ Pinot pochádza. Víno: Papillon Víno od Francúza Voyage Pinot Noir, BIO 2022
Ako ukázala táto degustácia, rovnica Pinot Noir (Rulandské modré) + vinohrad Viničky prináša výbornú súhru a charakter. V marci budeme pokračovať so slovenským vinárstvom. Tento krát zmeníme štýl z tichého na šumivé, presunieme sa do Pezinka do vinárstva Hacaj a možno i do archívu.
Jar patrí medzi najkrajšie obdobia roka – aj vo svete vína. Po zime prichádza obdobie, keď vinárstva predstavujú svieže mladé vína, rozvíjajú aromatiku svojich zástupcov a naplno ukazujú charakter terroiru, v ktorom vinohrad rastie.
Slovenské vinohradnícke oblasti sú rozmanité: od minerálnych bielych vín Malých Karpát až po aromatické expressionizmy Nitrianskej oblasti či sladké tokajské špeciality.
Jar je obdobím nových začiatkov – a vo vinárstve to platí dvojnásobne. Práve v tomto období prichádzajú vinári na trh s vínami, ktoré svojím charakterom vystihujú sviežosť, ľahkosť a energiu novej sezóny. Mladé biele vína, aromatické odrody či šťavnaté rosé sú ideálnym sprievodcom jarných dní aj veľkonočného stola. Slovenské vinárstva v posledných rokoch čoraz viac zdôrazňujú terroir, autenticitu a svieži štýl vín, ktorý sa perfektne hodí k jarnej gastronómii.
V každom časovom období sa objaví víno, ktoré sa stane z rôznych dôvodov nesmierne populárnym. Na Slovensku máme stále éru pitia odrody Sauvignonu Blanc z Nového Zélandu. Avšak slovenskí zákazníci čoraz častejšie vyhľadávajú talianske bublinky - Prosecco a z červených vín Primitivo.
Lákavá, ťažká fľaša s robustným červeným vínom, ktoré sa ideálne pije večer po práci. Býva vyhľadávané najmä kvôli vysokej koncentrácii a atraktívnej sladšej chuti. Tu prichádza otázka, našli vinári z Apúlie ideálny spôsob ako ovládnuť slovenský trh alebo ide len o dočasné pobláznenie?
Niektoré najkrajšie chvíle nepotrebujú špeciálnu príležitosť - stačia kvalitné ingrediencie, spoločný stôl a fľašu kvalitného vína. Či už ide o rande alebo výnimočný okamih uprostred týždňa, varenie pre dvoch je o jednoduchosti s trochou rozmaznávania.
Vinárstvo Villa Maria pripravila kolekciu receptov pre dvoch, pričom každý recept je premyslene zladený s vínami Villa Maria, aby ste si doma vytvorili krásny zážitok.
